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國際 | 全球話題

日本珍奶2.0:鹹豆漿!台味飲品,為何一再成為日人最愛?

鹹豆漿成為日本女性疫情期間的最愛。 (來源:Dreamstime)
撰文者:福澤喬
福澤喬日本深度觀察 2020.10.07 28,966
摘要

1.COVID-19疫情,衝擊了日本珍珠奶茶店的生意,卻意外帶起另一種台灣飲品「鹹豆漿」熱潮。

2.鹹豆漿講究健康,又顧身材。日本粉領族不只能在家自己製作,更可以買到食品大廠推出的「沖泡式」鹹豆漿。

2018年,台灣珍珠奶茶第三次搶灘登陸日本總算成功,不但在日本燒起一波台灣珍珠奶茶熱,「タピる」(喝珍珠奶茶)甚至入圍2019年流行語大賞。但才短短一年時間,熱潮快速消退,位在原宿、新宿、澀谷的珍珠奶茶店,一家家拉下鐵門。

許多媒體把日本珍奶店的快速退場,歸咎給COVID-19疫情:人們不再上街,餐飲業受到衝擊,同樣影響到珍珠奶茶的生意。乍聽之下很有道理,但是如果仔細推敲,卻會發現這樣的說法有些似是而非。就像台灣手搖店一樣,日本的手搖冷飲門市幾乎不設店內座位,除了像春水堂這類的有附餐食的手搖飲料店,會設置店內座位,其他幾乎都以「外帶」為大宗。這也是為什麼去年報章雜誌會強烈批評,珍珠奶茶熱潮讓從來不邊走邊吃的日本小孩學壞了!既然是外帶商品,照理來說,生意不太會受疫情影響,那究竟是什麼原因打敗了台灣珍珠奶茶呢?

沒人排隊,就不想買——中學生的課後社交場

根據日本最大網路平台商Cyber Agent旗下的次世代研究所研究員松野綠的調查,15~19歲的青少年不再喜歡珍珠奶茶的最主要原因是:「手搖店沒有人排隊,所以不想買!」松野綠的調查中, 今年疫情期間,15~19歲的青少年中,有六成減少到購物中心、百貨商場的次數,透過Ubereat或出前館訂購外送食品的金額則提高了三成。但青少年並不使用外送平台訂購珍奶。松野綠分析:「過去珍珠奶茶的核心支持群是青少年世代,在疫情爆發之前,他們下課後可以跟同學們一起在手搖飲料店門口排隊,討論今天要選哪種口味的珍珠奶茶。對他們來說,這段時間是每天重要的社交活動。」

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也就是說,對這群青少年來說,「珍珠奶茶風潮」就是課後聚集的好理由,他們才不在乎珍珠奶茶到底是不是真的好喝,他們也不太在乎大人們總在耳邊嘮叨「這樣的店怎麼可能開得久?」「吃這些東西很沒有營養」之類的冷言冷語。能夠跟朋友一起排隊買杯珍奶才是重點、才是王道。

但在疫情蔓延之後,學校要求同學們在家自肅,不但延後了開學的時間,有些學校乾脆改成「線上教學」,這群年輕的孩子們為了大人們說的「避開3密,保持社交距離」,無法再像過去那樣群聚在手搖店門口排隊。因此,即便珍珠奶茶是最適合外帶的飲料,卻沒人會想在家裡點一杯,孤單地喝著他。這使得珍珠奶茶的熱潮,一下就從天堂摔到了谷底。

講究健康,又顧身材——粉領族的最愛

珍珠奶茶雖然退燒,但同樣因為疫情,卻使得台灣另外一種食品,悄悄在日本火紅起來,那就是:鹹豆漿。這種在溫豆漿裡加一點醋,吃起來有著豆腐綿密口感的食品,意外的很對日本人的胃口。尤其疫情期間,許多Stay Home的日本人都因為減少外出運動的機會,出現了「新冠肥」(コロナ太)。在家裡把豆漿加熱之後,放點蔥花、辣油以及吐司邊,就成了講究健康與身材的日本女性在疫情期間的最愛。

(來源:大阪永福茶堂)

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在東京中目黑車站附近,還有一間專門賣鹹豆漿的餐廳叫做「明天好好」,一碗鹹豆漿售價700日圓,鹹豆漿裡除了辣油以及蔥花,還有日本很少見的油條,老闆說,每天平均可以賣出50~100杯鹹豆漿。今年27歲的藥劑師久島香說:「原本不喜歡豆漿有一個大豆的腥味,但是鹹豆漿居然沒有這樣的味道,很容易消化吸收,非常好吃。」日本人喜歡鹹豆漿的程度,連食品大廠丸美屋也開發出沖泡式的鹹豆漿,只要加入熱水,就能喝到一碗口味不錯的鹹豆漿。

日本食品大廠丸美屋的沖泡式鹹豆漿。
日本食品大廠丸美屋的沖泡式鹹豆漿。 (來源:丸美屋)

疫情期間,知名料理網站Cookpad Japan「鹹豆漿」製作方式的搜尋次數是去年的4倍以上,日本人大多喜歡在家裡吃完早餐才出門,在家自己做鹹豆漿的門檻不高,而且又符合講究健康的粉領族,或許等到疫情穩定,日台之間的旅遊開放之後,台灣的鹹豆漿也會像牛肉麵一樣,成為日本觀光客朝聖的重要項目也說不定。

責任編輯:李頤欣

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福澤喬日本深度觀察
福澤喬(Joel Fukuzawa)

在日本十年的新聞記者特派經驗,走遍了日本1都、1道、2府以及43縣,目前用心於日本與台灣的地方創生事業,帶領台灣學生與日本地方企業進行深度的合作。目前擔任熊本縣觀光推廣大使,並且在各大學進行觀光經濟以及地方創生的演講。

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