繁不勝繁，尋香者的秘境 Nose Way 陳泱達

氣味、情感和記憶如何交織在一起？Nose Way創辦人 Terrence用自己的鼻子，藉由香氣儲存獨一無二的記憶，因嗅覺在大腦區塊與情緒相鄰，能織就與生命緊密連結的感官線索，這段「尋香」的旅程也如同皇家禮炮全球首席調酒師Sandy Hyslop近40年日日不間斷的調和聞香，果香、花香、柔軟如絲、具結構與辛香調······，將蘇格蘭五大產區的靈魂（spirits）香氣都印在腦中，最後完成一瓶封藏風土的風味作品。

你在皇家禮炮21年調和麥芽威士忌中聞見了什麼？「很明顯的乾燥水果香氣，喝到咽喉沒有太多灼熱感，當我說話的時候又有一絲微微煙燻味浮出；我想像自己在一個下雪天，倚靠在壁爐邊的皮革單椅，拿起深色木桌上的威士忌，在火光下感受杯中的溫順。」你聽見Terrence將味覺擘畫成一部場景，有別於一般品酒筆記（tasting note）的框架，恰似他在形容香水的不羈風格，能將人的思緒帶往世界任何一個存在或不存在的角落，而這也是皇家禮炮的奧秘，皇家禮炮21年調和麥芽威士忌以超過21年以上的21種單一麥芽威士忌，透過首席釀酒師調香般的天賦，調出交響樂般的風味層次，喚起Terrence對「繁複香水配方」的記憶線索。

香水界中的「微醺」筆記

皇家禮炮21年調和麥芽威士忌，為Sandy Hyslop延攬前愛馬仕調香師Barnabé Fillion的四手聯彈作品，創作出帶有成熟、柔軟水果的香氣交融，涵蓋梨子、甜桃、橘子、黑加侖醬與甜紫羅蘭的氣味。皇家禮炮將威士忌與香水跨界交融出風味新品種，而在香水界，也有極具魅力罕見的「酒香調」。Terrence在品嚐皇家禮炮21年調和麥芽威士忌之後，聯想到液態創想的〈Dom Rosa〉以及奧瑞斯工坊的〈塵酒煙木〉，稍微噴灑在空氣中，就能瞬間帶人抵達一個畫面感明確的夢景，感受到當酒化做香水，與真實美酒之間微妙的若即若離。

「原來花香與果香也能跳脫常態框架，有這種新穎的調香手法！」每一次品聞到新香，都會帶給Terrence全新驚喜，那般更新嗅覺資料庫、好似發現新世界的感動，是文字很難形容的情感歷程。他從不把香水「理工化」或「學術化」，而是喜歡「獨特」的香氣，他從兒時就喜愛將不同的花瓣夾在書本裡，如今他沉浸在噴頭噴灑當下，映入腦海的畫面連結，更勝去探究其中的香材，即使在同一種香材主題，例如玫瑰、鳶尾、乳香等等，也會因為品種、產地、提煉的方式有所不同。Sandy Hyslop和Barnabé Fillion以蘇格蘭五大產區單一麥芽威士忌為線索，卻不以此「限鎖」自己大腦的風味版圖，才能跨界跨域成就一瓶震撼兩界的威士忌鉅作。

從一篇文字，聽見一杯香氣的聲音

Terrence不在Nose Way，就是黏著在網路與世界其他城市的香水海洋，從香水論壇看市場趨勢，「但這些終歸是屬於情報，我更喜歡去看見新品牌或是新香，如果背後靈感或是香調是自己有興趣的，就會買回來開箱感受驚喜！」生活與工作於他而言早已密不可分，但在週末的Terrence依然會短暫抽離，閱讀張愛玲的文字，讀她「脂粉與香味，抹出骨子裏的矜持」。

「在日常生活中，特別是少接觸香水的大眾，能形容氣味的詞彙並不多，多半是好香、很好聞、聞起來很舒服，但氣味對我來說是幽微而細緻的，這部分很大的原因，和我喜愛閱讀張愛玲有關。」Terrence的嗅覺感官，是被渲染進而內化的。張愛玲文字裡對氣味、音樂、顏色、味蕾的描述，讓他覺得五感來到了新的境地。進而影響到Terrence在撰寫品牌文案裡溫度，就像生活的情趣，那些瑣事可以在筆下格外有趣。

氣味因文字開始有了顏色與性格，不艱澀的文字不著痕跡地放大了作品內涵，而調香師作品背後的靈感，也能用文字更細緻的雕琢傳遞，以另一種方式，賦予香氣作品更多的想像空間。Terrence再將鼻尖埋入酒杯，細聞皇家禮炮21年調和麥芽威士忌在杯中的層次變化，過了一兩個小時，威士忌變得更圓潤如天鵝絨的質感，香甜而濃烈。

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