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Netflix《黑白大廚》爆紅!拿掉頭銜、純靠盲測,米其林主廚還能贏過學餐廚媽嗎?
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Netflix《黑白大廚》爆紅!拿掉頭銜、純靠盲測,米其林主廚還能贏過學餐廚媽嗎?

Netflix《黑白大廚》爆紅!拿掉頭銜、純靠盲測,米其林主廚還能贏過學餐廚媽嗎?
Netflix韓國實境綜藝節目《黑白大廚》,一推出即引發話題熱潮。 (來源:The Movie Database (TMDB))
撰文者:阿揪西放送
獨立觀點 2024.09.30
摘要
  1. 《黑白大廚》是一檔Netflix的料理競賽實境秀,參賽者是80位無名廚師「黑湯匙」,和20位精英主廚「白湯匙」。
  2. 《黑白大廚》評審有兩位,一位是韓國唯一的米其林三星主廚安聖宰,一位是韓國最具影響力的國民美食企業家白種元,賽事以盲測形式評判選手製作的料理。
  3. 《黑白大廚》的設定,先是撩動了在財閥社會中求生的年輕世代,又透過評審機制讓人們看見「階級翻轉」的可能性。

Netflix於9月17日上架的競賽實境節目《黑白大廚》,融入了《廚神當道》的多人競技,以及《鐵人料理》的兩兩廝殺,完美結合兩大經典廚藝競賽節目的看點,為廚藝比賽類型再次注入新活力。同時,《黑白大廚》也不忘添加來自韓國的「本地特色」,這些特色除了韓國獨有食材等顯而易見的部分之外,更偷偷的植入了肉眼難以發覺的韓國DNA。

階級問題衝擊韓國民眾軟肋

黑白大廚賽制
《黑白大廚》巧妙運用顏色、稱呼等細節,呈現出韓國的階級問題。 (來源:The Movie Database (TMDB))

《黑白大廚》是一場由80位「黑湯匙」無名廚師向20位「白湯匙」菁英名廚發起的百人廚藝大戰。20位白湯匙廚師中,不乏米其林摘星名廚、廚藝大賽常勝軍,甚至包括曾多次與Gordon Ramsay同台的韓裔美國名廚Edward Lee。

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另一方面,80位黑湯匙廚師則有從外送員幹起的中華料理人、靠看漫畫自學成才的廚師,甚至還有小學的營養午餐阿姨等隱世高手!這些黑湯匙們必須先相互競爭,才能爭取向白湯匙廚師發起挑戰的機會。

會場上,白湯匙的居高臨下和黑湯匙的抬頭仰望成了強烈對比,正如節目的副標題「料理的階級戰爭」,賽事的安排明目張膽的挑起了韓國民眾最在意的社會階級問題。

然而,當黑湯匙與白湯匙首輪PK時,大會則要求評審通過「盲測」來評判選手表現,避免因選手身份和背景而產生先入為主的偏見。

這一環節也正好呼應了韓國政府近年來積極推行的職場「盲聘」政策(Blind hiring,블라인드 채용)。自2017年以來,韓國政府首先要求公共機構在招聘時,禁止應徵者在履歷上刊載性別、年齡、學歷、出身地或外貌等訊息,僅依據應徵者的實務經驗和測試結果來評估其能力,後續幾年更近一步的對採用盲聘招募的企業提供了減稅等優惠,希望能夠解決韓國職場上日益往極端發展的偏見問題,減緩社會分化現象。

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《黑白大廚》的設定,先是撩動了在財閥社會中求生的N拋世代(編按:韓國網路用語,指年輕人什麼都不追求)最敏感的階級神經,然後又透過評審機制讓人們看見「階級翻轉」的可能性,不禁讓人感嘆製作單位真的很「懂玩」!

大韓民國的務實DNA

《黑白大廚》將精緻餐飲(Fine dining)與大眾飲食放在同一個舞台上大混戰,並將決定勝負的重責大任交到了兩位重量級裁判的手中,這兩位裁判分別是韓國唯一的米其林三星主廚「安聖宰」,以及韓國最具影響力的國民美食企業家「白種元」。

《黑白大廚》評審白種元、安聖宰
《黑白大廚》的兩位評審:白種元(左)、安聖宰(右) (來源:The Movie Database (TMDB))

這兩人對「廚藝」的詮釋方式可以說是南轅北轍:安聖宰以精雕細琢的烹飪技巧讓食客為他的味覺創作折服;白種元則憑藉對大眾口味的敏銳洞察,能準確的滿足各階層的味蕾需求。這樣的裁判組合,不僅凸顯了韓國烹飪界的多元性,也反映了大韓民國歷經戰亂、IMF危機(亞洲金融風暴)後的現實務實精神。

這樣的精神不僅僅體現在餐飲市場上,在電影市場上同樣深刻。就像是儘管韓國有不少電影以社會批判和藝術性著稱,但鮮少有導演被歸類為「藝術片導演」,因韓國的歷史經歷教會了他們,追求藝術雖然重要,但也不能脫離大眾的荷包共鳴,過於自我沉溺的作品最終只能淪為孤芳自賞。

不同於目前的主流廚藝競技節目,多以Fine dining名廚的視角來進行評價,《黑白大廚》透過兩位裁判的碰撞與互補,正好平衡精緻廚藝與大眾需求,讓來自所有領域的參賽者都能心服口服。

但略為可惜的是,《黑白大廚》在首播公開的4集中,雖然展現了黑湯匙廚師們在廚藝上的驚人潛力,但沒有更多的呈現餐廳經營和商業競爭方面的對抗。如果節目能引入更多關於餐廳管理、商業競爭的比拼,或許節目本身的可看性和討論度會更上一層樓。

選手竭盡全力才能贏,但觀眾認真就輸了

黑白大廚節目場景
《黑白大廚》製作組在場景佈置上十分用心,用高規格佈景襯托料理。 (來源:The Movie Database (TMDB))

雖然《黑白大廚》以階級對立增加了節目的張力,但事實上,「白湯匙」們也都是在職涯上經歷了許多艱辛與磨練,才獲得了種子選手的資格。

節目精緻的拍攝手法,不僅突顯了這些料理人對食物的熱忱,也展示了他們彼此間的欣賞與尊重。只要你也是個對食物有愛的吃貨,相信你看了2集之後,很快的就會將什麼階級意識的拋諸腦後。

同時,也像許多韓國製作的實境節目一樣,《黑白大廚》的毛病其實也不少。比如,節目為了增加話題性,特意募集了100名參賽者,但在預賽中卻先保留了20名「白湯匙」,剩下的80位參賽者在第一集的預賽中只選取了20位晉級。這樣的安排凸顯了100這個數字擺明硬湊,有些參加者連個10秒的鏡頭都沒有,真的是情何以堪。

再說現場40座專業料理台,預賽時80位黑湯匙分兩批上場料理,但20個晉級名額卻是搶先制,這樣第二批上場者也未免太虧。同樣的,如果裁判心中顧慮在第一批40位選手中選了太多人晉級,這樣對第一批上場者也是不公平。

但實境節目就是綜藝,原本就存在劇本,製作人腦中也早已有想要獲取的畫面,大家還是要記得這只是娛樂,不要太較真。

*本文獲「阿揪西放送」授權轉載,原文:Netflix《黑白大廚》首播評價|當《廚神當道》遇上《鐵人料理》,看韓國實境秀如何精準打擊韓國人痛點!

責任編輯:陳瑋鴻
核稿編輯:倪旻勤

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