挑麻油要搖晃瓶子、買老薑要摸摸看...冬令安心進補，料理達人傳授4大食材挑選原則

今年的冬天天氣好冷，我這兩天回台灣，發現除了天冷還風超大...嗚嗚，這麼冷的天氣就好想喝一點暖湯補補身子，用溫暖的食材或中藥進補一下，不僅身體暖呼呼，也能讓血液循環變好，氣色更佳。但藥膳常用的麻油、薑、中藥材，容易會有品質不佳，以及潛藏黑心貨的問題，選擇對的食材是最重要的第一步，才不會越補越傷身喔，簡單整理我的選購小筆記，讓我們來度過一個暖呼呼的冬天吧。

中藥材要選完整、乾淨不發霉

選購中藥材時，最好能挑選透明袋包裝的，可以完整看到內容物，看看裡面有沒有破損、發霉、發黑的情況，並注意外包裝有沒有註明來源、保存期限，標示越清楚越好，如果是到一般中藥材行購買，也要選擇信任的商家，並聞一下藥材氣味，及詢問來源，才能安心吃下肚。

==> 搭配食譜：蘋果紅棗美容雞湯

麻油搖晃不易產生氣泡

麻油是必備的冬季進補食材，營養豐富也非常好吃，挑選麻油的時候要注意它的顏色是呈現美麗的深褐色，而不會有混濁樣子，味道應該有深沉的芝麻香，和炒過的焦香味，另外也可將油品搖晃一下，純麻油因為較濃稠，所產生泡沫較少，或是很快就消泡，這樣才是品質好的麻油。

==> 搭配食譜：黃金麻油麵線煎

老薑外表不要老皺枯萎

挑老薑要挑外表圓、大看起來飽滿，這樣它的香氣及辛辣度才足，另外也可以感覺它的硬度，觸感較硬較新鮮，也才有薑的爽脆度，若是放久了，外表摸起來就會軟軟，也就不新鮮囉！

米酒

含有天然的甘香味，是料理時去腥增添風味的好幫手，也是進補時一定要放的食材，通常我還是會買台灣公賣局所釀造的紅標米酒，感覺比較有保障，做出來的料理也比較對味。另外料理米酒通常都有加鹽，在烹飪調味的時候可以多加留意，

而坐月子時可選用不加鹽的米酒，才不會攝取過多鹽分喔！

==> 搭配食譜：飄香麻油雞酒飯

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文你買對了嗎？冬季進補食材選購重點