「米的好壞，不是用眼睛看...」資工系畢業回家接班，他把沒落的彰化米賣到歐美澳

近80年歷史的碾米廠深處，聚集著數十位平均超過50歲的農友。他們是一起上「經濟學」的同學，台上講師陳肇浩在白板寫下「（產量×價格）–成本=農民收入」公式，一面用台語講解：「用我的方法種好米，不僅成本省三成，還會賺更多錢。」

這裡是位於彰化二林的壽米屋，總經理陳肇浩整合了在地近600戶農友，打造出全台最大越光米契作產區，不僅越光米在台市占率達9成，去年還成為首批台灣米打進巴西市場的糧商。其出口平均售價每公噸2500美元，更是台灣米一般出口價的兩倍以上，目前外銷超過十國，去年營收突破3億元。

他是如何改變小鎮與世界的距離，讓台灣米旅行到美國、荷蘭、紐澳？

身為老字號碾米廠二代的他，22年前退伍後接下讓家族負債上億元的碾米事業，當時除了家族成員的財務困境，米價低落、農村人口外流、高齡化，契作小農生產效率、品質均低……典型的台灣農業難題，一樣都不少。

大學主修資訊工程的他，先將碾米廠導入自動化設備。從溼穀入倉、烘乾、脫殼到包裝，全部一條龍生產，並將傳統的穀倉改為冷藏室，避免溼氣等影響米的保存。

陳肇浩說，當時契作面積才一百公頃，但好、壞米都摻雜在一起，即使產量少還是賣不掉，陷入低價的惡性循環裡。

2002年台灣加入世界貿易組織後，8萬公頃農地休耕，陳肇浩看著從小熟識的契作戶田莊伯們人心惶惶，對比他到日本參觀越光米生產專區，看到日本人如何從選種、栽培到加工、包裝，層層用心打造出高價米，讓他決心要靠技術扭轉乾坤。

「台灣米為何比不上日本米？關鍵在品質，品質又影響價格，」他說。米是秤重收購，農民只在乎重量，沒有種好米的觀念。加上為了保本，常會大量施氮肥，快速提升稻穀重量，卻可能產出大量劣質米。

他體認到想走外銷，須打品質戰，但這背後必須要有一群有相同觀念、態度做事的生產者。於是，他首開以品質分級的契作收購價格公式，還在種植期前，親自為旗下契作戶開班授課。

但是要一群一輩子在泥土中打滾的老農，聽一個資工系畢業小伙子的話，並不容易。他只好請來水稻博士許志聖、農試所嘉義分所分場長羅正宗，從生產端教育農民。每期稻作，他和羅正宗每週至少花一天，騎著摩托車到每塊田裡和農民溝通。「教農友看懂稻株葉片的顏色，來判斷施肥多寡，如果缺肥會太黃，過肥會太綠。」羅正宗說。

農友看到博士來，一開始半信半疑的做，到收成時發現減少施肥可使米株倒伏情況減少至兩成，產量也提高15％，才終於相信陳肇浩的方法有用。但，稻米品質的好壞如何驗證，又是一大難題。

「米的好壞，不是用眼睛看，用數據分析才有說服力。」陳肇浩說，為了說服老農，他從日本引進檢驗米質「食味值」的儀器，檢測米粒外觀、水分及蛋白質含量，並將檢測結果分成5級，做為收購計價的品質加乘倍數。

「這是業界首創的價格分級收購制度，」羅正宗說，壽米屋每期契作稻米都會檢測食味值，數據累計逾十年，讓農友有比較依據，相信新方法不僅讓成本省三成，良率也從六成提高到八成，奠定打高價市場基礎。

「契作要讓農民贏、有賺到錢，他們才會跟著你，」陳肇浩說。「搞工」（台語：費工）檢測、分級收購的好處是，一公斤A級米售價達180元，比台灣平均米價40元還高140元，扭轉農友觀念。「以前比誰種得多，現在會比誰的價格好。」他說。

近年，他除了取得台大農業經濟碩士學位，提升經營面知識，也延攬台大資工碩士，在20個產區進行土壤酸鹼值、溫溼度、施肥量等數據的蒐集分析，想要建立一套管理田間栽培的操作手冊。

「任賢齊的〈再出發〉，就是我的主題曲，為了台灣米的外銷，就算開拓新市場很辛苦，沒有停下來的一天，再苦也要去突破。」陳肇浩說。

「種好米才有好價！」他讓農友牢記這句話。青綠的秧苗在田間隨風搖曳，是台灣農村最動人的景致，如今更成為邁向國際的印證。