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焦點 | 時事分析

2020必比登推介 台灣菜出頭

東方龍的招牌魯白菜。 (來源:截自東方龍古味今品料理臉書粉絲專頁)
撰文者:姚舜/工商時報
中時新聞網 2020.08.12 9,553
摘要

2020米其林必比登名單出爐,名單共包含台北的31家餐廳、23家街頭小吃,以及台中的21個店家。

《台北台中米其林指南 2020》將於8月24日於台中歌劇院「揭榜」,米其林指南11日先公布今年指南中的必比登推介(Bib Gourmand)名單,其中,台北有31家餐廳、23家街頭小吃,以及台中的21個店家入榜。

必比登推介店家是指在台北與台中提供「物有所值」的美食餐廳與店家,除了「好吃」,另一主要標準是客人能以台幣1,000元以下價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。

台灣自2018年起被納入被稱為「紅色美食聖經」的《米其林指南》評鑑版圖後,今年首次將台中納入評鑑,米其林特別點出,在今年台中必比登推介中,「台灣菜大放異彩」,21家必比登推介店家中,就有10家提供台灣菜,且各家都有獨特烹調賣點與內蘊文化,同時涵蓋主攻火鍋、粥品和麵類的店家。這樣的結果,讓「跟著米其林吃」的國內與國外食家饕客與吃貨,得以認識台中在地美食與「台灣味」。

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例如台中「范記金之園」最早是以提供草袋飯著名;「東山棧」著名的則是以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞;中區的「富鼎旺」」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食;西區的「富狀元豬腳」特色是「不添加中藥材滷包,而是將白毛豬隻,搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油,把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」。

中區「富貴亭」是營業超過一甲子的老店,熱門品項是燻鵝和當歸鵝肉麵線;「東方龍」提供台灣家常菜,搭配部分創新川菜;「彭城堂」布置充滿懷舊趣味,古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理;北屯區傳統三合院內的「溫叨」,提供古早味臺灣料理,客人甚至可以在院內享用餐點。

台中三家選必比登推介麵食館有:「阿坤麵」、「上海未名麵點」,以及知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」(音似牛肉麵的台語)。

台北54家入選必比登推介的店家中,新入選的包括提供北印菜色的「泰姬」,位於艋舺祖師爺廟旁傳承至第三代的「一甲子餐飲」,在華西街夜市營業超過半世紀的「昶鴻麵點」,豬頰肉做成的「菊花肉麵」,華西街夜市中的「源芳刈包」,錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」(即原來的「松青潤餅」)都是搬遷至新址後,滋味依舊獲密探肯定,而再次入選必比登推介。

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(來源:中時電子報)

*本文由中國時報(工商時報)授權,原文

責任編輯:陳慶徽

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