誰說安心食材貴又難推廣，這間大樹下的早餐店這樣做

「一般的雞蛋蛋黃是黃色，主婦合作社的雞蛋蛋黃是橘色，我覺得主婦的蛋比較好吃。」就讀國語實小一年九班的費聿平下課後，和媽媽高怡澄一起到學校附近的早餐店吃午餐、寫功課，他們吃的午餐，是十多位社區居民一起向主婦聯盟合作社採買的食材料理而成。

標榜非基改豆漿的早餐店 食材很講究

費聿平常來吃午餐的這間早餐店，位於台北市中正區南海路與三元街交叉口，沒有招牌，只有店旁的大樹、店門的「非基改」字樣看板可供辨識。

「大樹下」早餐店的食材，多數來自主婦合作社，包括麵粉、雞蛋、糖、油等。就連豆漿，也是使用非基改黃豆研磨而成。老闆娘林麗圓的早餐用安心食材，也在店內發起共同購買、共同吃午餐，讓早餐店成了社區居民交流飲食資訊的集會站。

「我們早餐店最熱賣的就是黑芝麻豆漿，使用非基改的黃豆、黑芝麻和糙米，還有燕麥麵團手工蛋餅，都是採用安心食材。」老闆娘林麗圓說，近一年他們早餐店開始改用安心食材，並主打非基改黃豆豆漿，客人反應很好，有板橋的客人專程來我們這邊吃早餐，也有媽媽來買豆漿，覺得豆漿品質很好，又多買了好幾杯。

經營早餐店15年的林麗圓，兩年前罹患乳癌後，除了接受化療，也開始關注食材的來源。治療期間，她四處聽講座，有次聽了主婦聯盟的演講後，便加入主婦合作社，接著她的先生、女兒也成為主婦的社員。

早餐店成了共同購買、共同吃午餐的集會所

「朋友都笑我們是三人成班，不是喔，我們班現在已經有十七位班員了！」林麗圓改用安心食材後，都會跟客人介紹每道餐點的食材來源、料理方法，例如去年下半年發生食用油造假風波，她就介紹她用的油來自主婦合作社，「我很喜歡分享我找到安心食材時那種很愉快的心情。」

除了共同購買，林麗圓這兩個月也在早餐店內發起「共同吃午餐」活動。午餐都是採用主婦合作社的食材，由林麗圓和有空的社區媽媽來幫大家料理，每到午餐時間，早餐店內就充滿了歡笑聲，社區居民也因此更加熟絡。

「推廣安心食材，是我回饋社會的方式。」

林麗圓在進行化療期間，早餐店就交給21歲的女兒葉開玉負責。葉開玉認為，他們早餐店雖然改用安心食材，例如以黃豆加牛奶取代奶精、將白砂糖改成紅糖，但也不是一次全換，也保留選擇空間給客人，例如客人可選擇有機雞蛋或一般雞蛋。

採用安心食材後，成本提高不少，不過林麗圓說他們早餐店沒有漲價太多，一般蛋餅一份20元，他們使用安心食材的蛋餅賣35元，「售價不能太高，消費者才願意買單，才有機會吃到好食物。」

林麗圓說她生病期間用健保，享受社會資源，她需要想方法回饋社會：「早餐店改用安心食材，雖然賺比較少，但是推廣好食物，讓更多人領略到安心食材的美好，就是我們回饋社會的方式。」

※本文獲「上下游新聞市集」授權轉載

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