日本人越來越不愛吃魚，連迴轉壽司都改放漢堡肉

提到風靡全球的日本食物，一定是魚料理。2023年3月，日本農林中央金庫以訪日外國人為對象，詢問日本最知名的食材，回答「鮪魚」的人最多。然而，實際觀察日本人的飲食習慣，發現日本人正在減少食用魚類。以下3張圖會給我們帶來一些思考。

日本的漁業產量，過去40年來減少2/3

被稱為水產大國的日本，1984年的漁業產量（包含天然捕撈和養殖）曾達到1282萬噸，到2021年驟降至417.3萬公噸，只剩三分之一。從1970年代開始，各國劃定200海里的領海基線，日本漁船不再輕易進入，使得遠洋漁業衰退。

日本近海漁業方面，作為主力魚類的遠東擬沙丁魚（Sardinops melanostictus）也出現了異常變化，海域中的魚類數量急劇減少。

另外，海洋環境與溫度的變化也產生影響。自2010年起，中國及鄰近國家的水產消費提高，出現越來越多的大型漁船，在日本海域附近進行捕撈，使得秋刀魚、太平洋褶魷魚等漁獲量減少。

日本的魚類消費量逐漸減少

日本平均每人的魚貝類消費量（按可食用部分的純食材計算），從2001年最多的40.2公斤，減少到2021年的23.2公斤，減少將近一半。對比許多國家都在增加魚貝類消費的情況下，日本減少的趨勢顯得有些不可思議。

與減少魚貝類消費形成鮮明對比的，是不斷增加的肉類消費。1991年，日本開放牛肉進口自由化，牛肉就變成容易觸及的食材。日本人的肉類消費量在2011年超過魚貝類，而且差距越拉越開。

魚料理因為「烹飪過程繁瑣」，被日本人敬而遠之。加上秋刀魚、青花魚等價格也明顯上漲。從2022年的日本消費者物價指數來看，生鮮魚貝類相比去年同期上漲約14%。日本《水產白皮書》指出：「魚貝類購買量，與價格上漲成反比，且有越來越減少的趨勢。」

日本人愛吃肉，勝過愛吃魚

日本人的飲食習慣也發生變化。以迴轉壽司為例，過去配置魚肉是主流，但在受年輕人歡迎的壽司店中，選用漢堡肉、牛五花等食材的趨勢明顯增加。

 （本文轉載自日經中文網，不代表本社立場）

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