米其林也有地雷！日本超人氣「廣川饅魚飯」，為什麼我不推？

最近以拒絕台灣人預約訂位的新聞，又再度躍上新聞版面的京都嵐山人氣餐廳「廣川鰻魚飯」，老實說，胖狗用餐的經驗其實並不好。

廣川鰻魚飯名氣很大，不但是米其林一星餐廳，前幾年，朋友F到嵐山玩，吃過之後回來讚賞不已，但我幾次去到嵐山，總是與「廣川」無緣，不是碰到公休日，就是被排隊人龍嚇到，終於，2014春天的京都行，我抱著「一定要吃到」的決心，從京福電鐵嵐山駅出來，頭也不回地立刻直奔「廣川」去排隊。

還好，廣川的排隊方式很人性化，登記好名字與人數之後，店員會告訴你大約幾點鐘會輪到，所以不用一直待在店門口等，還可利用時間逛逛附近的竹林小徑、野宮神社；這一點，是值得稱許的地方。

「廣川」不像其他的鰻魚飯店總是一股油油膩膩的味道，它的環境很清爽雅緻，花飾也頗有情趣，看得出是一家對細節很用心的店。

現在鰻苗數量蛻減，廣川標榜使用的是日本國內的養殖鰻魚，不用中國大陸或是台灣產的鰻魚，因此價格並不便宜，當然，如果想吃天然的野生鰻魚，最好提前在一到二週前預訂，店家會想辦法進貨，只是野生鰻魚價格更高，至少是養殖鰻魚的兩倍以上。

那天，我和老公兩個人，一個點うなぎ丼，一個點うな重定食。兩者的差別，除了鰻魚的份量之外，うな重還有「鯉の洗い」、「うざく（鰻魚醋物）」、「吸物」。

值得一提的是「鯉の洗い」這道菜。

鯉の洗い，故名思義，是鯉魚。在古代的日本，鯉魚可是比鯛魚還要高級的魚，鯉の洗い看起來有點像生魚片，但其實「不算是」生魚片，廚師將活跳跳的鯉魚取去除魚骨、魚皮後，將魚肉薄切，放進熱水「洗」個數十秒到數分鐘，再立刻放入冷水「洗」，讓魚肉冷縮變得更彈牙，以鰻魚料理聞名的「廣川」，定食中出現這道鯉魚料理，還真有趣。

鯉の洗い的味道，偏像白肉魚，彈牙、清淡，但沒有土味，也許，這就是日本人所喜愛的味道吧！

雖然身處於京都嵐山，但廣川的鰻魚採關東做法，不但從背部剖開，也多了「蒸」這道手續，所以比關西風的炭火直烤，更滑腴，坦白說，單以鰻魚來說，廣川的手藝並不讓人失望。

但是，為什麼我的用餐經驗並不好呢？

問題出在白飯與蒲燒醬汁。

廣川用的白飯品質不差，但淋在白飯上的蒲燒醬汁，太多也太鹹，剛開始吃的時候，我就覺得味道偏鹹，到後來，竟鹹到吃不下去，第一次，我吃鰻魚飯，沒有把「飯」吃完。

這真的是絕無僅有的經驗！一般來說，鰻魚飯店家所用的蒲燒醬汁，即使味道重，也不會太鹹，我一度懷疑自己的舌頭，是否習慣了京都的「薄味」，以致於不適應廣川的醬汁，便問老公：「你會不會覺得太鹹？」

「嗯.....是有點太鹹！」還好，有老公的「掛保証」，我更確定，它是真的太鹹了。

我發現，除了醬汁本身較鹹之外，淋在白飯上的蒲燒汁太多，也是造成過鹹的另一個主要原因；當我扒飯到底部時，竟然還看到溢留在碗底的醬汁，過去所吃到的鰻魚飯，醬汁可沒這麼多。

那麼鹹，根本吃不下去，該怎麼辦呢？

我想到，也許白飯多一點，便可中和醬汁過鹹的問題；於是我用我的破日文，向服務人員比手畫腳說了半天，表示想加一碗白飯，但服務人員搖搖頭，表示不行。

我猜，她可能誤會我是想要再來一份「蒲燒汁+白飯」，所以當然不行，唉～只能怪自己日文太破，情急之下，又不知該如何解釋我覺得醬汁過多又過鹹的問題，於是，只好摸摸鼻子，放棄......！ 回台之後，向力讚廣川的朋友F說起，她倒是不覺得醬汁過鹹，反而說：「我第二次再去吃時，就沒有覺得像第一次吃時那麼驚豔，而且，還吃到很多刺！」也許是我點的那二碗鰻魚飯，廚師在加醬汁時，手抖了一下，以致於多灑了一瓢醬汁。 總之，我的廣川鰻魚飯經驗並不太好，而這也是我在旅行中，很少碰到的米其林地雷。

*廣川鰻魚飯：http://unagi-hirokawa.jp/

うなぎ丼：2100日圓

うな重定食：3900日圓起

原文請見

作者簡介_吳燕玲