線上課什麼都能學，為何專業人士不怕飯碗被搶走？一個例子看專業和業餘差在哪

在YouTube與各種線上課程的教學影片越來越普及的情況下，學會新技能，似乎不再是一件困難的事情。

以「煎牛排」這件事來說，大家都有各自喜好的參考對象及流派，很多人也都靠教學影片，成功的在家或親友聚餐的場合中，煎出很棒的牛排。

這其實是一件好事，餐飲文化演進，本來就是因為服務端與被服務端的認知水準慢慢靠攏，而漸漸變好的。這一點，我相信大部分廚師都很樂見。

但偶爾，也有朋友會問：你們難道不怕嗎？

現在，很多人都能「說得一嘴」好牛排，也不乏真正能煎好牛排的人。難道，你不怕飯碗被搶，專業性再也不獨特、不具備稀缺性嗎？

老實說，我還真的不怕，因為本質上煎好牛排和廚師端出一塊好牛排，存在很大的差異。

「專業」和「興趣」的差距

興趣使然的人，能夠花大把時間好好煎上一塊或幾塊牛排，這沒什麼太大的難處。把加熱原理與熱傳導搞清楚、蛋白質受熱後的反應也搞清楚，煎牛排還真的不難。多去買點牛排回來試錯幾次即可。

但到了專業領域，你不只是要煎牛排而已，你有一整套的菜單得煩惱！要安排的事情之複雜，跟煎牛排已經沒有太大關係。一個餐期，你少說得煎上好幾十塊牛排；忙一點，甚至得同時煎上好幾塊。

每一塊或許都有不同的出餐時間點，甚至有不同熟度的要求，還得根據現場狀況去做出餐調整。

那麼，「會煎牛排」這件事就很基本了。當廚師、經營餐廳，更多時候是餐點先後順序的安排，以及你能夠偷跑什麼、什麼可以先做，好讓之後的出餐更順暢。

這些邏輯遠遠超出煎牛排本身，而專業廚師厲害的就是能夠因應現場狀況做調整。這些需要臨機應變的思考方式，才是一個廚師更深層的價值所在。

當學習技能變得越來越容易，你需要做的是⋯

前陣子，我熟悉的客戶說想吃「位上菜」，於是我久違的出了位上菜單。所謂的「位上」，就是每人吃自己眼前一盤菜的西餐模式。

這種模式對照中餐的桌菜模式，有很大的差異。首先，上菜前得先把上一道菜的餐盤收走，才能上下一盤菜。

更高級的服務，還會每一次都更換餐具。如果再加上酒水服務，那基本上，除了廚師與送餐的服務生外，你還得多請一位侍酒師、收碗盤以及擦拭餐具，以及更換餐具的人。

除此之外，出餐時得把一切安排好，這時節奏掌握更是重要。醬汁是先打還是後打、配菜是先上還是後上，盤子是否保持溫度等，有諸多問題需要考量。

因此，在取得知識越來越容易的時代，你應該要知道自己的價值所在，並且持續增進相關能力。例如，我是專業廚師，那我就要在服務層面及心靈層面，增進自己的價值；試圖在多變的餐飲環境裡，持續提供越來越好的餐飲體驗。

＊本文獲「廚師漢克 - Hank Cheng」授權轉載並修改，原文1、原文2

責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻