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生活 | 美食

檸檬香草、楓糖脆皮、蜜糖蘋果、紙包柑橘烤雞...4種感恩節美味烤雞大集合

撰文者:KT 謝凱婷
矽谷美味人妻 2015.11.17 5,841

又到了一年一度的美國感恩節,我總說這個節日是「美國烤雞節」,要烤隻香噴噴的火雞和家人朋友分享才幸福滿滿,烤雞的時候,家中總是洋溢著一種幸福非凡的溫暖味道,讓人捨不得離開廚房,甘願貼在烤箱前耐心等候即將出爐的烤雞,等到烤雞出爐時,全家圍繞著這隻香氣四溢的火雞歡呼,真是幸福又開心的時刻! 現在,就秀給你四種超好吃的烤雞大法,讓家人過個超開心又美味的感恩節吧!

一、懶人快速版烤法:檸檬香草烤火雞

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檸檬及洋蔥可以軟化肉質,並讓烤火雞有一種檸檬的淡淡清香,還可以去油解膩,讓火雞吃起來格外清爽,雞胸肉有淡淡的香草奶油香,並且非常柔軟多汁,這道檸檬香草烤火雞食譜非常簡單,準備時間可以在半小時之內完成,即可輕鬆把火雞送入烤箱中,算是某種懶人版的感恩節烤火雞唷,推薦給忙碌辛苦的家庭主婦!

材料

火雞……12磅
檸檬……2顆
洋蔥……3大顆
西洋芹……1大把
紅蘿蔔……3根
迷迭香……3根

香料奶油

大蒜……2顆
無鹽奶油……1條(113g)
鹽……1小匙
黑胡椒……適量
新鮮迷迭香……2支

醃料

粗鹽……2.4大匙

乾鹽法醃雞

1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp),舉例:12磅火雞,粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)。
2.火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天,直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性。

烤火雞食譜

步驟1:製作香料奶油

1.先製作香料奶油,將軟化的奶油、鹽、蒜末、迷迭香及黑胡椒粉混合均勻。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離,並將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙。
3.將剩餘的1/4份量香料奶油抹在雞皮上,備用。

步驟2:火雞墊底蔬菜準備及火雞填料

1.2顆洋蔥,一大把西洋芹及紅蘿蔔切粗塊放置烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上。
3.火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬,1顆洋蔥及3支迷迭香。

步驟3:烘烤火雞

1.450度F(230度C)預熱。
2.雞胸面朝上並用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封,450度F高溫烤40分鐘。
3.再以330度F(160度C)低溫烤2~3小時,每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍。
4.最後半小時,將錫箔紙拿掉,抹上最後一次雞汁,火雞表皮烤到金黃色。
5.雞腿溫度達180度F, 雞胸溫度達170度F,才可將火雞取出。
6. 蓋上鋁箔,靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去,火雞大餐完成!

二、必學會的經典烤法:楓糖脆皮烤火雞

楓糖漿與火雞真是完美的搭配,金黃香脆的火雞帶著淡淡的楓糖香氣及甜蜜滋味,飽滿多汁的雞胸肉散發著香料奶油的迷人香味,以及那吸滿火雞精華的酸甜蔓越莓stuffing,真是好吃到要令人掉下喜悅的眼淚。

火雞乾鹽法的醃製方法如下:(請見「乾鹽法及快速解凍法」)

1.每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp),舉例:12磅火雞,粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)。
2.火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外。
3.包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天。
4.感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天。直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性。

製作火雞填料STUFFING 材料

火雞填料 Stuffing(for 10~12 lb turkey)
Pepperidge Farm stuffing……4杯
高湯罐……1又1/3杯
奶油……4大匙(tbsp)
碎洋蔥……1顆
蔓越莓乾……1/2杯

製作火雞填料STUFFING作法

1.奶油炒香洋蔥至金黃色,關火。
2.加入stuffing及蔓越莓乾,再加入高湯攪拌均勻即可。

火雞製作 材料

(1)香料奶油

奶油……1條(113g)
大蒜……2顆
巴西利Parsley…….1小匙(有新鮮的更好,也可換成百里香Thyme或迷迭香Rosemary)
黑胡椒……少許
海鹽……1小匙(tsp)

(2)火雞墊底蔬菜

洋蔥……2顆
西洋芹……3根
紅蘿蔔……2根

(3)火雞烤醬

楓糖漿……1/3杯
烤雞流出的雞汁……隨意
奶油……半條(55g)

火雞作法

(1)香料奶油製作方式:

1.奶油放室溫軟化,加入切碎的大蒜,香草(巴西利/百里香/迷迭香),黑胡椒及海鹽均勻混合。
2.用手將雞皮及雞胸肉分離,將香料奶油填塞至雞皮及雞胸肉間的空隙。
3.手上多餘的香料奶油抹在雞皮上。
4.將楓糖漿均勻刷在火雞各處後,將火雞靜置半小時備用。

(2)火雞墊底蔬菜準備:

1.洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切粗塊,放置在火雞烤盤中。
2.再將已抹上香料奶油及楓糖漿的火雞放置在蔬菜上。

(3)火雞烘烤方式:(12磅火雞,total烘烤時間約為3.5~4.5 hrs)

1.425度F預熱。
2.將stuffing填入火雞內,雞胸面朝上放置在蔬菜上,整隻火雞均勻刷上楓糖漿。
3.入烤箱前,用錫箔將罩著整隻火雞及烤盤,完全密封,425度F烤30min。
4.烤30min後,將融化的奶油與楓糖漿,流出的雞汁混合成火雞抹醬,刷火雞一遍。
5.降低烤箱溫度至350度,之後每一個小時用醬汁刷火雞一遍。
6.最後半小時,將錫箔拿掉,抹上最後一次的醬汁,火雞表皮烤至金黃色。
7.雞腿溫度達180度F,雞胸溫度達170度F,即可將火雞取出(記得買火雞溫度計唷)。
8.蓋上鋁箔,靜待30分鐘等肉汁完全吸收回去,即可享用火雞大餐。

TIMELINE

第一次抹楓糖漿 ==> 425度F烤30mins
==> 第二次抹楓糖奶油雞汁醬==> 350度F烤1小時
==> 第三次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第四次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第五次抹醬==> 把鋁箔拿掉,350度F烤半小時

烤火雞參考時間表

6-8 磅:3 – 3.5 hrs
8-12 磅:3.5 – 4.5 hrs
12-16 磅:4.5 – 5.5 hrs
16-20 磅:5.5 – 6 hrs
20-24 磅:6 – 6.5 hrs

橙香紅酒蔓越莓醬汁 材料

蔓越莓……1包(12盎司)
紅酒……1/3杯
砂糖……3/4杯
柳橙……1顆
水……1杯

橙香紅酒蔓越莓醬汁 作法

1.紅酒倒入鍋中,小火加熱至沸騰。
2.加入蔓越莓、砂糖、水,再放入1顆柳橙皮及榨汁。
3.小火煮20~25min,直至醬汁呈稠狀。

三、不用火雞也可以:紙包柑橘脆皮烤雞

這道的烤雞做法很特別,使用了「紙包雞」的概念,用烘培紙將烤雞層層包住密封,讓烤雞以中低溫半蒸半烤的方式先熟透,最後把烘培紙打開,以高溫將整隻雞烤至金黃酥脆狀,在高溫烘烤下,雞皮呈現金黃脆口之感,香脆但不油膩,雞胸肉吃起來多汁柔嫩,帶有新鮮迷人的香草味道,雞腹內的柑橘,讓烤雞吃來略帶一點柑橘酸香之味,非常爽口,台灣的朋友們,若家中買不到火雞,就來試試這道感恩節的烤雞版本吧!

材料

全雞……1隻(約1.5公斤)
柳橙/橘子……2顆
洋蔥……1大顆或2小顆
奶油……2大匙
橄欖油……1大匙
海鹽……1大匙
黑胡椒……適量
迷迭香or鼠尾草……新鮮或乾燥皆可
大蒜……2瓣

香料奶油:

奶油……3大匙
海鹽……1/2小匙
黑胡椒……適量
迷迭香/鼠尾草/月桂冠葉……1枝(切碎)
大蒜……2瓣(切碎)

準備工作

1.烤箱預熱至170度C(330度F)。
2.橘子/柳橙,先在桌面揉壓再用叉子刺洞。

作法

1.(1)將奶油與海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜等香料混合,塗抹在雞皮與雞胸肉間。

   (2)洋蔥切大塊,平鋪在烘培紙上,再將雞放在洋蔥上。

   (3)塞2顆橘子(1顆柳橙)和半顆洋蔥到雞腹中。

   (4)將橄欖油,海鹽和黑胡椒塗抹整隻雞。

2.兩大張烘培紙重疊約15公分,完全將雞包起密封(可用釘書機固定),170度C(330度F)烤40~50分鐘。

3.打開紙包,並將底下的雞汁淋在雞肉上,溫度調整至220度C(425度F),烤20~25分鐘至金黃色。

p.s.如果怕雞皮受熱不均焦掉,可以先在容易烤焦的地方(如雞翅,雞腿,雞胸)蓋上錫箔紙,最後10分鐘再拿掉錫箔紙烤至上色。

四、三步驟五星級美味烤雞:蜜糖蘋果烤雞

這道食譜綜合以上三個食譜的優點:快速懶人、可烤全雞、有蜜糖的焦脆外皮,飽吸雞汁和蜂蜜的蘋果吃起來入口極化,是種蜜到心裡頭的超幸福滋味,柔軟多汁的雞肉配著蜜蘋果一起吃,雞肉更顯得甜美腴嫩好吃的不得了,而搭配酸甜的小番茄或是辛香軟甜的洋蔥又是另一番風景,連大蒜都讓人回味無窮,是你一定要試試的五星級食譜唷!

最重要的秘訣別忘了:乾鹽法及快速解凍法

我一向採用「乾鹽法 Dry-brined」來醃製火雞,捨棄美國傳統用鹽水浸泡火雞的方法,烤出來的火雞皮酥肉嫩,香甜多汁,每年都讓家人及賓客們對於火雞滋味感到意猶未盡,大家也可以來試試看唷!

材料

雞........1隻
小番茄.........約10-20粒
蘋果........2顆
洋蔥........1顆
大蒜........8~10瓣
迷迭香(九層塔亦可).......3~4枝
海鹽........1小匙
黑胡椒粉........適量
奶油........2大匙
蜂蜜........2大匙

準備工作

1.烤箱預熱至230度C(450度F)
2.蘋果去核切塊不需去皮, 洋蔥切塊
3.奶油融化

做法

1. 全雞內部擦乾後,抹上海鹽和黑胡椒,並塞入蘋果和洋蔥塊
2. 均勻在鑄鐵鍋中擺上完整不去皮的大蒜,蘋果,洋蔥,小番茄和迷迭香,再將雞擺上
3. 撒上海鹽,再淋上融化的奶油和楓糖漿,均勻的抹在雞皮上
4. 烤箱預熱到230度C(450度F),將雞肉放進烤箱烤15分鐘,再以180度C(350度F)烤50分鐘

KT's美味祕訣

1. 每台烤箱的溫度不盡相同,雞的大小也不同。KT提供的時間僅供參考,還是要依情況自行調整烘烤時間喔!
2. 如果怕烤出「非洲土雞」,可以在高溫烘烤時,在容易焦黑的部位輕蓋上一層錫箔紙
3. 家裡如果有溫度探針,判別雞肉全熟的標準是, 雞腿180度F, 雞胸肉170度F

原文請見

KT 謝凱婷

人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:<矽谷美味人妻一桌子幸福>  ,<矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房>

「HowLiving美味生活」料理網站: http://www.how-living.com  個人部落格: http://kthu1031.pixnet.net/blog

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人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格。作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「HowLiving美味生活」料理網站和影音頻道。

個人著作:《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

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