來沖繩就是要吃牛肉！旅日達人激推這家「熟成牛排」，度假、紀念日買機票衝來都不後悔

37 Steakhouse & Bar 那霸｜　東京六本木熟成牛排名店37 Steakhouse & Bar 的二店，選擇在平時就有吃牛排文化的沖繩，開在去年6月才開幕的JR九州BLOSSOM那霸飯店1樓，也是提供飯店早餐的餐廳。

37 Steakhouse & Bar在六本木的本店，是以時尚裝潢著稱，提供21日與35日熟成的牛排，是一間很適合在特別日子用餐的餐廳。坦白說這種走高檔路線的牛排餐廳會選擇開在沖繩，還真的蠻讓我意外的。跟我來看看好不好吃吧！

▲從外面進來的話，左邊是往飯店，右邊則是餐廳的獨立入口。

▲當然從飯店也有辦法直接通往餐廳

37 Steakhouse & Bar用餐環境

一進餐廳看到的是酒吧區域，就算不用餐，也可以在這邊點杯調酒，享受一下旅行地的悠閒。而照片左邊有紅酒櫃，主要提供來自美國加州的紅白酒。酒櫃左右兩側，是2間但中間可以打通的包廂，打通後可以坐到12人。

中間是開放式調理區

肉們好好的躺在熟成庫中，等著有緣客人來認領！

餐廳晚上打燈後，氣氛很不錯，如果這次沖繩旅行，是一次紀念日或生日的旅行，說不定來這邊吃個很棒的牛排，也是不錯的選擇！

37 Steakhouse & Bar菜單

▲前菜的選項也非常多，光是沙拉就有5種選擇，前菜則是以海鮮為主

▲牛排頁面，主推熟成21/35日的黑安格斯牛，以及熟成21日的澳洲和牛丁骨牛排

▲除了牛排之外，也有雞肉、豬肉、海鮮可供選擇。

▲客人點了牛肉之後，會先把需要的部位切割好，然後放在烤台中做一次的加熱處理

然後會移到隔壁休息區，等到客人前菜吃的差不多，再把客人的牛肉依照希望的熟度，進行最後的調理，才能在客人準備好的時候下，以最佳狀態上桌。其實這個流程，是需要外場有專人去掌握客人用前菜的進度，這真的是一種管理啊!

符合夏季，我點了莫吉托。香草不惜成本下很多，口味清新！

會先上麵包，沾橄欖油食用，麵包都是可以續的。

37 Steakhouse & Bar料理

▲オーシャンプラッター（海鮮盤）　2人分　5500円
內容有生蠔、鱈場蟹腳、雞尾酒蝦，三種各有4個，價錢不低，但品質是絕對可以保證的。

隨餐附上奶油、鮮檸檬、以及五味醬。

生蠔肉身略薄，我刻意不沾醬料嘗試，僅擠一點點檸檬汁上去。一口咬下去，發現牡蠣鮮味濃郁，帶一點點礦物鐵味，然後隨即轉為甜味，真心覺得好吃！ 第2顆生蠔，我嘗試塗上一點點五味醬，他們家五味醬口味比較收斂，不會太辣，完全是為了襯托生蠔甜味，沾醬吃也很好吃！

鱈場蟹腳都有剪開，我們只要把肉撥下來，撒上一點點鹽就可以吃了。肉質鮮嫩細緻，蟹鮮味濃厚，是鱈場蟹該有的水準，在沖繩可以吃到美味的蟹肉，也只能感謝我們能生在交通發達的時代了。

而雞尾酒蝦，是先燙熟的，可以沾奶油，再灑點鹽來吃。蝦雖不是特別大隻，但肉質紮實有彈性，甜味也很清爽。他們家的海鮮盤讓我有驚豔到，如果愛吃海鮮的，非常推薦可以點哦！

▲ずわい蟹とゴーヤのクラブケーキ(松葉蟹苦瓜蟹堡)　1600円　（+800多一個）
很酷地在蟹堡中加入沖繩在地食材－－苦瓜，一開始還想說2種口味會不會打架，但實際上吃起來，首先會注意到滿滿的蟹肉甜味，以及表面煎過的油香味，然後在裡頭吃到不一樣的口感，這才發現是苦瓜的碎粒，但幾乎吃不到苦瓜的味道，些微的苦，可以減少飽滿蟹肉鮮味的膩感，非常棒的調味！

綠綠的就是苦瓜的碎粒

這個蟹堡也是非常美味！

▲スパイシーグリルチキンをのせたマンゴーサラダ/コリアンダーの香り（火烤辣雞芒果沙拉/香菜風味）　1800円
經餐廳服務生的推薦，點了這道繽紛的沙拉。芒果很甜，不過還是台灣的愛文厲害；番茄水分十足，咬起來很JUICY；火烤雞肉為這盤沙拉帶來了很棒的香氣，清爽又好吃的一道沙拉。上面搭配一點香菜，有畫龍點睛的妙用。

我在家裡也會用火烤雞胸肉，沒想到搭配水果跟生菜這麼好吃，又學到了！

▲ポーターハウスステーキ（骨付き）（澳洲和牛丁骨牛排） 650g 17200円
接下來終於要輪到今天的主角－－熟成牛排了！首先上來的是熟成21日的澳洲和牛丁骨牛排，我不知道大家對於澳洲和牛有什麼樣的觀感呢？其實最近澳洲和牛的品質已經大幅上升，一改過去草飼牛、油脂不夠的印象，現在澳洲和牛也有穀飼肥育，品質直逼日本和牛。

介紹牛排滋味之前，先插播介紹一下今天點的配菜。牛排單吃容易膩，所以一定要點些鮮蔬做搭配。其實本來很想點馬鈴薯，但前面前菜點太多，怕吃不下就作罷。

▲アスパラガスのグリル(火烤蘆筍)　1100円
選自日本本土的優質蘆筍，確保火烤後能有豐富的水分，這種蘆筍我超喜歡的！

下刀一切，還有水分流出來，就知道這蘆筍多鮮嫩了！火烤過後香氣特別重，真的推薦必點啊！

▲マッシュルーム　ソテー（香煎蘑菇）　　1100円
用鹽跟蒜頭調味的蘑菇，非常開胃！蘑菇本身很大朵，處理得很好沒有草臭味，也是我吃牛排的良伴之一。

畫面回到牛排本人，丁骨牛排會以骨頭為分界，上面是紐約客，下面則為菲力的部位，可以同時比較兩個部位的牛肉，就是丁骨牛排的精髓所在！

熟度是服務生推薦的3分熟（ミディアム・レア）。

鮮豔的紅色，跟鮮嫩欲滴的肉汁，還有撲鼻而來的香氣，在在都引起大家的食慾啊！要大家前菜別吃太飽就是這樣，才有空間可以品嘗人間美味。

先來塊紐約客試試。經過21日的熟成，肉的纖維會慢慢被酵素分解，所以嫩度會大於未經熟成的牛肉。而這塊紐約客的嫩度來說，如果你跟別人說是菲力，我相信會有不少人相信，這真的是紐約客嗎？甚至讓人在心中有這樣的疑問。

一口咬下去豐富肉汁流出，可以感受到適當的油脂，跟濃郁的牛肉鮮甜在口中交融，不客套，真的好吃！

接下來品嘗一下相當於菲力的部位。從斷面上應該可以看出來，肉的纖維非常細緻。 馬上切一片試試。比我想像中的帶有更多肉汁，且真的非常軟嫩，牛肉香氣重又甜，非常好吃。經服務生一提醒，才覺得很像高級飯店裡烤牛肉（ROAST BEEF）的口感，非常厲害！

這個丁骨我覺得比在夏威夷吃Wolfgang’s Steakhouse的還嫩還好吃呢！

▲左邊是大家常見的「わさび」，右邊是俗稱西洋哇沙米的「レフォール」
服務生接著推薦加上芥末的吃法，還提供了日式跟西洋兩種芥末。

馬上來吃吃看，帶點辛辣的芥末，可以減少在口中累加的牛肉鮮味所帶來的膩感，個人非常喜歡。不過以芥末來說，還是綠色芥末略勝一籌，可能還是吃得比較習慣吧！

骨縫的筋其實很好吃，有著非常濃郁的牛肉味。（我不愧是屬狗的）

▲35日熟成　ボーンレス　リブステーキ (35日熟成無骨肋眼牛排)　350g 5700円
壓軸的肉來囉！是選用來自英國蘇格蘭原產的「黑安格斯牛」。37 Steakhouse & Bar選用肥育150~180天的牛隻，肥瘦肉比例適中，是最近很受歡迎的類型。

而所謂的「35日熟成」，是從英國進口21日熟成的牛肉，然後再放置於店家本身的熟成庫中14天，加起來共經過35日的熟成。

因為熟成過程會產生自然損耗(通常肉會縮水20%)，且熟成需要放置空間，也需要冰箱的電費等等，自然成本不低，而且通常都是有限量的。坦白說在沖繩也能吃到還蠻驚訝的，而且還比六本木本店便宜一點點，真是佛心來的！

經過熟成過後的肋眼牛排，真的牛肉鮮味非常濃郁，肉汁豐富到不行，口感也是一等一的嫩，不說真的還以為在吃菲力。同時又帶有油脂的香氣，真的很好吃，完完全全超越我的期待。沒兩下我就吃完一塊了！

37 Steakhouse & Bar 食後總評

※37 Steakhouse & Bar 的牛排比想像中好吃很多，真不愧是可以在六本木插旗的名店。且跟沖繩平時吃到的牛排，屬於不同檔次的高級享受，如果有機會到沖繩度假、過紀念日，那霸市區裡，暫時想不到比這裡更好的選擇。價位雖不低，但品質一等一。

※如果一開始會怕花這麼多，不妨就先從午餐入門，不但有2200円左右的漢堡、雞排、魚排等選擇，重點的21日熟成黑安格斯牛排也能以3400円的價格吃到(200g)，午餐有附飲料，如果在那霸用午餐，可以考慮看看！

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本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載，原文：[沖繩美食] 37 Steakhouse & Bar 享受35日乾式熟成的黑安格斯牛排 in JR九州BLOSSOM那霸飯店