不賣蔬果箱，賣「選貨門道」！要解決消費痛點，也要救同業⋯他怎麼做？

疫情警戒升三級後，身為第一線受創產業，許多餐廳業主直接打出5折低價，站出來呼籲外帶、求支持。很多餐廳老闆，因此得到老饕新客塞爆訂單的馳援。這樣溫馨的暖意，雖不能讓餐廳營收回到過去的水位，但至少可以有多一點現金支撐下去，支付員工薪水、補貼一點租金。

但除了餐廳本身，較受人忽略的，還有餐廳背後一連串的供應商們，全在這波疫情中應聲倒下。

從直送餐廳，到直送消費者府上

KKday站上熱銷排行的蔬果箱，都來自不同的溫暖故事，其中一個是標榜市場直送的當日新鮮蔬菜肉品箱。

這是一個經營數十年，每天凌晨2點至濱江市場新鮮採買，直送各餐廳的蔬果魚肉老闆。一批跟了數十年的老員工，幾部冷藏車，這是老闆數十年最重要的資產。

市場菜販、肉販都知道他是內行人，要留給他和他的餐廳顧客最新鮮、最好的食材。他經手的蔬果，挑選門道比我們自家的長輩還內行，該怎麼選、該怎麼挑？他絕對是專家。但自從升上三級警戒，餐廳不再叫貨，他和員工的工作也全部停擺，冷藏車再沒發動過。

直到某天，新聞開始報：傳統市場是防疫破口，是確診者足跡熱點。那天起，老闆的日子重新發光。他找到了串接需求的商業模式。

我的同事們，找上了這個老闆，談好當日採買、當日送貨到府的服務。有蔬果、有肉品，也可以有海鮮，民眾不必冒險上市場買菜，因為老闆的選貨眼光比你還挑剔。家裡長輩也不會再嫌棄宅配來的蔬果箱不新鮮，因為裡頭全都是當天市場買來的新鮮食材。

從直送全台北餐廳，改成送到全台北消費者府上。為了維持彈性，訂單備註可以挑剔寫上：不要彩椒、不要茄子、不要小黃瓜，肉品可以選擇不同部位。看似複雜的採購流程，老闆早已熟練到沒人可以超越，這不過是他數十年的日常。

上線短短時間，蔬果箱熱賣400多箱，6月底前訂單全滿。老闆的日子，從沒事做閒到發慌，到每天忙到無法再接單，期間還沒過多久時間。最後幾天，KKday同事甚至出動去幫忙送菜送肉，因為擔心延誤到貨影響新鮮度。

疫情下的思維轉換

以前做行銷時，最常說的一句話就是：看到消費者的需要。但疫情期間，對市場敏感的行銷人，不妨改個方向，看看店家的需要、看看供應商的需要。

一樣是熱賣秒殺的爆品，但這一個蔬果肉品箱，帶來的絕不只有業績、毛利那些數字，有著保護家中長輩不上傳統市場的一片用心與好意，它為市場相熟的菜販、肉販帶來生意，也帶給努力數十年的老闆一家、相隨多年老團隊，一個持續貢獻專業的機會。

那幾台冷藏車，今天清晨又再次出現在濱江市場，菜販和肉販們大聲打招呼問好，就跟過去幾十年的每天一樣。疫情期間，行銷人的工作更具意義了。

責任編輯：李頤欣