機器人搖珍奶！年營收50億元的日出茶太創辦人為何要開智慧店？

機器人搖珍奶的時代來了嗎？8月18日，旗下有「日出茶太」手搖茶品牌的六角集團，宣布推出智慧店門市，將交由智慧機械手臂來製作飲品，預計今年在台灣開出兩家，明年導入全球市場。

手搖茶智慧店更早推出的案例，是在中國深耕多年的雅茗集團，其旗下「快樂檸檬」與阿里巴巴集團去年在上海合作開出智慧店，同樣運用機械手臂來製茶，展現科技能力。近年在台灣，包含煮東茶飲等業者，也紛紛導入智慧店的概念。

但，因技術問題，複製難度較高，多數業者仍僅是小規模測試。這一次，六角集團卻號稱，智慧店將推行到全球，更要成為新型態的加盟店。身為年營收近50億元、旗下擁逾一千家店的茶飲大王，它在想什麼？

我們率先獨家來到位於新竹的首家智慧店一探究竟。一走進去，櫃台一邊是由透明罩圍起的一台智慧機械手臂，另一頭，站著一名店員。首先，消費者使用點餐機下單，這將啟動機械手臂運作，接著店員放進空杯，機械將會運轉至智能茶機底下、注入飲品，最後封杯，由服務生取出飲品給消費者。

目前其線上門市菜單上的飲品皆可由機器人製作。我們現場實測購買一杯珍珠奶茶，約需製作50秒時間，與人力製作需時差不多。

導入智慧機械手臂，解決手搖茶長年的問題

「這是為了解決手搖茶店的痛點，這一定是趨勢，也將掀起革命！」六角集團董事長王耀輝向我們解釋，手搖茶店面臨人力成本愈來愈高的窘境，成為各地代理商和加盟主的拓展難關，「人員的訓練至少要兩個月，背很多SOP，年輕人愈來愈難教了。」

再加上，近年新的挑戰不斷襲來。他說，外送經濟崛起，因平台抽成高，開始壓縮獲利，目前外送營收佔總營收約一成到一成五，這帶來的衝擊是，傳統店型即使是外帶店，也勢必更精簡。「今年這波疫情打下來，珍奶產業只會大者恆大！」他認為，智慧店一方面解決經營困境、另一面也能築起競爭門檻。

為此，六角花了三年、耗資千萬元摸索智慧店模式。「我們這絕對不是示範店，是要複製到全球！」他強調，六角與市面上多數的智慧店設計不同，關鍵在於製作茶飲的流程。

王耀輝解釋，多數業者的流程是鏈條方式，製作一杯飲料要經過五、六個工作站，不僅投資大，機器的完整度也不足、常發生當機問題，還恐生食安風險。為此，他與協力廠商研發智慧機械手臂和智能茶機，力求將所有步驟涵蓋在一個密閉式的機體當中，增加生產效率。

他盤算，對代理商和加盟主而言，智慧店門市的人員可從四到六名縮減一半，坪數從8~10坪降到3~5坪，裝修一家店耗資約2百萬元，則與過去的門市差不多。當人力、租金等經營成本大幅降低，將能吸引加盟主的青睞，帶起風潮。

對六角總部來說，也可藉此取得關鍵數據，加強營運效率。

王耀輝表示，過去門市備料遇上很大挑戰，「茶桶究竟剩下多少的杯的量，不知道，要用搖的，才知道什麼時候要去煮茶。」他說，未來的智慧店，銷售狀況和原料系統都能上傳到雲端，協助門市有效備料，降低原料損耗。另一面，總部也能透過雲端數據，掌握各地的消費狀況，分析最新飲品趨勢。

同業評論智慧店，技術和後續複製問題成難關

針對六角的智慧店藍圖，一名手搖茶同業認為，六角為了穩定品質、用科技取代人力，大方向是對的，「但如果要達成這樣的效果，是否有更簡易的方式和設備？」他說，如果最終目的是要收集消費數據，並強化加盟商的數據管理，可能透過既有ERP和POS系統的升級，就能做到。

另一名經營跨國市場的同業，則是提及製作速度和複製問題。他認為，目前市面上的機械手臂技術，恐怕很難消化尖峰時段的杯數，將增添現場營運的難度；再者，機械手臂若是拓展到國外，初期得有長時間的技術磨合問題。

不過王耀輝認為，手搖茶全面智慧化是遲早的事。「我覺得導入科技化，最重要是經營者概念，現在很多品牌還是用傳統方式煮茶，我們早在2009年就推出智慧煮茶機，科技變化太快，其他品牌不能那麼快catch（抓）到趨勢。」

但，這些革命多數思考是從業者的營運角度出發，對消費者而言，真能接受機器人做珍奶嗎？他回應，當門市取得更多精確數據，就有機會提出更好的產品給顧客，這是正向循環。「我覺得不用去教育（消費者），只要店開出來了，能見度出來，消費者就會慢慢接受。」

身為跨國手搖茶業者，六角的這一步轉型無論是否成功，都將引起示範作用。未來，他們要迎接的不僅是機器技術門檻，還得挑戰消費者的長年習慣，後者也將是最大的考驗。