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生活 | 美食

母親節還不知道要去哪吃?這家蔬食餐廳蒐羅世界食材,好吃到連肉食族都買單

撰文者:張瑀庭
美食庭看廳 2016.04.25 16,694

一年一度的母親節又快要到來,相信很多上班族都跟我有相同的困擾,都想找個好餐廳慰勞一下媽媽,當然如果能夠兼顧養生同時又吃來超級美味,絕對是大家心目中的首選,這次介紹的是蔬食,因為不少媽媽茹素,同時多吃蔬食也能讓身體健康長壽。

對於品嘗蔬食我是舉雙手百分之百同意,不但講求不殺生,也講求環保,更是目前全球的餐飲趨勢,蔬菜水果含有豐富的植化素、礦物質、酵素以及各種顏色繽紛多彩,能補充我們飲食中缺乏的纖維素,日常飲食多吃蔬菜水果能延緩老化,也能讓皮膚水嫩漂亮,可說是一舉數得。

蔬食的好處不少,讓北台灣目前掀起一陣「蔬菜滷」的狂熱,老實說我也很愛。很多上班族想隨時補充蔬菜,就能輕鬆上門,不過最早掀起這場蔬食革命,絕對是高雄北上桃園的「漢來蔬食」,目前台灣北、中、南共有四家分店,還在陸續擴店中。它的宗旨就是不做任何仿素的食物,強調不加任何添加物、調味天然、盡量做到有機。以無國界食藝做架構,港式飲茶的點心來呈現,而且強調健康取向,理念深獲不少年輕人的肯定,在台灣各地購物廣場上的餐廳常常一位難求。

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為了支持在地小農,實踐產地到餐桌的理念,漢來蔬食與全台多座有機農場契作,固定採購有機稻米、葉菜及瓜果,同時也從苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽;除了支持台灣好農,漢來蔬食更不惜成本選用日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆和智利進口藜麥等,讓消費者可以吃到最健康、最好的食材。

主廚簡正佳擁有蔬食多年的烹調經驗,由於自己不吃素,特別能感受葷食者吃蔬食的心情,他做蔬食的自我要求就是一定要好吃,否則如果連自己都難以下嚥,怎麼好意思端出來賣人?但問題是蔬菜少了脂肪,也少了肉香,要怎麼做的吸引人?甚至好吃呢?這真是大學問,於是整個漢來大飯店的中、西餐、廣東菜、日本料理的師傅都貢獻了他們不少拿手絕活,而做成小點心搭配飲茶就成了新一代蔬食的榜樣。

面對菜單中的各種蔬食,可能大家都充滿好奇心,甚麼都想來一盤嘗嘗,根據我吃過三次的建議,可以以菜單中的季節菜色為首選,因為這都是主廚為了當季所設計的當季好菜。好比紫桑醋栗山藥泥(140元),這道菜在大陸蔬菜館賣得很火紅,經過台灣把藍莓醬汁改成台灣的桑葚蜂蜜,加上酸奶和蔓越莓,不但口味更在地,價格也更實惠,吃得到山藥蒸過細膩綿密的口感,酸甜滋味既討喜也很養顏美容。

再來就是番茄薑豆餅沙拉(180元),醬汁靈感來自南部的番茄薑汁,把番茄、生菜、水牛起司淋上熟悉的醬油、薑汁,用豆腐、豆皮、芝麻做的豆餅搭配品嘗,吃來有熟悉的滋味,但卻又是嶄新的呈現方式,頗具創意。

如果人不多時,點一盤四味拼盤(156元),不失是可以一次吃多種前菜的好選擇。裡面有手工芝麻豆腐,這道菜是日本師傅的大作,用白芝麻直接打成芝麻醬汁加入葛粉和清酒做成,淋上協美的手工醬油,吃來香濃滑順。再來是陳醋拌秋耳,吃來冰脆酸甜,夏天品嘗很是開胃。再來是冰鎮杏鮑菇,杏鮑菇切成大塊用化梅和醬油下去滷製,吃來非常入味也十分開胃。再來就是自製的辣味韓式泡菜,吃來爽脆香辣。

最受歡迎的點心當屬陳醋香椿脆三絲(160元/4隻),算是一道頗具中西合併的創意點心,春捲皮內包入筊白筍、杏鮑菇、筍絲、香椿,酥炸成一小長捲,沾上紅酒醋和胡麻醬,吃來香脆夠味。

喜歡重口味又愛吃辣味,可以點很受歡迎的一品醬燒雙味椒(160元),把剝皮辣椒打碎,加入青龍辣椒和茶樹菇、各種菇菌、鷹嘴豆醬燒,香濃夠味,十足下飯。

主食的香煎蘿蔔糕(76元),有明顯蘿蔔絲之外,還有香菇丁,是很傳統的點心。

黎麥八寶菜飯(160元)則是我的首選,裏頭有糙米、白飯、黎麥,加上松子、豆干、玉米筍、芋頭、毛豆,營養豐富,加上淋上用薑汁和醬油、冰糖做成的煲飯醬,襯上石鍋的鑊氣,讓這道蔬菜米飯更有十足的看頭。

甜品芋頭西米露吃得到濃郁的天然芋頭香,最出名的木桶豆花也千萬別錯過,用有機黃豆做的滑嫩口感,淋上黑糖醬汁,讓全家大家吃得開心又滿足。吃完只能讚嘆,原來只要肯用心肯用好食材,吃蔬食就不再是一件煎熬和令人痛苦的事情。

原文見

餐廳資訊

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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張瑀庭

張瑀庭(Lily),美食旅遊時尚達人。前《蘋果日報》美食組組長,擁有廚師和護理師執照,目前在創新科技大學餐旅管理系任教。

從事美食報導將近二十年來,她常常不是在餐廳就是在去餐廳的路上,就連到世界各地旅行,她的目地也只有一個,就是到處找吃。對於論吃這件事情她常愛恨分明,只要菜餚夠好她會恨不得給主廚熱情擁抱,反之誤踏黑店她則會有被搶劫的落寞。出版作品有:出版作品有:《只吃好東西》《好吃的理由》、《吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法》、《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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