放棄經理職改開魚卵店，被日本頂級度假村欽點...她30歲成連鎖餐館老闆的創業心法

在東京飯田橋有一家魚卵專賣店，今年才37歲的老闆奧澤友紀，因為愛吃海鮮所以創業賣起魚卵、螃蟹、龍蝦。奧澤現在除了在東京有4家不同類型的連鎖店之外，還被星野集團邀請到北海道的TOMAMU滑雪度假村裡面開店。

「當時開店的動機只是想在日本，有一個可以輕輕鬆鬆就吃到高級海鮮料理的平民餐廳。」奧澤的公司叫做「蝦蟹魚卵專門店ENI Group 」，其中ENI的意思是把日文的「蝦子（ EBI ）」以及「螃蟹（ KANI ）」各取頭尾發音創造出了ENI這個新詞。

奧澤從小就愛吃甲殼類海鮮還有鮭魚卵，她現在只要在家休假沒有出門，可以早餐吃鮭魚卵丼飯、中午吃鮭魚卵義大利麵，晚上吃鮭魚卵配烏龍茶。

「唯一不喝的飲料就是啤酒，我不想要患痛風，我想要到老都可以一直吃鮭魚卵」奧澤笑著說，現在店裡面的鮭魚卵都是批發還沒加工的鮭魚卵之後，自己調配味道。

「最好吃的鮭魚卵要有豐富的彈性，用最簡單一句話來說，就是必須要有18歲體育系女生肌膚的彈性才算合格。」於是當奧澤決定開店之後，「18歲體育系女生肌膚般的彈性」就成了這家店重要的特色之一。

「唸大學的時候，有一次到洛杉磯旅行，看到很多人穿著拖鞋就可以進到海鮮餐廳吃飯，非常羨慕，在日本要吃好吃的海鮮，總是要到高級的料亭才吃得到。那時候就開始規劃開一家讓女生也可以輕輕鬆鬆吃到海鮮的小餐館。」不過，奧澤友紀因為唸書的關係，她進社會的時間比一般人來得晚，在她25歲有了這個開餐廳想法之後，她就開始擬定計畫。

這時候，她發現想要經營餐廳就不能沒有社會經驗，於是他結束課程選擇離開學校，應徵進了一家國際飲食連鎖企業上班，從店員開始做起，直到5年後離職時，奧澤已經當到負責公司教育訓練的區經理的職務。帶著這幾年從餐飲企業學來的經驗，奧澤2012年，終於在目黑開了第一家餐廳，那一年她才30歲。

奧澤準備從安逸的環境離開時，也不是沒有迷茫過，至少奧澤的父親就很反對女兒離開企業的大傘，跑去開小餐館。「但是沒有去做，就不知道到底能不能成功，那還不如趁著還年輕的時候，先去闖闖看。」在奧澤的心中，創業的問題不是「做不做得到」而是「有沒有去做」。

現在這些話聽起來似乎有點雲淡風輕，但是她在創業之初也是碰得鼻青臉腫，剛開始找了兩個好朋友一起開店，大家感情好又充滿熱情。但是久了之後，就會發現彼此都有自己的人生壓力，看到業績不好，一樣會意志消沉，相互責備。

「那時候開始體驗到現實的嚴峻，大家趕緊分頭尋找客人不進門的原因，是不是應該把門口做得大一點，料理的擺盤要不要再改一下，能不能動用關係找媒體來報導宣傳看看」。就這樣不斷的改進升級以及碰撞，好不容易才把業績拉了起來。

第一家店開出了手感之後，奧澤又接連開了3家餐廳。7年下來客人穩定成長，奧澤開始面臨到如何做好內部的人員管理的問題。奧澤用了一個有意思的管理方式，她讓店裡所有的職缺都採用員工自主報名候選的方式，透過全體舉手表決公開投票的方式作出決定。

店長職務有了空缺，只要有員工自認為可以勝任這項工作，就可以在每個月的經營會議提出來表決，以多數決的方式決定是否採用，即便是工讀生也有同樣的權利，每個工讀生只要覺得自己的能力可以轉任正職員工，都可以通過全體投票表決的方式決定。

「這樣的方式是希望每一個同事的每一個職位，都是自己歡喜出來承擔負責的工作，透過舉手表決的方式，也讓支持這個同事拿到新職位的其他同仁，願意更花時間來協助這位同事。」身為女性經營者的奧澤，對於員工家庭福利關注也比男性經營者來得細心。

她在ENI的辦公室旁租了一間房間，當成育兒托兒所，讓到公司上班的爸爸媽媽們，可以安心的工作。問到奧澤這幾年經營下來，她的經營心得是什麼？「大概是我一直希望客人來到這裡不但只是客人，還能成為我們的粉絲，讓所有跟ENI有關的人都能感到幸福快樂吧。」

責任編輯：葛林
核稿編輯：洪婉恬

【瞭解更多】主修電子工程，如何跨界開3家餐廳，成為創業顧問CEO？