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沒財團背景、不上市募資...台灣餐飲天王鼎泰豐靠「3P」進軍全球，各國都想當加盟主！
2018年，是知名的小籠包店鼎泰豐，創立屆滿一甲子，這一年，也是繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後，首度揮軍歐洲在英國倫敦開店。這個台灣國際化最成功，以高品質和好服務著稱的餐飲品牌，扣除台灣10家直營店，在海外11個國家、超過130家分店，全都是採加盟的營運模式！
回顧鼎泰豐的國際化布局，成功心法同樣是謹守連鎖經營3P：
選對加盟主（People）
對的利潤分配（Profit sharing）
以及能一起成長的夥伴關係（Partnership）
海外第一家店是1996年，開在日本新宿高島屋百貨，日本人對品質要求的嚴謹態度，和老闆楊紀華的理念不謀而合，開張之後生意出奇的好，是原本預期的3倍，迄今新宿店業績仍居日本19家鼎泰豐之冠，可說是從日本紅回來，奠定了品牌授權的海外加盟展店模式。
楊紀華曾說，開店的瓶頸就是沒有人。做餐飲服務很忙、很累，從業人員非常辛苦，要是沒有同心的經營者，他根本不想多開店。選對海外加盟夥伴，是鼎泰豐最重視的，在中國大陸和新加坡，找的分別是台灣大成集團和新加坡麵包物語（Bread Talk）集團，在食品流通業具代表性的上市公司。協助鼎泰豐將店開到倫敦的，便是麵包物語集團；而在印尼、馬來西亞的鼎泰豐，則是頂著史丹佛MBA學歷和出自麥肯錫（Mckinsey）顧問公司的合夥人，願意親力親為，認同鼎泰豐善待員工的企業文化，是這群海外加盟主共同具備的信念。
在分潤模式的設計上，鼎泰豐除收取品牌授權金，也和合作方成立合資公司，佔的股份雖不高，卻展現攜手共同經營的緊密合作關係。最特別的是，有別於西方連鎖品牌，建立龐大的海外教育訓練和稽核系統，鼎泰豐協助海外加盟順利營運，達到不輸台灣本店的產品和服務品質，靠的則是師徒制傳承。
舉例來說，先前為準備在印尼開店，合作方先派出15位師傅，到台北的鼎泰豐學習一年，從中央工廠、廚房到外場，甚至學習洗碗流程，從頭到尾學習店內的作業流程之後，當這批師傅要返回印尼開鼎泰豐前，楊紀華再從台灣派出2、30位內外場員工前往協助，一去至少3個月，等到海外門店開幕營運上了軌道，這批員工才撤回台灣。
這樣的合作模式，雖然初期成本較高，但也因為雙方人員緊密交流，海外合作方的團隊成員，無形當中也對鼎泰豐的企業文化產生深刻認識，藉著企業文化輸出，加上一開始就找對加盟夥伴，從而確保鼎泰豐海外門店的高品質，也減少開店之後，總部疲於出差稽核的管理成本。
從一家小油行開始，鼎泰豐沒有財團背景，也不上市在資本市場募資，卻能發展成為台灣最具代表性的國際化餐飲品牌，帶給同樣是中小企業型態的服務業經營者，最大啟示是，只要擁有獨特核心競爭力、扎深開店基本功，鞏固0—1建立的品牌模式，並善用加盟的長槓桿，所能翹動的成長力道，不但能讓一家小籠包店開出百店，更可走進全球市場。
書籍簡介_大店長開講3： 從單店到百店的O2O經營全思考
書名：大店長開講3：從單店到百店的O2O經營全思考
作者：李明元、尤子彥
出版社：商業周刊
出版日期：2018/06/21
作者簡介
李明元 新創導師／客意比薩共同創辦人
台東人。海洋大學食品科學系、美國德州大學企管碩士。1984年台灣麥當勞成立同年加入，從門市基層服務員工做起，隔年出任台北館前店店長。1997年被拔擢為台灣麥當勞首位本土總裁，2011年升任亞洲區副總裁，為全球麥當勞管理階層位階最高的華人。
2012年至2015年出任頂新集團餐飲事業群副總裁、上海交大連鎖經營企業總裁EMBA教授，2016年與徐靜蕙共同創立「客意直火比薩Pizza CreAfe’」。現為匯盟餐飮服務執行董事。
尤子彥 商周「大店長講堂」主持人
台中人。政治大學心理學系、台灣大學新聞研究所碩士。曾任臨床心理師、報社財經記者，長期關注服務業趨勢性議題，深入經營現場發掘新創品牌，以建立本土服務業論述為職志。2015年起，籌辦商周「大店長講堂」擔任主持人，成立「大店長讀書會」、「大店長俱樂部」店家社群，打造台灣服務業最強學習平台。
著有《大店長開講》系列三冊、《沒有唯一，哪來第一：捷安特劉金標與你分享的人生思考題》。現為《商業周刊》副總主筆。
書籍特色
從0到1：開第1家店，你該搶紅海，還是闖藍海？
到底是高價市場好賺，還是低價市場有量？
打造爆款、排隊店以後，下一步該做什麼？
從1到10：發展連鎖店，該如何找對槓桿，複製與成長？
管理多家店時，直營店一定比加盟店有紀律？
為了快速拓展店數，找員工當股東真的好嗎？
從10到100：面對O2O虛實整合，服務業的數位策略是什麼？
你要管的是「數據」，還是「大數據」？
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