日經中文網》日本壽司吃不到海膽了？北海道「赤潮」危機讓海膽死光光

北海道接連發生海膽大量死亡的災害，導致海膽價格持續上漲。一家在東京和札幌開設門市的壽司店的進貨負責人介紹稱，海膽的進貨價已猛增至去年的兩倍。俄羅斯產海膽也生長不佳，因受災嚴重的日本北海道東部地區產海膽的捕獲量減少，導致其他產地的海膽價格上漲。餐飲店面臨著很容易虧本的風險。

雖然櫃臺上賣的壽司可以按當時的價格出售，但用作禮品的壽司禮盒的一人份價格是固定的。海膽是最受歡迎的壽司食材之一，但有壽司店的進貨負責人表示「説實話，都不想放海膽了，但就算價格貴也不能不放」。據稱，去年這個時期，100克海膽的進貨價為2700～2800日圓（約新台幣660～690元）左右，今年則飆升至5500日圓（約新台幣1350元）左右。

在函館和札幌開有門市的海膽料理店「海膽村上」正在考慮從12月開始漲價幾百日圓。在函館的一家門市，放有80克海膽的蓋飯售價為5610日圓（約新台幣1370元）。經營這家店的村上商店的專務董事村上朋子表示，「漲價幾百日圓，給人的感覺是可以減少虧損幅度。其實賣得越多虧損越大」。

據悉實際情況是，從成本考慮即便把價格提高到兩倍也沒有利潤。雖然這家店沒有使用受災嚴重的日本北海道東部地區的海膽，但由於流通量減少，同一時期迎來捕撈期的俄羅斯產海膽的價格也比往年高出兩成左右。俄羅斯產海膽生長不佳，去殼後獲取的可食用量只有去年的一半左右。

在日高地區等北海道太平洋沿岸海域，9月以來因浮游生物大量繁殖而發生赤潮災害。隨後確認到大量海膽和鮭魚死亡。截至10/8，根室、釧路、十勝、日高4個地區的海膽經濟損失額共計超過45億日圓。由於有些地區的調查工作尚未結束，今後損失可能還會繼續擴大。

北海道太平洋沿岸的海水水溫低，以前基本未發生過赤潮。北海道發佈的消息顯示，厚岸～浦河沿岸海水中的浮游生物確定為即使在低溫下也繁殖的「鞍狀凱倫藻（Karenia selliformis）」。但無法斷言今年創紀錄的酷暑天氣是引發赤潮的原因，也無法斷定這種現象僅發生在今年。

在北海道東部地區，也有漁協出現了海膽死亡9成以上的情況。海膽從放流到漁獲需要4年，大量死亡的影響將長期存在。壽司店的採購負責人頭疼地説：「今年幾乎全毀了，明年也捕不到。海膽或許會成為吃不到的商品」。

普通消費者在鮮魚店等購買的海膽價格會更貴。因為鮮魚店以跟壽司店一樣的價格採購，再加上利潤之後銷售。有些北海道的大型迴轉壽司連鎖店也暫停提供海膽。

日本各地的餐飲店營業時間限制及酒類提供限制解除後，餐飲店的水產品需求也越來越旺盛。海膽大量死亡的影響今後會更加擴大。

（本文轉載自日經中文網，不代表本社立場）

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責任編輯：陳宣懿