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生活 | 美食

快收藏》「壽司配薑片吃」非常不專業!遊日超過百次達人:7個壽司店必備知識

撰文者:酒雄 さけお
酒雄瘋日本 2017.03.08 41,116

壽司,這種由壽司職人把生魚調理,搭配醋飯食用的極簡食物,幾百年來不知牽動了多少人的味蕾。簡單,卻一點也不簡單,這是我看「壽司之神」小野二郎紀錄片後的最大感想。那美味的背後,是千錘百鍊的高超技術,也是壽司職人靈魂的淬鍊。不知道各位旅日的玩家,是不是跟我一樣很著迷於這象徵日本的食物呢?每到日本的時候,不管是迴轉壽司,還是不轉的壽司,有機會一定要進去品嚐一下,哪怕只吃個2、3盤,享受短暫而至福的片刻。寫到這裡,真恨不得馬上飛去日本啊!

本文中將跟大家分享壽司的種類,並且有壽司料的翻譯,讓大家可以有更棒的壽司體驗!當然依照慣例,也是會有常用會話,以及臨時需要的一句話等等單元,請大家多多轉貼,多多參考囉!

▲不知道怎麼點的時候,來個盛合也ok

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▲迴轉壽司通常比較平價,座位會比較狹窄一點

【種類說明】

赤身

像鮪魚、鮭魚、鰹魚這類,切下魚身的魚片為紅色(橘紅),被稱為「赤身」。味道濃郁,是壽司不可或缺的料。

白身

切下魚身的魚片為白色,就稱為「白身」,四季皆有不同的白身魚可以享用。譬如春為鯛魚,夏為黃雞魚,秋天鹿角魚的肝會變得非常美味,冬天則是以比目魚為主。雖然魚肉本身味道不是很濃郁,但越咬越覺清甜美味。

光物

外皮為銀色的魚類總稱,做成壽司通常會有一點點苦味,通常熱愛壽司的人才會懂得他的美味。有些光物會需要用塩塗魚身讓他收乾,因此味道好壞跟師傅手藝有關。

貝類

許多我們在不常聽過的貝,在壽司店都會出現。帶有一點脆脆口感的貝類,也虜獲不少老饕的心。

烏賊章魚

便宜好吃的烏賊、章魚,也是壽司店很受歡迎的魚料。喜歡嚼勁的人,應該無法不點這類魚料吧。

蝦蟹

蝦是很具代表性的壽司料,而蟹類也有著很高的人氣。

長物

如蠻魚類長長的魚種,魚身味道比較淡,通常會用醬汁去燒烤。

其他

還有很多可以做成壽司的食材,如鰻魚、星鰻等長身魚類,以及牛肉、豬肉等肉類,甚至蔬菜、蛋都是可以做成壽司的食材。尤其小朋友會喜歡這類特殊的食材。

▲炙燒過的白子超級香的

▲台灣人最愛的比目魚鰭邊肉

▲油菜花+鮭魚的季節組合

名詞解釋

炙り(あぶり,A BU RI)

就是所謂的炙燒,很多壽司店都可以接受把菜單上沒有炙燒的壽司,做成炙燒版本,下面的服務用語中有句子可以使用。

はらみ

腹身,通常就是帶有比較多油脂的地方,也就是我們台灣壽司店說的「〇〇肚」

しめ/〆

這個符號的意思,就是魚有先用少許鹽跟醋先塗過,讓他魚身可以緊實起來,也能去除某些異味或腥味

▲「黑喉魚」是我心中白身魚的no1

▲上等海膽的甜度簡直讓我融化

▲壽司店也會出套組,通常都很超值

▲迴轉壽司的熱茶要自己泡,我喜歡泡濃一點去味道

▲切記:拿了就要吃掉,不可以放回去喔!

【壽司店必備知識Q&A時間】

Q1:到高檔壽司店吃東西,服裝上有沒有什麼要注意的?

不管是再怎麼高級的壽司店,都有一個很大的禁忌,那就是不能擦香水!就算洗髮精太香也不可以,因為濃郁的香味,會影響到其他人。如果有這樣的情形,可能要請店員幫你安排一個邊邊角角,或是包廂的位子。另外女性也請盡量避免過於低胸的衣服,可能會影響到壽司師傅工作。男性難道就可以低胸嗎?當然不可以!因為會嚴重影響壽司師傅的心情!

Q2:我們知道吃生魚片要注意順序,吃壽司也是一樣嗎?

一般來說吃生魚片會從顏色淡的白身魚、貝類開始享用,這樣才不會讓味道濃郁的魚料去蓋掉淡味的。但如此一來就會影響你點餐的自由度,所以還是別太在意這個順序比較好。也是因為需要沖淡口中味道,才會有薑片跟熱茶提供給客人,當你覺得口中味道太濃,記得先用薑或茶來清清味道,再吃下一個壽司,會比較能吃到壽司料的美味,以及師傅的手藝喔!

Q3:我喜歡壽司配著薑片吃,可以嗎?

如上題所說,薑是用來清味道的,你跟壽司一起吃,不就把好好的壽司料的味道都清掉了嗎?當然這是你的自由,沒什麼不可以,若你堅持這麼做,請多點一些便宜的壽司,不然旁人看到會很扼腕的。

Q4:我吃壽司都沾很多醬油跟芥末,這樣比較好吃!

醬油跟芥末主要目的是提味,而不是要變成口中味道的主角,如果你吃不怎樣的壽司店,或許你需要沾很多醬油才可以下嚥。但如果是比較有水準的壽司店,真的是配一點點芥末,一點點醬油來吃就好了。因為這樣你才能吃到壽司料的美味,以及跟醋飯的完美搭配。美味是在這邊,要是醬油搶了主角光彩就不好了。

Q5:用手抓壽司來吃比較專業嗎?

確實是會看起來比較專業,但你吃壽司不一定是要追求專業的感覺,還是自已習慣、舒服就好了。如果要用手吃的話,記得要把手洗乾淨,然後每吃一個,就用濕毛巾擦手,必要的時候去洗手間洗乾淨,比較衛生,也才能吃到原味。

Q6:要怎麼用筷子夾壽司,還有怎麼沾醬油比較正確呢?

用筷子吃握壽司的話,原則上就是先讓壽司倒下來,然後用筷子上下同時夾住壽司料跟醋飯,記得是上下,而不是左右喔!然後沾醬油時,盡量用壽司料去碰醬油,而不是醋飯那邊,不然醋飯們很可能在醬油海中分離,造成一個很髒又很困擾的情況。

Q7:吃回轉壽司時,我看錯我想吃的壽司,拿了可以放回軌道嗎?

當然不可以!拿了就要負責任,你就要負責那盤壽司的一生了!所以拿之前一定要想清楚喔!

▲也有這種很特別的壽司

▲時下的回轉壽司店花樣很多

▲北海道的壽司店常常有蟹肉可以吃

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載,原文:日本壽司店點餐攻略-食材翻譯、種類說明、常用會話、小知識

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酒雄瘋日本
酒雄 さけお

非常喜愛日本旅遊,日本47都道府縣制霸,到訪日本的次數已超過140次。對租車自駕旅行情有獨鍾,深入日本各地,以獨特的視野,一路探索日本的景色與人文。以「日本觀光案內人」之姿,帶來更深度的日本旅遊提案。

現任日本語教師、日本領隊、日本通譯案內士、 中日文口譯、旅遊作家、行銷公司經理人;著有《開始到日本開車自助旅行》、《開始在沖繩自助旅行》。

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