東京這位超狂老闆，靠賣便當剛搬進億萬豪宅！疫情下不甩外送平台，怎麼業績逆襲？

就在全球餐飲業因為疫情蔓延紛紛歇業、或是申請補助的時候，東京有一家便當店不但沒有受影響，甚至不跟任何外送平台合作，業績反而逆勢成長——光是疫情最嚴重的五月，獲利就已經突破 1,000 萬日圓（約合新台幣275萬元）。老闆更因為業績開紅盤，最近才剛搬進東京都心的億萬豪宅。

日本便當店的營業時間多為 11:00 至 20:00，近期受疫情影響大都提早到晚上 7 點就關門，而讓這家 24 小時營業的便當店，平均一天就可賣出近1千個便當，以客單價 800 日圓，在東京平均一個千元的便當市場中，穩站一席之地。這是怎麼辦到的？

キッチンDIVEに来てね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) pic.twitter.com/UMNJJNs8aZ

— キッチンDIVE (@divemamuru) June 22, 2020

夠奇葩的便當，最對網友的味

「キッチン DIVE 」（ DIVE 廚房）老闆伊藤慶，十年前從老爸手中接棒後，採取各種獨特的行銷手法，並透過 YouTube 直播、 Twitter 發送免費便當兌換券等模式，使得許多人願意不遠千里親自到店面，只為了買個便當「看熱鬧」。經過十年經營，DIVE 廚房在社群網站闖出了一番名氣。

說到這裡，很多人會覺得伊藤慶不就是搭上了一波網紅熱，才打出這支漂亮的全壘打？但是細看伊藤慶的操作，會發現他其實是一個懂得虛實整合網路工具，並解決問題的好手。

就拿他開設 Twitter 帳號來說好了。伊藤慶剛開始也只是跟風，但他想既然都已經開了，就想辦法讓追蹤人數增加好了。於是，他想到的辦法是「每天 po 一張便當店的新商品」，像是一個只要 200 日圓的「超便宜便當」、包了新鮮大干貝、雞腿甚至牛排的「超高級飯糰」，或「一公斤丼飯」等。結果因為商品太過奇葩，追蹤人數便開始增加。

不只「推」銷便當，YouTube 頻道用直播助攻

但是伊藤慶並沒有就此感到滿足。他從小愛打電玩，想破關的興奮感開始湧現。他接著分析什麼樣的貼文才能讓更多人按讚或分享，並製作更符合社群媒體需求的便當吸引關注，這也讓他的虛實整合變得更有意義。

果然，DIVE 廚房的 Twitter 帳號追蹤人數，兩年內從 1.2 萬增加到現在的 5.6 萬，而且伊藤慶說：「過去每 1,000 個追蹤者，大概只有 3~5 名會來買便當；但現在大概有 250 名是看了貼文跑來買便當的追蹤者。」

除了 Twitter，伊藤慶還在 YouTube 直播店面狀況。「因為每次看到電視台出現澀谷十字路口的畫面，都覺得非常有趣，有很強的娛樂效果。」所以伊藤慶也在便當店架起了攝影機，每天直播 DIVE 廚房。對他來說，這剛好還可以當監視器用。

但頻道開播沒多久，就有網民攻擊他侵犯個人隱私。「為了這件事，我還特地請教了專門的律師，他們的回答是如果在店裡張貼明顯的告示，就不會有相關問題。」伊藤慶緊抓著這個論點，在網路上與網民們交互論戰，砲火隆隆，又意外吸引來更多關注。

現在， DIVE 廚房的 YouTube 頻道每個月觀看次數超過 100 萬以上，如果再加上廣告收益，光是頻道每個月就能有 20 ～ 30 萬日圓的進帳。這筆錢對於伊藤慶來說，正好可以支付打工夥伴的薪水。

不被外送平台綁架，便當店也能殺出血路

伊藤慶認為 DIVE 廚房之所以可以獲利，除了社群媒體增加消費者的認知度，透過業外收入降低固定成本也是重要因素。

「一個月的店租大約 30 萬，如果一個月業績只有 300 萬，房租就佔了 10 % ；但是如果一個月業績衝到1,000 萬，房租的就只剩成本 3%。其他固定成本，像是便當食材大約佔 50% ，再加上人事成本也較難改變，如果沒有業外收入，很難把便當的售價壓低。」

由於生產線沒辦法另外支援外送平台帶來的業務，所以想要吃到 DIVE 廚房便當的粉絲，現在只能專程搭車或從東京開車30分鐘到龜戶才買得到。對伊藤慶來說，除了明年夏天要在澀谷展店， Twitter 以及 YouTube 的訂閱人數突破 10 萬也是他重要的精神目標。

回頭看台灣餐飲店家與外送平台之間的愛恨情仇，平均每份餐點就要被外送平台抽取售價 30% 的佣金，使得餐飲業賣越多、成本負擔也越重；反觀像伊藤慶這樣將流量留在自己的平台，或許也是未来餐飲業可以思考的模式。

責任編輯：洪婉恬