跟著嚴凱泰吃安心便當

飲食問題連環爆，像雪球般愈滾愈大，連台灣豬肉都逃不了捲入瘦肉精的命運，很多上班族開始對政府處理美牛、禽流感的態度不再無感。就有報導指出，四成以上的上班族給政府打零分，77％上班族表示會拒吃拒買。

於是，這陣子一些講求食材來源的餐廳，天天大爆滿。這些餐廳，為了堅持用不含抗生素和生長激素的雞肉，以及使用不用化肥、除草劑的蔬菜，成本硬是比別人貴上一倍，重視食材的結果還被說成危言聳聽、走火入魔。因為不受青睞所以經營辛苦，若不是因為理念和堅持，絕對無法苦撐到現在。

飲食出問題，其實早就很嚴重，是大家不敢面對罷了。現在引爆，我認為是件好事，從現在痛下決心改變永遠不嫌遲。很多人開始留意起安心的食材，經常外食的上班族也紛紛問我，可不可以推薦幾款安心的便當。

便當過去給人的印象常常是油膩膩、熱量高，大家對便當都沒有什麼期待，通常都是不得已的情況下，方便果腹用。但現在的便當，已經慢慢改變，不但開始講究，業者也會重視食材來源，並且融入養生概念。

找遍大街小巷，我終於選出幾款價格合理的好味便當。它們不僅好吃，最讚的是吃得到食材的真滋味。

它們的共同點，是選用產地直送的好食材並加強蔬菜量，還有不過度的天然調味。便當中的米飯大多用五榖米、蔬菜也都使用安心蔬菜，連豬肉、牛肉、魚肉等都使用有認證的優質食材，甚至龜毛到使用逆滲透水、負離子磁化水烹調。

【原味】讓麵包冠軍師傅回味無窮

「原味」是一家便當專賣店，從葷到素有好幾種口味，以前當記者時，我做過不少便當專題，發現「原味」的老闆超級龜毛，從一個為兒女尋找好便當的家長到自己下海做安心便當，純粹是因為市面上找不到好便當。

便當的選材用料十分講究，米是用台東池上高雄145品種，還添用宜蘭礁溪明豐的有機黑紫米；蔬菜用的都是楊梅有機蔬菜，鹽巴用的是澳洲有機鹽，油用加拿大的芥花菜油。

肉品也不輕忽，用的都是高品質和認證的食材，雞肉是用凱馨土雞，豬肉則用三久牧場、台全牧場的豬肉。便當有主食、配菜加青菜共四個菜，還會搭配顏色，盒子用5號PP可微波加熱，是不會產生有塑化劑的餐盒。

特別是，老闆要求所有食材的供應商要有認證之外，他每半年還會抽驗提供的食材，親自掌控食材的品質和水準。他的便當甚至還玩主題，曾搭配政府做過兩個主題的便當，分別是儒家菜和高屏溪餐盒，用當地食材做一個主題餐盒來推廣在地文化。世界麵包冠軍師傅吳寶春吃到後說，這便當讓他回味無窮，商業周刊榮譽發行人金惟純也愛吃這家。

【綠野生機活水源】林百里也愛的自種蔬菜便當

綠野生機活水源的甘露生機便當只要100元，值得推薦是他們自己種菜，強調蔬菜有機之外，還充滿能量。

他們培育蔬菜的方式很不一樣，還因此申請了2個專利。因為罹癌後很重視養生的廣達董事長林百里，也來跟他們討論種菜的技術轉移，大老闆想自己種有機蔬菜來吃。只要吃過這便當裡面又脆又清甜的蔬菜，連不愛吃菜的人都會喜歡。

便當用的米食是五穀飯，事實上不只五種，是八種穀類：糙米、黑糯米、紅糯米、小米、薏 米燕麥、蕎麥、白米，依能量黃金比例調配。主食方面，肉類採HACCP（中華食品安全管制系統發展協會）流程控管及生產履歷。

豬肉採用自然豬、香草豬、能量豬等品牌，特色是無抗生素、無荷爾蒙、無磺胺劑、無瘦肉精，成熟年齡約210天。牛肉則選台灣牛，無毒飼養，無添加瘦肉精。雞肉採用香草雞、自然雞、華陀雞（烏骨雞）、黑鑚雞（土雞）等無生長激素等化學藥物的無毒方式飼養的品牌。

海鮮方面則選無毒重金屬、無增色劑或漂白劑等無毒方式飼養。所以亞洲世界電通董事長周植基、立委田秋堇，還有政商名流造型師朱馥瑜，都很愛吃這家的便當。

【天和鮮物】立法院最愛的有機食材便當

天和鮮物原本是一家有機複合店，有生機超市、火鍋、麵包店，是全台第一家自己養殖有身分證的魚。他們在澎湖有自己的漁產業，還養了專餵食海藻的海藻雞、海藻豬。因為有機食材大多有生產履歷來源可追溯，很多注重養生的常客都會要求他們幫忙製作便當。

由於離立法院、民進黨黨部很近，不少立法委員很愛訂這裡的便當，一個便當差不多120到150元左右，從調味料、油品到食材全部都用店裡有機的食材，十分划算。

【東雅小廚】帝寶名流指名的便當店

為了服務客人的要求，東雅小廚一天只供應50個便當，五顏六色從芽菜到根莖類蔬菜、葉菜。吃下一個便當，就吃到一天的營養。這裡的老闆娘是卯起來從北、中、南到處找小農挑食材，全部食材都經過她試吃，覺得合格的才會放在便當中。最值得稱許的是，她不固定使用同一家的所有食材，而是只挑選最優的品項，還會淘汰換新，持續不斷的尋找更好更優的食材。

便當配五榖米，雞肉用拉拉山自養的放山雞，豬肉用黑毛豬、能量豬等，並根據食材選用油品，有用自己煉的雞油、芥花油、花生油、橄欖油等。

因為這間店位在帝寶附近，所以很多名流除了愛到店裡用餐，沒空時就請老闆娘做便當。名律師李永然就愛吃這家的素便當；另外自然美創辦人蔡燕萍、交通部長毛治國、阿瘦皮鞋的老闆，也都愛吃。甚至因為選材用料嚴謹，還吸引內行的營養師、醫生。

【石膳日式料理】嚴凱泰御用便當

石膳有一種一個要300塊的日式便當，裡頭有用黑毛豬以及清酒做的梅花燒肉，加上玉子燒、烤鮭魚、燒鱈魚，鋪在用壽司米來做成的海鮮汁飯上，搭配起來不僅美觀更是美味。

裕隆董事長嚴凱泰，在開股東大會三天前，就預約這款便當給股東們吃。網路上甚至流傳一個小秘訣，如果要進行碩博士的論文口試，只要買石膳的便當給教授們吃，保證all pass。所以，石膳便當又有all pass便當的稱號。

─好便當哪裡買─

原味
民生店
台北市民生東路三段113巷6弄7號1樓
(02)2713-5555

大安店
台北市敦化南路二段11巷2號
(02)2706-6960

活水源天癒農法蔬果　
台北市中山區雙城街38號1樓
(02)25965196

東雅小廚
台北市濟南路三段7-1號
(02)2773-6799（需預約）
周一至周五中午才供應便當

天和鮮物
台北市北平東路30號
(02)2351-6268（需預約）
周一至周五中午才供應便當

石膳
台北市基隆路一段428號
(02)8780-2836

作者簡介_張瑀庭