切一盤水果破千元很正常！一個台南人分享：不是坑殺遊客，而是台南美食本來就不便宜

台南美食多、古蹟多，一直是台灣旅遊的重要景點之一。不過很多人第一次到台南時，總是會對台南與其他縣市不同的特徵感到驚訝，例如一大早就吃重口味且不便宜的早餐，或是台南的美食名店服務態度都很差等等。

到底為什麼台南會有這樣的特色呢？身為一個直到大學才北上求學的台南人，今天就來跟大家談談，到底台南那些令人詫異的特色是怎麼形成的，以及到台南玩時需要注意哪些事情吧！

一、台南人對老店的定義更嚴格

在台北，似乎只要開個3、50年以上就可自稱老店。如果搜尋台北百年老店美食，通常只會有那麼一家「金春發牛肉」。但台南可就不一樣了，畢竟是台灣最早建城所在，沒個200年都不敢自稱古蹟的地方。所謂的古早味，也只有百年以上的老店才敢這麼自稱。

台南市政府網頁上有個名冊，列舉了數十家台南有據可考的百年老店，甚至連一家廟口擺攤的挫冰店都開超過百年以上。所以，你要問台南人這是不是一家老店，得到的答案通常都只會是「他開很久了」，但真要說老店，只有那些百年以上的才會被稱為老店了。

曾經看過一則評論，說是在台南開店超過一年沒倒掉的，通常都是好吃的店，這句話一點也不假。

台南的知名美食店隨便都是數十年的歷史，能開過百年的更是不勝枚舉。以粽子來說，台南「再發號八寶粽」創立於清同治11年（1872 年），在台南賣粽子賣了超一百多年。試想一下，其他還能在台南經營的粽子店，如果沒有與再發號一較長短的本錢，豈有辦法在台南營業超過一年？

台南是個很小的城市，為了吃到好吃的指定美食，台南人更是願意橫越整個台南市去購買。在這樣的環境下，那些不會倒的店，必然就是好吃的美食了。至於百年老店？那當然完全不需要考慮，直接去吃就對囉～

二、早餐偏好重口味，但絕不是只有牛肉湯一種選項

真正的台南早餐，通常都是口味重且份量大的。觀光客很愛的牛肉湯，其實只是台南早餐的一小部分，虱目魚湯當然也不是台南早餐的全部。

台南人早餐，光是魚湯就有虱目魚、土魠魚、鱸魚、鮭魚...等不同魚種的選擇，而湯品本身也有薑絲清湯、魚骨熬煮清湯、味增湯等不同口味。千萬不要以為喝了一碗六千牛肉湯就以為吃盡了台南美味，實際上台南還有京華虱目魚、魚仔店魚湯等，就連羊肉都有包成羊肉等名店，至於那些菜粽等「非湯類」的更是不勝枚舉。

為什麼愛吃重口味早餐？有一說是因為台南以前是港口，一大早就要做粗工的人很多，早餐要吃得很豐盛、很重口味，才有力氣完成一整天的工作。

問題是台灣又不是只有台南有港口，為什麼其他地方就沒有這樣的習慣？況且台南那些重口味早餐的價格都不低，一碗羊肉湯要價破百元，比台北還貴！這會是港口工人吃的早餐？不過倒是有一點值得注意，台南早餐大多是清晨開始賣到中午，因此魚貨肉品等也都是從清晨就備好料了，如果要追求新鮮的話，就請務必儘早去吃囉！不然到了台南還吃到不夠新鮮的魚也是挺可惜的。

三、台南美食不便宜，但不是為了坑殺遊客

曾經在網路看過一篇抱怨，說台南美食都很貴，根本坑殺遊客，認為台南人根本不會去吃。看到這種評論，我只能說：把台南美食昂貴歸咎於坑殺遊客，這真的是瞧不起台南啊！

台南的美食不便宜，並不是變成觀光勝地之後才發生的事情。以前面說的破百元羊肉湯來說，我還在讀國中的時候就已經是那樣的價位了，而且羊肉湯也不是吃一碗就會飽的東西，如果認真觀察一下，會發現平均的消費大多在兩碗左右，而且還不包括白飯的費用。

台南早餐意外的貴，但還有另一個甚少看到有人討論，其實也屬於高消費的餐飲：水果店。莉莉冰果、裕成水果、泰成水果...等都是在台南經營已久的水果店。這種水果店跟其他縣市的同行有個很大的差異，就是主打在店裡切水果盤給你吃，而不是賣水果讓你帶回家。

多數觀光客在這些水果店都是點招牌水果盤、剉冰之類的，但實際上這些水果店真正的特色是「現切日本進口水果」。那些我們平常在百貨公司才會看到，一串兩三千的日本麝香葡萄，在這些店裡都只是擺在櫃檯冰箱眾多水果中的其中一樣，可以單賣，也可以組合成水果盤。

在這種水果店消費破千是很正常的事情，因此看到士林水果攤切出上千的水果還鬧上新聞，坦白說...真的不覺得奇怪啊！

四、越是名店，老闆態度越差

台南人對美食的重視，超越了對服務品質的要求。很多朋友第一次到台南都會問我，為什麼某某店的老闆態度那麼差？其實並不是某家店老闆的態度很差，而是大多數台南名店的老闆態度都很差！

在台南，似乎能做出好吃的美食就有驕傲的本錢，而實際上那些老闆們也大多是一種你要吃就吃，不然就滾蛋別妨礙做生意的態度。很奇怪的是只要這些老闆真有本事做出好吃的東西，台南人也都甘願忍受這種態度，只為吃一頓好吃的美食，台南人對美食的追求執著，真的讓人難以理解。

不過這種現象近幾年在名店的下一代接手之後已有大幅改善，但離「服務態度很好」依然有很大的距離，如果以中北部那種與店家爭執就能上新聞的標準來看，台南大概天天都在為了服務態度上新聞吧？

台南人對美食的重視，其實也不只體現在容忍老闆無理的態度上，前面說過的價格很貴，以及願意為了美食跑大老遠去買也是一樣的。

請不要誤會台南人大多都很有錢，實際上是因為台南有錢人太多了，多到足以支撐起這樣的消費，也才因此而衍生出高消費水準的美食市場，並不是為了海削觀光客才產生的高價陷阱。

五、與其相信網路評價，不如隨便問個在地人

每個台南人心裡都有一家他最愛吃的店，那些店往往是連我父母這種在台南住了幾十年的在地人都不知道的。與其去那些已經被網路評價洗到變成排隊名店的「名店」，還不如隨便找個台南在地人問問呢！

實際上如果真去問台南人那些排隊名店是否好吃，反而還有可能得到「那是觀光客才會吃」的評價。如果你今天就只是為了打卡才來台南，那麼就儘管去排隊，但如果你真的想來體驗一場真正的台南美食之旅，那麼還是放下網路評鑑，到了台南再問路人才是最好的選擇！