烏骨雞暖冬怎麼賣？亞洲土雞王用大數據，打破「靠天吃飯」定律

超市裡，人潮擁擠。剛下班的職業婦女們站在冷藏櫃前，拿起一盒分切好的雲林土雞腿；2小時後，餐桌上就多了一道三杯雞佳餚，當大家大快朵頤之時，可能不知道，這是在一年前經過縝密精算的生產排程，用大數據被「做」出來的雞。

2013年起，亞洲最大專業有色雞（土雞、烏骨雞等雞種）電宰場凱馨，成立統籌中心來分析銷售數據，憑藉著即時掌握訂單及生產排程，讓曾高達14％的退貨率，在短短3年內，降至1％以下。在此之前，根本沒有雞肉行業會想到用大數據，去理解消費者，甚至更改生產流程。

轉型，來自於「了錢」（台語：賠錢）的痛定思痛。

5年前，凱馨面臨了龐大危機：消費者形態改變。當時，小家庭不習慣吃全雞，加上傳統祭祀的活動降低，讓傳統土雞的全雞需求量持續下滑。加上盤商客戶持續砍價，一度，凱馨陷入虧損。

凱馨毅然決定開發全雞分切市場，把全雞拆成不同部位來賣，並且增加滴雞精等周邊商品，但沒想到的是，他們為土雞找新出路的同時，管理難度因此暴增。

原來，過去的產線只做全雞電宰，產品只有一種，很單純，但開發超市、大賣場的分切品後，每天要生產超過30種規格的產品，從倉儲、生產管理和分切產線的員工，全都要重新調整工作流程，內部衝突不斷。「生管（生產管理人員）和生產（在產線處理分切的人員），常對不上，幾乎天天吵架。」凱馨系統分析經理劉姿錡說。

為了找出問題，鄧學極和主掌業務的哥哥、 凱馨總經理鄧學凱，決定成立跨部門統籌中心，從源頭的小雞孵化、育成、電宰生產到銷售，一一建檔並以量化數據呈現。這，完全迥異於同業們「憑經驗」養雞的邏輯。

凱馨投資千萬元、相當於當年度獲利的8分之一，建立企業資源規畫（ERP）系統，目的在於讓飼養、倉儲、生產到銷售的各部門，都能隨時掌握訂單進度，以降低肉品超過保存期限的報廢。

他們因理解消費者的細節需求，還可回過頭，去改善源頭飼養端的流程，以降低成本。

「土雞的生產鏈很長，上下游若沒整合好，會造成浪費， 」他指出，種雞下蛋、孵化成小雞，飼養育成到上市，至少要9個月，生產規畫必須在一年前就擬定，過去大家都是用經驗，但現在，他們讓消費者行為說話。

例如，烏骨雞屬高價雞種，同業近年持續增養。但2015年下半年，鄧學極從數據看到，烏骨雞市場需求開始下滑，加上氣象預測為暖冬，預估進補需求會減少，在擬定明年度生產計畫時，決定比往年減少3分之2的種雞蓄養量。

當全台同業平均增養3成的烏骨雞時，逆勢操作的凱馨還被嘲笑。但到了2016年農曆春節，烏骨雞因供過於求，平均價格從一台斤60元跌至50元，當同業承受價差損失時，凱馨反而避免超過四百萬元的損失，躲過庫存危機。

鄧家兄弟實戰的成功經驗，讓員工終於服氣，他們並非被生產排程系統「綁住」，而是讓凱馨能有條不紊的管理。原來，為讓生產更精準，過去分切產線上、下午各領一次料，現逐步改為半小時領一次，掌控訂單及出貨的生管和業務員，也必須每半小時更新進度。

「關鍵就在於前端的生產規畫及排程，」鄧學極說，去年其再花5百萬元、相當於當年度獲利的6％，建置自動生產排程系統等設備，讓訂單及生產的資訊流串接更快；現在，訂單排程到生產出貨，2小時內就能搞定。

出貨快，讓凱馨的冷藏肉品鮮度佳，售價比同業高出2成，更有競爭力，從虧損到轉為年賺約5千萬元。

凱馨蒐集大數據，越做越起勁，近年，凱馨已開拓緬甸外銷市場，今年又斥資5千萬元打造密閉式智慧雞場，要從中累積育成率、換肉率等大數據。若真能達成，這個新製造先鋒，就能朝工業4.0的概念更進一步，讓資訊流可以完整貫穿從生產、銷售與服務的流程。

這家新製造先鋒，在老產業做出新可能，在絕境中找出活路，再度印證「沒有夕陽產業，只有夕陽頭腦」的道理。