誰說西班牙Tapas只能搭水果酒？威士忌更對味

前陣子接到公司的一個任務，就是幫「PS Tapas」餐廳訂位客人酒搭餐，對「流浪嗜酒師」而言不管是葡萄酒搭餐或是餐搭酒，都是游刃有餘，只是萬萬沒想到，當看到客人事先送來的酒款時，有些傻眼！

威士忌？

如果是威士忌搭一般餐點下酒菜（例如：巧克力、綜合堅果、蜜餞乾⋯⋯等）這倒還OK，但是要用西班牙的Tapas來搭配威士忌，這一點到是有些挑戰性！於是我針對兩款威士忌的特性與風味，作了以下餐酒的選擇，也順便分享給大家做個參考：

麥卡倫黃金三桶12年

由於黃金三桶是用西班牙Oloroso雪莉橡木桶、美國Oloroso雪莉橡木桶與美國白橡木桶，製作黃金比例的單一麥芽威士忌，分別呈現出花果香、辛香料、成熟水果、柑橘類氣息、甜美香草、太妃糖與新鮮水果等。風味細膩優雅，是屬於輕柔型的酒款。

我選用的搭配菜色是：

1.臘腸火腿拼盤：用來當前菜，有西班牙臘腸、風乾火腿切片、覆酸黃瓜與洋蔥，有鹹肉、有辛香味、更有酸黃瓜可以開胃，會是很不錯的開胃菜。

2.手工香料茄子燒：是主廚家鄉的媽媽菜，特殊且繁複的手續，火烤、去皮、醃製、裹蛋汁、香煎，佐特製番茄醬汁，有茄子的香嫩、雞蛋的口感、搭配上特製茄汁的新鮮酸甜滋味，再搭配麥卡倫，豐富的水果風味，是相輔相成的。

3.臘腸烘蛋：來到西班牙餐廳不點個特製烘蛋怎麼行呢！但是考量到威士忌的輕淡幽雅，又不能只有單調的原味烘蛋，因此選用臘腸來增加肉的口感，這樣一來搭被威士忌就不會過於平板無味。

4.鮮烤嫩透抽與堅果甜椒醬：利用黃金三桶的水果柑橘風味來搭配海鮮，再加上堅果製成的甜椒醬，是完全符合三桶的風格。

5.特製炭烤豬排佐香料醋：有時候喝烈酒，除了小菜以外，還是要來點肉類的搭配才能滿足口腹之慾，因此我挑選這一到菜來搭配，主要是因為碳烤豬排的風味並不會在過於強烈，有帶有一點辛香料味，佐香料醋也是搭配的剛剛好，不僅不會壓制酒的風味，反而可以提升威士忌的香甜感。

高原騎士12年

來自蘇格蘭高地奧克尼群島，是蘇格蘭最北邊的蒸餾廠（也是最古老的酒廠之一），更是被喻為「烈酒之最」。而12年是最入門款的常態酒，利用當地獨有的石楠花泥煤塊去燻烤麥芽，產生特殊的石楠花蜜香與煙燻泥媒氣味，風味有麥芽的香甜、雪莉桶的甘美、果醬味、蜜糖的甜味、奶油糖、乾燥香草等優雅風味。酒體豐厚圓潤，尾韻優長，我個人也超愛！我選用的搭配菜色是：

1.西班牙燉牛肉：濃郁軟嫩的燉牛肉，有著甘甜的醬汁，完全就是用來搭配高原騎士的的豐厚酒體與甘甜口感、奶油糖的風味。

2.牛肉丸佐肉汁：與燉牛肉有異曲同工之妙，但手工牛肉丸的口感內含鮮甜的肉汁，佐外表濃郁的肉汁，雙重肉汁的絕妙享受，是與石楠花蜜味、煙燻泥煤作搭配。

3.西班牙雞肉臘腸飯：既然來到的西班牙餐廳怎能錯過海鮮飯呢！但是海鮮飯並未能夠完美的搭配高原騎士12年，因此我推薦臘腸雞肉飯，有西班牙臘腸的風味與高原騎士作搭配，增加雞肉所賦予的口感，飯的部分也是使用海鮮飯的基飯，因此可以與奧尼克海島的海味結合，是不僅能有海洋也有煙燻的表現。

4.脆皮嫩豬：因為人數眾多，因此來盤大菜也是很適合，脆豬算是餐廳的招牌菜色，主廚利用特製新香料醃製浸滷，再炸再烤，形成外脆內嫩，香氣四溢的脆皮嫩豬搭配威士忌，就是要大口吃肉大口喝酒的豪爽感。

5.香料烤甜蝦與蒜片皮炭烤檸檬：會選擇這一道菜，主要是看中高原騎士的煙燻泥煤與海島的海味，來搭配烤過的甜蝦讓鮮蝦更加的甜美與海洋味，就像活了起來，再加一點烤過的檸檬，有種碳烤的氣息與成熟柑橘的新鮮，讓整體更佳的平衡。

客人用餐當天，看著來賓吃得開心又滿意，我相信這樣的搭配是令人舒服的，如果你也想來點不一樣的餐搭酒，這一的組合一定也可以讓您滿意！

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