天涼暖胃》學日本媽媽們煮味噌湯！美味人妻傳授鮮美秘訣：下味噌的完美時機點在…

在寒冷的夜裡，常常會懷念起吃過的熱呼呼美食，例如在日本喝過的那碗鮮美醇厚的味噌湯。在日本，早晨的餐桌上，總少不了味噌湯，喝一碗，胃暖心也暖，但自己回國後，卻總是難以如法炮製出相同的甘醇滋味，原因在哪裡？讓我們告訴你。

味噌不可久煮，分量拿捏要精準

煮味噌湯時，大家應該都有過這樣的經驗──隨手加了一些味噌後發現味道太重或太淡。然而，這時如果調整水或味噌的量再煮過，味噌湯的口味又會變差。這其實是因為味噌不適合過度加熱，長時間煮沸會減損它的風味，因此最忌重複加熱。

想喝到可口的味噌湯，首先就要加入正確份量的味噌，避免再加料重煮。若打著「先試味道再慢慢調整就好」的主意，是煮不好味噌湯的。

一人份的味噌用量，大概是一湯碗的水用「一大匙」。附帶一提，一湯碗的量約為150毫升。不過，如果湯裡會加根莖類等較難煮透的食材，最好預估燉煮時可能會蒸發的水分，多加些許水量。

味噌要在鍋子離火前才加入湯裡溶解，一煮沸就立刻關火，這樣就能煮出風味醇厚的味噌湯，切記別讓它長時間沸騰。

味噌湯配料依序放，下鍋有時機

煮味噌湯時，有3個關鍵時機：(1)加味噌的時機，(2)關火時機，最後則是，(3)加入配料的時機。

要特別留意的是，每種配料的烹煮時間各不相同。根莖類最好和水一起慢慢熬出鮮味，快煮沸時再加味噌；而豆腐和蔥由於煮太久會破壞湯品滋味，故應在味噌之後下鍋，一煮沸就立即關火。

換言之，不易煮透的配料在味噌下鍋前放，能馬上煮熟、或香氣容易逸散的食材，則在味噌之後才下鍋。另外，蔬菜還要記得先放長在「地下」的根莖類，再放長在「地上」的葉菜類，這樣保證錯不了。

那海瓜子和蜆這些貝類該怎麼辦呢？正確答案是要和水一起煮。若水煮沸後下鍋，這些貝類立刻就會開口，呈現已能食用的狀態；和水一起燉煮，則會流出大量鮮美高湯，讓整鍋味噌湯的鮮味倍增。將貝類慢慢煮到每一顆都開口後，就是加入味噌的絕佳良機。最後再煮到整鍋沸騰，就可迅速關火、端上桌了。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文日本媽媽都這樣做！【味噌湯】的美味秘訣