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生活 | 美食

炒米粉,醬油要在「這個時候」加!美味人妻教你一招,炒出大廚級炒米粉

撰文者:KT 謝凱婷
矽谷美味人妻 2018.06.12 24,717

說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!

現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉,趕快來看看吧~

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材料

埔里米粉………1把
蝦米…………10g
梅花肉片………200g,切絲
香菇………….6朵,泡水切絲
高麗菜………..80g,切絲
紅蘿蔔………..60g,切絲
芹菜………….50g,切斜薄片

【調味料】

白胡椒………..1小匙
鹽………….. 1/2小匙
醬油………….1大匙
糖……………1/2小匙
香油………….1小匙
植物油………..2大匙

作法

1. 煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用
2. 取鍋熱油,把蝦米爆香
3. 加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻
4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒,加2杯水把蔬菜煮軟
5. 加入芹菜、燙熟的米粉,小火拌勻

美味小訣竅

1. 乾香菇可放入碗裡,加2杯水跟1小匙砂糖,微波約90秒即可快速泡軟(泡香菇水請丟棄,避免吃進殘留的農藥)
2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味,若加入湯汁裡味道會有顯著的不同
3. 調味可依喜好調整,若要單獨食用,建議可稍微清淡些,避免攝取過多鹽分

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載,原文:炒出鬆、潤、香的撇步~【台式炒米粉】

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KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

「HowLiving美味生活」料理網站:http://www.how-living.com
個人部落格:http://kthu1031.pixnet.net/blog
Facebook臉書專頁:https://www.facebook.com/kthu1031

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