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生活 | 美食

想瘦身也可以大口吃!這家「運動餐廳」4道菜套餐,從濃湯到義大利麵居然只有880卡

撰文者:張瑀庭
美食庭看廳 2015.02.12 15,538

想要越吃越有活力並非難事,重點是要吃對好東西。過去因為食材和技術的不足,很多人只要看到健康就認為難吃,但事實證明,只要業主有心,主廚願意嘗試開發新菜色,美味卻又低卡並非不可能,我就要介紹一家最近我品嘗的運動餐廳,對於菜色、配菜和擺盤都很講究,我只能用「驚艷」兩個字來形容我的體驗。

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業主Kai過去體種高達105公斤,透過慢跑和飲食控制一年後,目前只有78公斤,因此他想分享他的飲食型態,請來設計界的大師馮宇幫他設計餐廳的LOGO和整體型象,「run for eat,eat for run」是他的主訴求,「REST&RUN」是餐廳名稱,很清楚明白的告訴大家,這是一個運動餐廳,建議你可以在國父紀念館附近快走或慢跑,然後步入這家餐廳,好好換下溼透的衣服,洗個舒服的熱水澡,然後吃一頓好的。

這裡跟一般運動餐廳不同,裝潢很簡潔明亮,特別適合追求美、對品質有要求的時尚男女。不少人想要保持好的形象,卻長期靠不當的減肥方法,為了要讓大家吃得美味又做到良好的飲食控制,「REST&RUN」找來精通日、法料理的Joe來打理餐食。既然強調,健康無負擔,那「REST&RUN」餐廳有哪些主軸和訴求呢?那就是無人工調味、當地當季自然食材,以及比例正確的均衡營養。所謂的均衡營養,指的就是三大營養素依照:碳水化合物50%,脂肪25%到30% (以優質的單元或多元不飽和脂肪酸),蛋白質20%到25% (兼顧動、植物性優質與多樣性為重) 。

菜單中主要用的食材以藜麥(QUINOA)、亞麻仁油(FLAXSEED OIL)、薑黃(TURMERIC)、納豆(NATTO)、南非紅木茶(ROOIBOS)、有機棕櫚糖(PALM SUGAR)等六大健康食材為架構,菜色不但經過Joe細心調理,熱量更是找到長庚大學的營養學教授精算,菜色中我很推薦超值的活力套餐(680元),菜色有綜合藜麥水田芥沙拉、27卡蘑菇濃湯、蒜味羅勒清炒義大利麵、巴斯克風燉烤雞腿。

套餐的綜合藜麥水田芥沙拉(250元/單點),主要的特色是用目前最火紅的植物蛋白藜麥加上亞麻仁油、堅果、低脂的ricotta起司、番茄、黃瓜、紫洋蔥做成。藜麥是產自南美的超級食物,因為同時擁有全部9種人類身體不可缺少的必需氨基酸(EAA),成為國際熱門的糧食。淋上擁有珍貴的Omega-3次亞麻油酸的亞麻仁油,這個沙拉不但一次可以吃到多種食物營養,視覺上也很繽紛,更重要是吃來超健康。

最令人驚訝的是,好喝的蘑菇湯居然只有27卡(160元/單點),問主廚Joe如何辦到?原來蘑菇湯要好喝,除了費工熬出無油的雞高湯外,香氣主要是靠大量翻炒過的蘑菇以及少許西芹調味,喝來美味又不用擔心熱量。

接下來的蒜味羅勒清炒義大利麵雖然清爽簡單的口味,但義大利麵則是屬於低GI(升糖指數低)的食物,讓你有飽足感卻又不容易囤積脂肪。重頭戲的主菜巴斯克風燉烤雞腿(420元/單點),用大量抗氧化的紅椒做醬汁,雞腿肉去皮後燉煮,旁邊的配菜也很用心,用高檔的芝麻葉拌入檸檬汁、橄欖油、帕馬森起司,吃來清爽卻散發南法慵懶的風情,整個套餐吃下來只有880卡,而且脂肪27%、 碳水化合物50%、蛋白質23%,剛好是瘦身的正確營養比例,讓人享受美食卻不用擔心吃後熱量爆表。

如果你想嘗蔬食,這裡的蔬食套餐(780元)也不會讓你失望。菜單有綜合堅果藜麥水田芥沙拉、普羅旺斯燉菜油封蕃茄、希波克拉底蔬菜湯、什錦野菇燉飯、義式烙烤蘿蔓心櫬羅勒酒醋炒野菇。油封蕃茄(180元/單點)看起來沒甚麼,但學問在裏頭,切開後裏頭塞滿了燉菜。希波克拉底蔬菜湯(160元/單點)則是用整顆的馬鈴薯連皮、芹菜根、番茄、蒜苗、洋蔥、義大利香菜去熬煮,能吃到大量的纖維和抗氧化營養素,主菜義式烙烤蘿蔓心櫬羅勒酒醋炒野菇(420元/單點),能吃到整株羅曼爽脆和野菇多汁的口味之外,也用南瓜泥加上薏仁做很精巧的配菜。

緊接而來的情人節套餐(1680元/人),這裡也出奇招,主題是「從清新邂逅開始的繽紛幸福」。菜單可以吃到小酒館Bistronomy的概念,雖然氣氛輕鬆但是菜色卻很精緻。情人節套餐的冷前菜是奇亞籽紫蘇蕃茄沙拉,有四種不同的番茄,服務生上桌時會淋上慢磨過濾的番茄高湯,色彩粉紅討喜,入口有淡雅的紫蘇香。熱前菜則是南法風味燉煮章魚鷹嘴豆,章魚軟度適中,配上鷹嘴豆很有咬勁。法式雞肉澄清湯 (Consommé)是我最喜歡的湯品,這道湯非常費工,加上很多蔬菜和雞肉、雞骨熬製,再層層過濾出金黃色的雞湯,喝來暖暖的上心頭。

海鮮主菜橄欖油舒煨鮭魚 (Salmon Sous Vide)入口吹彈可破,而肉類主菜炙烤澳洲和牛腹脇肉,豐富的油花灑上鹽之花讓人吃來湧現濃烈的幸福。甜點伯爵茶巧克力甘納許則有些小驚喜,大顆的巧克力球輕輕劃開流出伯爵茶,搭配不膩之外,還特別相得益彰,這個情人套餐健康又美味,吃完你的情人不愛死你才怪!

REST&RUN活力廚房

地址:台北市大安區光復南路240巷51號1樓
電話:02-2771-1878
網址:http://www.rest-and-run.com/article/article.php

原文請見

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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張瑀庭

張瑀庭(Lily),美食旅遊時尚達人。前《蘋果日報》美食組組長,擁有廚師和護理師執照,目前在創新科技大學餐旅管理系任教。

從事美食報導將近二十年來,她常常不是在餐廳就是在去餐廳的路上,就連到世界各地旅行,她的目地也只有一個,就是到處找吃。對於論吃這件事情她常愛恨分明,只要菜餚夠好她會恨不得給主廚熱情擁抱,反之誤踏黑店她則會有被搶劫的落寞。出版作品有:出版作品有:《只吃好東西》《好吃的理由》、《吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法》、《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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