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生活 | 美食

不用麵粉也能做蛋糕!母親節自製甜點店等級「巧克力蛋糕」,6步驟完成

撰文者:KT 謝凱婷
矽谷美味人妻 2016.04.26 14,213

母親節就快要到了,想要親手做蛋糕送給媽咪(太太)嗎?來試試這款超濃厚美味的無麵粉巧克力蛋糕吧!

我會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕,是來自於去年夏天在紐約的一個概念,在紐約唸法學院的妹妹,曾經帶我到一家米其林星星餐廳,對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象,但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘,入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感,濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩,是一種令人難以忘懷的美妙滋味,在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後,終於讓我找到了心繫多年的美妙巧克力蛋糕......

原來,驚為天人的重點是在於「不加麵粉」,原料極簡單,只有品質極高的比利時苦甜巧克力、奶油和打發的蛋白、砂糖。

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巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度,而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻,吃來輕柔濕潤,入口即化,有著巧克力的濃郁,卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩,母親節快到了!就用這款米其林等級的濃厚香甜的巧克力蛋糕,來感謝媽媽對家人的愛吧!

材料 9吋

苦甜巧克力(70%巧克力)………250g
無鹽奶油………113g
………6顆(2個全蛋, 4個分成蛋黃蛋白)
………150g
咖啡酒或蘭姆酒………1大匙
天然杏仁精………1小匙

準備工作

(1) 烤箱180度C(350度F)預熱。
(2) 巧克力切碎。
(3) 4顆蛋,分成蛋黃和蛋白,蛋白要放在乾淨打蛋盆裡,不可有水氣和油。

作法

(1) 將巧克力碎放在碗裡,隔水加熱或微波60秒融化,再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解。
(2) 2顆全蛋、4顆蛋黃、75g的砂糖、杏仁精、蘭姆酒攪拌均勻。
(3) 將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻。
(4) 4顆蛋白打至濕性發泡,再加入75g砂糖,打到蛋白尖端挺立不掉下的程度。
(5) 分兩次將蛋白加入到做法(3)中,上下輕柔翻動拌勻。
(6) 180度C(350度F)烤35~40分鐘。

KATIE’S 美味秘訣

蛋白打發祕訣:

1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃。
2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡。

「濕性發泡」:電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打,再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」,「乾性發泡」:將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。

 

原文請見

KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福>  ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>

「HowLiving美味生活」料理網站: http://www.how-living.com  個人部落格: http://kthu1031.pixnet.net/blog

Facebook臉書專頁: https://www.facebook.com/kthu1031

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KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

「HowLiving美味生活」料理網站:http://www.how-living.com
個人部落格:http://kthu1031.pixnet.net/blog
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