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又到了一年一度的美國感恩節,我總說這個節日是「美國烤雞節」,要烤隻香噴噴的火雞和家人朋友分享才幸福滿滿,烤雞的時候,家中總是洋溢著一種幸福非凡的溫暖味道,讓人捨不得離開廚房,甘願貼在烤箱前耐心等候即將出爐的烤雞,等到烤雞出爐時,全家圍繞著這隻香氣四溢的火雞歡呼,真是幸福又開心的時刻! 現在,就秀給你四種超好吃的烤雞大法,讓家人過個超開心又美味的感恩節吧!
檸檬及洋蔥可以軟化肉質,並讓烤火雞有一種檸檬的淡淡清香,還可以去油解膩,讓火雞吃起來格外清爽,雞胸肉有淡淡的香草奶油香,並且非常柔軟多汁,這道檸檬香草烤火雞食譜非常簡單,準備時間可以在半小時之內完成,即可輕鬆把火雞送入烤箱中,算是某種懶人版的感恩節烤火雞唷,推薦給忙碌辛苦的家庭主婦!
材料
火雞……12磅
檸檬……2顆
洋蔥……3大顆
西洋芹……1大把
紅蘿蔔……3根
迷迭香……3根
香料奶油
大蒜……2顆
無鹽奶油……1條(113g)
鹽……1小匙
黑胡椒……適量
新鮮迷迭香……2支
醃料
粗鹽……2.4大匙
乾鹽法醃雞
1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp),舉例:12磅火雞,粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)。
2.火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天,直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性。
烤火雞食譜
步驟1:製作香料奶油
1.先製作香料奶油,將軟化的奶油、鹽、蒜末、迷迭香及黑胡椒粉混合均勻。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離,並將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙。
3.將剩餘的1/4份量香料奶油抹在雞皮上,備用。
步驟2:火雞墊底蔬菜準備及火雞填料
1.2顆洋蔥,一大把西洋芹及紅蘿蔔切粗塊放置烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上。
3.火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬,1顆洋蔥及3支迷迭香。
步驟3:烘烤火雞
1.450度F(230度C)預熱。
2.雞胸面朝上並用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封,450度F高溫烤40分鐘。
3.再以330度F(160度C)低溫烤2~3小時,每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍。
4.最後半小時,將錫箔紙拿掉,抹上最後一次雞汁,火雞表皮烤到金黃色。
5.雞腿溫度達180度F, 雞胸溫度達170度F,才可將火雞取出。
6. 蓋上鋁箔,靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去,火雞大餐完成!
楓糖漿與火雞真是完美的搭配,金黃香脆的火雞帶著淡淡的楓糖香氣及甜蜜滋味,飽滿多汁的雞胸肉散發著香料奶油的迷人香味,以及那吸滿火雞精華的酸甜蔓越莓stuffing,真是好吃到要令人掉下喜悅的眼淚。
火雞乾鹽法的醃製方法如下:(請見「乾鹽法及快速解凍法」)
1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp),舉例:12磅火雞,粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)。
2.火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天。直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性。
製作火雞填料STUFFING 材料
火雞填料 Stuffing(for 10~12 lb turkey)
Pepperidge Farm stuffing……4杯
高湯罐……1又1/3杯
奶油……4大匙(tbsp)
碎洋蔥……1顆
蔓越莓乾……1/2杯
製作火雞填料STUFFING作法
1.奶油炒香洋蔥至金黃色,關火。
2.加入stuffing及蔓越莓乾,再加入高湯攪拌均勻即可。
火雞製作 材料
(1)香料奶油
奶油……1條(113g)
大蒜……2顆
巴西利Parsley…….1小匙(有新鮮的更好,也可換成百里香Thyme或迷迭香Rosemary)
黑胡椒……少許
海鹽……1小匙(tsp)
(2)火雞墊底蔬菜
洋蔥……2顆
西洋芹……3根
紅蘿蔔……2根
(3)火雞烤醬
楓糖漿……1/3杯
烤雞流出的雞汁……隨意
奶油……半條(55g)
火雞作法
(1)香料奶油製作方式:
1.奶油放室溫軟化,加入切碎的大蒜,香草(巴西利/百里香/迷迭香),黑胡椒及海鹽均勻混合。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離,將香料奶油填塞至雞皮及雞胸肉間的空隙。
3.手上多餘的香料奶油抹在雞皮上。
4.將楓糖漿均勻刷在火雞各處後,將火雞靜置半小時備用。
(2)火雞墊底蔬菜準備:
1.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切粗塊,放置在火雞烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油及楓糖漿的火雞放置在蔬菜上。
(3)火雞烘烤方式:(12磅火雞,total烘烤時間約為3.5~4.5 hrs)
1.425度F預熱。
2.將stuffing填入火雞內,雞胸面朝上放置在蔬菜上,整隻火雞均勻刷上楓糖漿。
3.入烤箱前,用錫箔將罩著整隻火雞及烤盤,完全密封,425度F烤30min。
4.烤30min後,將融化的奶油與楓糖漿,流出的雞汁混合成火雞抹醬,刷火雞一遍。
5.降低烤箱溫度至350度,之後每一個小時用醬汁刷火雞一遍。
6.最後半小時,將錫箔拿掉,抹上最後一次的醬汁,火雞表皮烤至金黃色。
7.雞腿溫度達180度F,雞胸溫度達170度F,即可將火雞取出(記得買火雞溫度計唷)。
8.蓋上鋁箔,靜待30分鐘等肉汁完全吸收回去,即可享用火雞大餐。
TIMELINE
第一次抹楓糖漿 ==> 425度F烤30mins
==> 第二次抹楓糖奶油雞汁醬==> 350度F烤1小時
==> 第三次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第四次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第五次抹醬==> 把鋁箔拿掉,350度F烤半小時
烤火雞參考時間表
6-8 磅:3 – 3.5 hrs
8-12 磅:3.5 – 4.5 hrs
12-16 磅:4.5 – 5.5 hrs
16-20 磅:5.5 – 6 hrs
20-24 磅:6 – 6.5 hrs
橙香紅酒蔓越莓醬汁 材料
蔓越莓……1包(12盎司)
紅酒……1/3杯
砂糖……3/4杯
柳橙……1顆
水……1杯
橙香紅酒蔓越莓醬汁 作法
1.紅酒倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
2.加入蔓越莓、砂糖、水,再放入1顆柳橙皮及榨汁。
3.小火煮20~25min,直至醬汁呈稠狀。
這道的烤雞做法很特別,使用了「紙包雞」的概念,用烘培紙將烤雞層層包住密封,讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透,最後把烘培紙打開,以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀,在高溫烘烤下,雞皮呈現金黃脆口之感,香脆但不油膩,雞胸肉吃起來多汁柔嫩,帶有新鮮迷人的香草味道,雞腹內的柑橘,讓烤雞吃來略帶一點柑橘酸香之味,非常爽口,台灣的朋友們,若家中買不到火雞,就來試試這道感恩節的烤雞版本吧!
材料
全雞……1隻(約1.5公斤)
柳橙/橘子……2顆
洋蔥……1大顆或2小顆
奶油……2大匙
橄欖油……1大匙
海鹽……1大匙
黑胡椒……適量
迷迭香or鼠尾草……新鮮或乾燥皆可
大蒜……2瓣
香料奶油:
奶油……3大匙
海鹽……1/2小匙
黑胡椒……適量
迷迭香/鼠尾草/月桂冠葉……1枝(切碎)
大蒜……2瓣(切碎)
準備工作
1.烤箱預熱至170度C(330度F)。
2.橘子/柳橙,先在桌面揉壓再用叉子刺洞。
作法
1.(1)將奶油與海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間。
(2)洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上,再將雞放在洋蔥上。
(3)塞2顆橘子(1顆柳橙)和半顆洋蔥到雞腹中。
(4)將橄欖油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞。
2.兩大張烘培紙重疊約15公分,完全將雞包起密封(可用釘書機固定),170度C(330度F)烤40~50分鐘。
3.打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤20~25分鐘至金黃色。
p.s.如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方(如雞翅,雞腿,雞胸)蓋上錫箔紙,最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色。
這道食譜綜合以上三個食譜的優點:快速懶人、可烤全雞、有蜜糖的焦脆外皮,飽吸雞汁和蜂蜜的蘋果吃起來入口極化,是種蜜到心裡頭的超幸福滋味,柔軟多汁的雞肉配著蜜蘋果一起吃,雞肉更顯得甜美腴嫩好吃的不得了,而搭配酸甜的小番茄或是辛香軟甜的洋蔥又是另一番風景,連大蒜都讓人回味無窮,是你一定要試試的五星級食譜唷!
最重要的秘訣別忘了:乾鹽法及快速解凍法
我一向採用「乾鹽法 Dry-brined」來醃製火雞,捨棄美國傳統用鹽水浸泡火雞的方法,烤出來的火雞皮酥肉嫩,香甜多汁,每年都讓家人及賓客們對於火雞滋味感到意猶未盡,大家也可以來試試看唷!
材料
雞........1隻
小番茄.........約10-20粒
蘋果........2顆
洋蔥........1顆
大蒜........8~10瓣
迷迭香(九層塔亦可).......3~4枝
海鹽........1小匙
黑胡椒粉........適量
奶油........2大匙
蜂蜜........2大匙
準備工作
1.烤箱預熱至230度C(450度F)
2.蘋果去核切塊不需去皮, 洋蔥切塊
3.奶油融化
做法
1. 全雞內部擦乾後,抹上海鹽和黑胡椒,並塞入蘋果和洋蔥塊
2. 均勻在鑄鐵鍋中擺上完整不去皮的大蒜,蘋果,洋蔥,小番茄和迷迭香,再將雞擺上
3. 撒上海鹽,再淋上融化的奶油和楓糖漿,均勻的抹在雞皮上
4. 烤箱預熱到230度C(450度F),將雞肉放進烤箱烤15分鐘,再以180度C(350度F)烤50分鐘
KT's美味祕訣
1. 每台烤箱的溫度不盡相同,雞的大小也不同。KT提供的時間僅供參考,還是要依情況自行調整烘烤時間喔!
2. 如果怕烤出「非洲土雞」,可以在高溫烘烤時,在容易焦黑的部位輕蓋上一層錫箔紙
3. 家裡如果有溫度探針,判別雞肉全熟的標準是, 雞腿180度F, 雞胸肉170度F
人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。
個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福> ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>
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