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機器人搖珍奶!年營收50億元的日出茶太創辦人為何要開智慧店?
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焦點 | 時事分析

機器人搖珍奶!年營收50億元的日出茶太創辦人為何要開智慧店?

機器人搖珍奶!年營收50億元的日出茶太創辦人為何要開智慧店?
商周獨家深入智慧店門市,六角董事長王耀輝說:這將開啟新一波珍奶革命! (攝影者:賴建宏)
撰文者:李雅筑
商周頭條 2020.08.18
摘要

1.在全球擁一千一百家店的手搖茶「日出茶太」,宣示要轉型為智慧店,明年拓展到全球市場。

2.過去不少手搖茶業者也推出機械手臂店型,但多數是小規模測試,六角能突破嗎?

機器人搖珍奶的時代來了嗎?8月18日,旗下有「日出茶太」手搖茶品牌的六角集團,宣布推出智慧店門市,將交由智慧機械手臂來製作飲品,預計今年在台灣開出兩家,明年導入全球市場。

手搖茶智慧店更早推出的案例,是在中國深耕多年的雅茗集團,其旗下「快樂檸檬」與阿里巴巴集團去年在上海合作開出智慧店,同樣運用機械手臂來製茶,展現科技能力。近年在台灣,包含煮東茶飲等業者,也紛紛導入智慧店的概念。

但,因技術問題,複製難度較高,多數業者仍僅是小規模測試。這一次,六角集團卻號稱,智慧店將推行到全球,更要成為新型態的加盟店。身為年營收近50億元、旗下擁逾一千家店的茶飲大王,它在想什麼?

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我們率先獨家來到位於新竹的首家智慧店一探究竟。一走進去,櫃台一邊是由透明罩圍起的一台智慧機械手臂,另一頭,站著一名店員。首先,消費者使用點餐機下單,這將啟動機械手臂運作,接著店員放進空杯,機械將會運轉至智能茶機底下、注入飲品,最後封杯,由服務生取出飲品給消費者。

在智慧店中,櫃台人員不需做茶飲,而是與消費者聊天互動,加強服務。 (攝影者:賴建宏)

目前其線上門市菜單上的飲品皆可由機器人製作。我們現場實測購買一杯珍珠奶茶,約需製作50秒時間,與人力製作需時差不多。

導入智慧機械手臂,解決手搖茶長年的問題

「這是為了解決手搖茶店的痛點,這一定是趨勢,也將掀起革命!」六角集團董事長王耀輝向我們解釋,手搖茶店面臨人力成本愈來愈高的窘境,成為各地代理商和加盟主的拓展難關,「人員的訓練至少要兩個月,背很多SOP,年輕人愈來愈難教了。」

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再加上,近年新的挑戰不斷襲來。他說,外送經濟崛起,因平台抽成高,開始壓縮獲利,目前外送營收佔總營收約一成到一成五,這帶來的衝擊是,傳統店型即使是外帶店,也勢必更精簡。「今年這波疫情打下來,珍奶產業只會大者恆大!」他認為,智慧店一方面解決經營困境、另一面也能築起競爭門檻。

為此,六角花了三年、耗資千萬元摸索智慧店模式。「我們這絕對不是示範店,是要複製到全球!」他強調,六角與市面上多數的智慧店設計不同,關鍵在於製作茶飲的流程。

王耀輝解釋,多數業者的流程是鏈條方式,製作一杯飲料要經過五、六個工作站,不僅投資大,機器的完整度也不足、常發生當機問題,還恐生食安風險。為此,他與協力廠商研發智慧機械手臂和智能茶機,力求將所有步驟涵蓋在一個密閉式的機體當中,增加生產效率。

他盤算,對代理商和加盟主而言,智慧店門市的人員可從四到六名縮減一半,坪數從8~10坪降到3~5坪,裝修一家店耗資約2百萬元,則與過去的門市差不多。當人力、租金等經營成本大幅降低,將能吸引加盟主的青睞,帶起風潮。

對六角總部來說,也可藉此取得關鍵數據,加強營運效率。

王耀輝表示,過去門市備料遇上很大挑戰,「茶桶究竟剩下多少的杯的量,不知道,要用搖的,才知道什麼時候要去煮茶。」他說,未來的智慧店,銷售狀況和原料系統都能上傳到雲端,協助門市有效備料,降低原料損耗。另一面,總部也能透過雲端數據,掌握各地的消費狀況,分析最新飲品趨勢。

同業評論智慧店,技術和後續複製問題成難關

針對六角的智慧店藍圖,一名手搖茶同業認為,六角為了穩定品質、用科技取代人力,大方向是對的,「但如果要達成這樣的效果,是否有更簡易的方式和設備?」他說,如果最終目的是要收集消費數據,並強化加盟商的數據管理,可能透過既有ERP和POS系統的升級,就能做到。

另一名經營跨國市場的同業,則是提及製作速度和複製問題。他認為,目前市面上的機械手臂技術,恐怕很難消化尖峰時段的杯數,將增添現場營運的難度;再者,機械手臂若是拓展到國外,初期得有長時間的技術磨合問題。

不過王耀輝認為,手搖茶全面智慧化是遲早的事。「我覺得導入科技化,最重要是經營者概念,現在很多品牌還是用傳統方式煮茶,我們早在2009年就推出智慧煮茶機,科技變化太快,其他品牌不能那麼快catch(抓)到趨勢。」

但,這些革命多數思考是從業者的營運角度出發,對消費者而言,真能接受機器人做珍奶嗎?他回應,當門市取得更多精確數據,就有機會提出更好的產品給顧客,這是正向循環。「我覺得不用去教育(消費者),只要店開出來了,能見度出來,消費者就會慢慢接受。」

身為跨國手搖茶業者,六角的這一步轉型無論是否成功,都將引起示範作用。未來,他們要迎接的不僅是機器技術門檻,還得挑戰消費者的長年習慣,後者也將是最大的考驗。

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商業周刊編輯部
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