秋天吃蟹》美味人妻教你：4招挑又大又肥新鮮螃蟹！重點在...看「眼睛」

秋天最適合吃螃蟹，這時候的螃蟹又大又肥滿，特別是舊金山獨有的超大Dungeness Crab，更是我盼了一年的美味啊！常常我和老胡上市場，就提著兩大隻螃蟹回家，殺螃蟹的事交給他，而我就負責在旁邊尖叫和料理螃蟹，螃蟹一定要活的，因為死的螃蟹很快就腐敗產生毒素，千萬不能吃！我想很多人都不知道該怎麼選一隻新鮮的螃蟹，採買了幾次，也有些選螃蟹的心得，現在就整理給大家做參考唷！

第一招：要夠重

選螃蟹時，可拿一隻螃蟹當作基準來比較重量，較重的那隻肉多、蟹黃蟹膏飽滿，如果重量較輕，可能較瘦弱、肉也較不肥美，通常我都會叫魚販拿最重的那隻蟹給我。

第二招：眼睛明亮、活力夠

因螃蟹不能吃死的，所以務必要選活力旺，生命力夠的螃蟹，這樣帶回家料理時，還能確保牠的新鮮度，從螃蟹的眼睛，可以分辨出牠是否活動力強，稍微用手輕碰觸牠的眼睛旁邊，若能靈活閃躲、反應快，就說明牠是新鮮生猛的好螃蟹，或是稍微用夾子一碰，蟹將軍就會舉起牠的大螯夾住，越有活力越強壯的蟹，就是好蟹。

第三招：敲敲蟹殼辨軟硬

螃蟹脫殼時也會影響肉的肥美，因此可按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或用手敲敲蟹殼或捏捏蟹腿，看殼是否夠堅硬，夠硬的話說明這螃蟹是夠健壯的螃蟹，肉質也會結實肥美，不過要小心螃蟹的大螯噢…被夾到可不是開玩笑的，上次有隻蟹居然還把我家筷子折斷，嚇死老胡了（是真的啦～～）。

第四招：肚臍辨公母

想要知道螃蟹是公是母，可以看牠腹部的地方，若是尖臍像等腰三角形是公蟹，而呈半圓形狀的圓臍是母蟹，還有像吃母蟹公蟹的時間也不盡相同，老一輩的人都說「9圓10尖」，9月吃母蟹而10月吃公蟹是最佳時間，不過這也要看各地的氣候和螃蟹的品種而定，像美國通通吃不到母蟹，因為海洋保育的關係，抓母蟹是違法的，只能吃公蟹，我覺得這是一個很好的觀念，因為海洋需要休養生息，有母蟹持續不斷的產卵才能讓整個海洋生態更平衡，建議台灣或許也可以慢慢朝向生態保育方向而努力喔！

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KT 謝凱婷