職場 | 創業心法
南陽街生意超好的麵食店,為何倒店?一個血淋淋的創業錯誤教訓
- 創業必須區分啟動金和預備周轉金,後者至少要能支撐6個月無收入的開銷。
- 創業者須重視數字和數據管理,才能掌握現金流向,判斷營運狀況。
- 商圈選址時要認清「人潮不等於錢潮」的事實,確保產品定位符合目標客群需求。
你知道嗎?很多新手創業者對於如何讓創業項目「活下去」沒有概念,但對於「我想做什麼」、「我想賣什麼」倒是滔滔不絕。其實,想辦法活著,和自己想做什麼、賣什麼,實質面來說是兩回事,我舉個例子讓你參考。
開店容易踩坑的範例
有一次我去一間街邊店買咖啡,當時店內只有我一位顧客,店員看我不趕時間的坐著喝咖啡,問我咖啡這樣可以嗎?來往幾句話,健談的店員開始跟我聊起他的咖啡夢,往後他也想自己開一家咖啡輕食店。我好奇順著他的話回應:「你住這附近嗎?想要開在哪呢?」他很開心有人願意跟他聊聊關於創業話題,於是進一步與我交談。
那杯咖啡我喝了2個小時,聽著一位滿腔熱血想要創業的店員跟我傾訴他的咖啡創業計劃,包含:店要開在捷運站附近、要雇用幾個人手、要跟誰合資、要賣什麼產品、想要提供哪幾款精選咖啡豆給客人等。比較可惜的是,這次談話中,我沒有聽到他要用什麼方式經營,先讓咖啡店撐過半年、一年。
我表現出我的禮貌,把店員話聽完後,我問了對方幾個問題:「你有多少資金?啟動金和預備周轉金各多少錢?你會算帳嗎?之後的財務是誰?你知道你的客人是哪群人嗎?這些人為什麼要買你的咖啡而不買便利商店,或其他有知名度的連鎖咖啡?」問完之後,他的臉上露出一抹尷尬的笑容,開始摸不著邊的各種自圓其說,這些回答自然是不能滿足創業營運順利的條件。
以下精選關於開店千萬不要做錯的3件事,不是說其它環節不重要,而是創業開店起步,如果避免踩這3個坑,之後的進展會助人信心倍增:
1.不要把啟動金和預備周轉金合算在一起
這是兩筆不同的金額。父親經商40餘年,本身經驗豐富、見多識廣,在他的觀念裡,創業要有三到:「錢到、人到、技術到」足夠的資金運轉,對於創業來說,無疑是最重要的事。
我們首次創業撐得非常辛苦,原因是小覷了預備周轉金的重要性。因為以前沒創業過,當還是創業新手時,不知道原來錢真的可以燒得這麼快!台灣俚語:「人兩腳、錢四腳」果真一字不差。啟動金花光了,預備周轉金在哪?於是開始東拼西湊的借錢,向朋友借、向親戚借、向銀行小額貸款,一點一滴的湊出錢來周轉。
剛創業時,大夥兒都是熱情滿血的,以為店開了就會有生意,以為個人想法如此之好,客人就一定會買單。但現實是,會計科目裡的「營業收入」與「營業費用」就像兩記耳光,它們會刮得讓老闆們徹底清醒並牢牢記住。
換句話說,錢多準備總是沒錯,但究竟要準備多少?這會依產業別與自身要創業的項目規模而有所不同,它沒有一定比例。但以我們多年的餐飲經驗來說:預備周轉金在沒有任何營業收入的情況下,至少要能夠支撐6個月。
以單店小型餐飲舉例,假設每個月店內人事、房租、管銷等費用需支出30萬元,那麼預備周轉金則盡可能不要低於180萬元。
創業者不要小看花錢的速度,賺錢的速度一般來說需要時間累積。剛開始的租金、押金、裝潢、設備購置、買貨備料這些都是一直在付出去的成本,短期內無法回收。如果我們不是加盟知名品牌,初期顧客也尚在觀望,對新店家、新品牌其實不太有信心。
開店蜜月期1∼3個月過後,親朋好友該捧場的都來過了,該幫你介紹的也都造訪了,當面臨要靠自己時,營業收入呈現斷崖式下滑,實屬常態。所以,為什麼啟動金和預備周轉金是兩筆不同的金額,不能合算在一起,後者就是用來支撐生意不如預期時,為過冬而準備的。
2.不要忽略數字和數據舉足輕重的地位
「平庸的管理者善用制度,高明的帶隊者善用數字。」這是我看線上會計課程時,向張明輝老師所學習到的金句。
回到上述咖啡店場景,我請教咖啡店員:「你會算帳嗎?之後的財務是誰?」這個提問也關乎到創業開店能否成功。
無論是一人創業或兩人以上合夥創業,一定要有一位親信是負責會計財務,當然盡量是創辦人自己對數字要有感,對現金流向掌握得宜,如此才不會錢透支了都還不曉得,是虧是賺都還一頭霧水。
先聊數字,講個真實發生過的事。有一回廠商進貨一只圓形深鍋,報價單寫2000元,送貨簽收單上寫20000元,硬生生多了個0,員工沒發現就這麼簽收了,直到我驚覺為何兩千變兩萬?打電話給廠商詢問,所幸對方是重視信譽的商家,承認簽收單金額有誤,這才免去我司原本得多增加18000元的成本,對數字有感等於對經營有感。
再聊數據,當人對數字足夠敏銳時,肯定也是個重視數據的人。重視數據等於重視獲利。
如果說,創業者只想當老闆,數字、數據這些「小事」都交給別人打理也不是不可以,仍然有值得信任的員工和廠商可以合作,但這樣像不像一艘沒有任何先進配備的船舶,只單靠運氣在迷霧中航行呢?危機潛伏的程度不言而喻。
3.看店面時,人潮不等於錢潮
先講結論,首先記住一個要點:街邊店人潮不等於錢潮,商場的人流率也不等於提袋率。
開店租賃店面之前,大多數人會去場勘,這時候印證一句話:「內行看門道,外行看熱鬧。」外行就不多說了,反正憑感覺、靠運氣,曾經我們因為不會看門道而收掉一家店,慘賠三百多萬。
2015年,我們在台北市南陽街新開一間叫做「百味坊」的新店家,販售麵食,像是:冷麵、烏龍麵與鐵板麵,平均餐點售價100元左右。新開幕初期生意非常火爆,每日正餐時間內用幾乎客滿,外帶也時常排隊。
連續數月計算結餘,的確是有賺錢,但扣除所有費用後,稅後淨利只有3萬元,晴天霹靂!生意興隆每天都人潮滿滿,但為什麼只賺3萬呢?分析原因後,發現租金與人事成本過高,而售價偏低,導致食材成本提高。
後來經過改變裝潢、廚房設備,成為專賣異國料理的店家,平均餐點售價200元左右。成本看起來合理了,但,人潮也被嚇跑了!
我們當時對於商圈的洞察能力資淺,南陽街有上班和補習的人潮沒錯,但客人在南陽街主要活動是上班、上課為主,對於中餐消費大多節省花用,一餐60~100元的範圍是多數可以接受的價格區段。一餐平均售價高達200元,客人不是消費不起,而是他們大多不願在上班、上課的地方花那麼多錢,多數覺得中餐吃得飽就好。
所以,有人潮不等於有錢潮。回首當時,其實我們一開始的方向或許是正確的,只要調整餐點內容與縮減人事開支,讓售價符合商圈主要客群需求,薄利多銷以求生存即可,著實不用大費周章搞那麼多事。
我們也衷心感恩在南陽街那2年的開店經驗,讓我們對於之後展店開發、商圈考察有了更多、更仔細的審慎評估,也讓我們有機會與你經驗分享。
*本文摘自創意市集出版《品牌翻身戰》
《品牌翻身戰:從10元小吃到破億連鎖餐飲,開店創業策略教戰書》
作者:林冠琳、張偉君
出版社:PCuSER電腦人文化(創意市集出版)
出版日期:2024/10/03
作者簡介
林冠琳(Irene)主筆
1982年生,《創業時代》Podcast製作人 / 主持人
百毅高股份有限公司原始股東
精品餐飲品牌JK STUDIO共同創辦人/行銷總監
抱持長期主義的觀念,勵行於品牌行銷操作當中,擅長品牌形象塑造,為企業及個人IP提供服務、創造價值。
張偉君(Jerry)口述
1982年生,連續創業家,百毅高股份有限公司負責人
精品餐飲品牌JK STUDIO創辦人/總經理
以創業精神實踐人生夢想,擅長公司運營及統籌規劃。曾任職銀行貸款專員,對於金融知識有相當程度的瞭解,並積極倡導信用至上的正向價值觀。
核稿編輯:陳虹伶
責任編輯:湯明潔
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