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生活 | 美食

吃綜合生魚片,該先吃白身魚、貝類...還是赤身魚?12個日本居酒屋不主動說的秘密

撰文者:酒雄 さけお
酒雄瘋日本 2017.08.16 18,409

「到日本去吃美食吧!」聽起來是相當簡單的事,但若想要前往當地的燒肉店、居酒屋或壽司店,往往苦於看不懂菜單,不知道如何點餐或不懂用餐禮儀,而讓上桌的菜餚打了折扣......遊日超過百次的知名部落客酒雄,親自告訴你秒懂日本美食喔伊細的精髓!

居酒屋&和食常見疑問

Q1:點完飲料就上的「お通し」(O TO SHI)是什麼?

A:料理還沒出之前,會先出一份小菜,這個就叫做お通し,可能是醃菜、冷盤,也有可能是高麗菜。基本上是會收費的,通常在300円左右。因為沒有寫在菜單上面,所以最後結帳的時候,可能會覺得:「怎麼比自己計算得貴!」

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Q2:「お通し」可不可以拒絕?

A:這個模式在日本的居酒屋已經行之有年,可說是傳承下來的習慣,實在很難一言以蔽之。確實有些店家是可以說不要お通し的,但在很前面的階段就會送上來,所以如果真的很不想要お通し的話,要在一坐定之後,就問說店家看看能不能不要,或者問清楚要多少錢,可能會讓你心中比較舒服一點。

居酒屋的小菜,小菜是榮螺,也有提供生蠔的居酒屋。

Q3:什麼是「シメ」(SHI ME)?

A:日本人在喝酒聚會的最後,會想要來一個收尾的料理,尤其因為喝酒之後身體會特別想要糖分,所以澱粉類的料理通常是シメ的首選。來碗熱騰騰的味噌湯也不錯,或者是熱湯跟澱粉都有的茶泡飯,也是超人氣的シメ。

居酒屋有時也會提供鄉土特色菜。

Q4:什麼是「とりビー」(TO RI BI)?

A:とりビー是「那就先來杯啤酒好了」(とりあえずビール,TO RI A E ZU BI RU)的簡略說法。因為居酒屋店員會在客人坐定後沒多久,就會來問飲料要點什麼,很多人第一杯就會直接點生啤酒,而不是慢慢看飲料單上有什麼。有這種想法的人還不少,所以說這句話就變成一種文化了。下次跟日本朋友喝酒,也可以說看看這句話,應該蠻有趣的。

Q5:什麼是「チャージ」(CHA JI)?

A:這裡指的是座位費或入場費,通常是有提供表演的店才有收取,依照入場人數收費。

Q6:為什麼居酒屋的料理都出好慢?

A:大部分居酒屋的料理,都是現場製作的,所以需要一些時間。且日本人通常一輪不會點太多料理,是採取慢慢喝酒,慢慢點餐方式,所以店家也會平均的出給各桌。想要快點吃到東西,建議可以跟店家說希望哪些菜先出,店家可能視情況先幫你出。如果真的比較餓,先吃店家提供的お通し,或可以先參考菜單上能快速出餐的料理(スピードメニュー,SU PI DO ME NYU),從這邊點的話,就會比較快出了。

Q7:什麼是「割り勘」(WA RI KAN)?

A:結帳的時候,總金額除以人數的計費方式,跟台灣流行的分開付有點不太一樣,是大家都付相同金額的方式。

Q8:吃生魚片,有分順序嗎?

A:當我們在享用生魚片的時候,如果不是單點,應該都會有數種不一樣的生魚片一起上桌。為了能夠充分享受每一種生魚片的鮮味,應從味道清淡的開始享用。舉例來說,先品嚐白身魚、貝類,再品嚐赤身魚。除了生魚片之外,吃天婦羅的時候也是如此。

像是這樣的生魚片拼盤,可以從右方的白身魚開始品嘗。

Q9:生魚片旁邊的蘿蔔絲要不要吃呢?

A:生魚片盤中的蘿蔔絲,在日文中稱做「つま/ツマ」。「つま」(TSU MA)的存在有三種目的,一是配色美觀,二是去腥味,三是殺菌。常見的「つま」有蘿蔔絲、山葵、菊花、海藻、紫蘇葉等等。而蘿蔔絲除了墊在底下好看之外,還可以幫忙去腥味。很多日本人也會吃掉,用來清除口中的膩感,但不會配著生魚片一起入口,因為那就把想要品嘗的魚鮮味,也一起清掉了。

墊在生魚片底下的蘿蔔絲,是除去口中味道用的。

Q10:吃魚的時候,有什麼要注意的事?

A:日本人吃魚的時候,並不會幫魚翻身,而是把魚骨取下,放在盤子的上緣,跟大部分台灣人的習慣不一樣。至於為什麼不能幫魚翻身呢?有很多種說法。其中較常見的是說把魚翻身,會讓人聯想到翻船,不太吉利。

日本人吃魚的時候,不會幫魚翻身,這是格外要注意的地方哦!

Q11:可以點水或茶嗎?

A:居酒屋雖然通常都有免費提供水與熱茶,但那主要是提供給喝酒之後想要醒酒的客人,如果一進來,整桌客人都點水,對店家來說還是不太喜歡的,請大家務必發揮台日友好精神,建議盡量每個人都點一杯飲料哦!

以清酒為主的居酒屋,會把整瓶酒拿到客桌上倒,以便讓客人認識酒標。

Q12:一定要點飲料嗎?

A:日本居酒屋的點餐方式,通常是先看飲料單,跟店員點好飲料之後,之後才點料理。居酒屋基本上定位在喝酒的地方,所以點杯飲料其實算是一種禮貌。日本習慣在人員坐定,飲料都上了之後,大家先舉杯喝一下,象徵聚會的開始。就算不喝酒的朋友,居酒屋也有提供無酒精的軟性飲料,價錢基本上都在250至350円之間,是大家都負擔得起的費用。

(如果點了清酒,要二到三人一起分享,那是沒問題的,記得跟店員多要幾個杯子哦!)

和食料理常用會話

情境1:吃鍋物或陶板燒時,常常需要用到。

中:請幫我加火。
日:燃料を足してください(讀音:NEN RYO O TA SHI TE KU DA SA I)

情境2:雖然可以詢問,但在日本吃鍋物,並非一定可以加湯哦!

中:可以幫我加湯嗎?
日:だしを足してもらえますか(讀音:DA SHI O TA SHI TE MO RA E MA SU KA)

情境3:替換前面的名詞,可以用來點同樣的東西。

中:再來一碗白飯
日:ご飯のおかわりをください(讀音:GO HAN NO O KA WA RI O KU DA SA I)

書籍簡介

書名:日本點餐完全圖解:看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法,不會日文也能前進燒肉、拉麵、壽司、居酒屋10大類餐廳食堂
作者: 酒雄
出版社:PCuSER電腦人文化
出版日期:2017/08/05

地表最強的日本餐食吃法攻略,氣勢登場!

◎這不是一本店家指南,而是教你「怎麼吃」的究極指南。

▲去日本燒肉店時,只會伊伊啊啊指著圖片亂點一通?
▲只敢去吃迴轉壽司,不敢去單點的壽司店假裝內行?
▲菜單打開一堆看不懂,東西上來也不知道吃的順序?

這本書就是解決這種困境,讓你盡情在日本享受當地美食!針對台灣人最愛吃的各種日本料理,詳細解答如何跟店家點菜、怎樣才是正確吃法、該怎麼吃才不失禮節、甚至什麼樣的表現才像日本人會做的事。

本文獲「PCuSER電腦人文化」授權轉載《日本點餐完全圖解》一書。

延伸閱讀:到居酒屋沒點飲料超不禮貌!日本店員沒講,但犯錯會讓他們不爽的10件事 

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酒雄 さけお

非常喜愛日本旅遊,日本47都道府縣制霸,到訪日本的次數已超過140次。對租車自駕旅行情有獨鍾,深入日本各地,以獨特的視野,一路探索日本的景色與人文。以「日本觀光案內人」之姿,帶來更深度的日本旅遊提案。

現任日本語教師、日本領隊、日本通譯案內士、 中日文口譯、旅遊作家、行銷公司經理人;著有《開始到日本開車自助旅行》、《開始在沖繩自助旅行》。

部落格:https://www.sakehero.com/
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