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生活 | 美食

煮出日本級美味白飯》把白飯放進電鍋前花10秒做「這件事」,讓你輕鬆煮出香Q白米飯

撰文者:KT 謝凱婷
矽谷美味人妻 2018.09.17 17,246

記得以前到日本旅遊的時候,對他們的白飯印象特別深刻,香Q飽滿、粒粒晶瑩的白米飯,連單吃都是一種享受!其實,除了挑好米,煮飯的技巧也非常重要,想要煮得一手好飯,就來看看有趣的廚房科學原理吧~

白米飯香Q的祕密

作法

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1.快速洗米後,將洗米水倒出。
2.加入2杯滾燙水(超過90℃),將米粒表面進行殺青,用筷子或湯匙攪拌10秒左右。
3.再加入1杯室溫冷水。
4.電鍋外鍋1杯水,按下開關煮飯。

優點

1.省時
煮飯時間縮短,傳統煮飯要25 分鐘,殺青作法只需20 分鐘。一般電鍋煮完飯後,要燜10 分鐘才可打開鍋蓋,殺青作法只要燜3分鐘。

2.減重
米粒表面殺青、米粒中間快速熟成作法,會烹煮出體積增大的米飯,定量食用可降低所攝取熱量。可煮出外Q內嫩、有嚼勁的米飯,較耐得住飢餓,具瘦身效果。

3.好吃
米粒表面的酵素會因燙水高溫失去活性,米飯不易糊爛,口感紮實且保留Q度,用於燴飯、炒飯等米食料理特別好吃。

本文轉載自矽谷美味人妻,原文多加一個步驟!用電鍋煮出香Q白米飯的秘訣

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KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

「HowLiving美味生活」料理網站:http://www.how-living.com
個人部落格:http://kthu1031.pixnet.net/blog
Facebook臉書專頁:https://www.facebook.com/kthu1031

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