我曾經遇到一個工作上的挑戰，知名的緩慢金瓜石民宿邀請我設計屬於金瓜石風土特色的新菜單。金瓜石與知名的九份只隔一座山，雖然都在瑞芳，金瓜石卻相對安靜低調、往日的生活痕跡幾乎都消失了，必須深入挖掘人文風土背後的脈絡，才能找到金瓜石的特色。

當時民宿主管到處詢問，卻找不到太多與地方連結的故事與亮點，導致菜單內容不易更新。我也沒有什麼想法，就是四處訪談，有次拜訪金瓜石的退休老礦工，聊聊以前的生活與工作。看到狹小的客廳角落，擺放阿伯在日本時代保留的幾個金塊。我好奇問他一個問題：「當年當金礦工人時，曾經有想過將金塊私藏帶走呢？」

阿伯笑著說，「怎麼會不想？大家都想夾帶。」

我很好奇：「有特別的方法可以躲過日本人的嚴格搜身嗎？」

阿伯神祕一笑，講了一個故事。由於每天下班時，日本人都會嚴格搜身，有人就用糯米紙包住金塊吞下肚，藉以躲避檢查，大家見此就如法炮製，每天都帶一點金塊離開，然而因為產量跟往常相比會有落差，日本人開始警覺有異，有一次把礦工都關在房間，有人要上廁所就一個一個帶開，最後還是被查獲了。

這個故事啟發了我。我請民宿主廚用蝦子做成蝦球，炸過之後，外面包上以澱粉製成、透明可食用的糯米紙，如此做法還會增添一種獨特的脆感。這也呈現了當年的礦業面貌。

我也請問當時在礦坑裡，午餐都吃些什麼？老礦工說他們都用水泥袋裝著飯糰，帶進礦坑。我追問：「飯糰包什麼呢？」阿伯說，只有豬後頸肉跟蘿蔔乾。我很驚訝，因為豬後頸肉應該不便宜啊。阿伯笑著說，當時大家喜歡吃五花肉，沒人吃太有嚼勁的後頸肉，所以價格很低。

為了重現當時的飯糰滋味，我請主廚設計包著豬後頸肉跟蘿蔔乾的飯糰，米飯則加入南瓜調成金黃色，因為金瓜石地名的由來，就是因為形狀長得像南瓜，只是後來山頭被剷平。我就將這道料理就取名為「黃金飯糰」，成為民宿晚餐的飯食。

我與礦工阿伯閒聊時，聊起當年都吃什麼早餐？他搖搖頭，窮人常挨餓，哪有早餐可吃？最多吃蕃薯籤。

這個話題看似結束了，我突然想起一個問題：「礦工沒早餐吃，那麼礦場的日本長官都吃些什麼？」

阿伯突然陷入沉思，緩緩地說：「唉，長官每天早上都吃烤鯖魚，配上一片黃色醃蘿蔔。我們都非常羨慕，現在想起來還會流口水呢。」

我們就把阿伯的懷念化作早餐的食材。民宿早餐是「朝食九格」，用九宮格裝上9道在地小菜，包括魚鬆、海菜炒蛋、當令蔬菜、宜蘭老祖母手工釀製的豆腐乳、來自南方澳的烤鯖魚，當然還放上一片黃色醃蘿蔔，再搭配南瓜稀飯。

跟我一同訪談礦工阿伯的民宿店長忍不住說，「洪老師，平常我們也會找阿伯聊天，怎麼你就可以問出這些東西？」其實我都是透過聊天、以及幾個不經意的問題，去深入了解一個人的日常生活，挖掘出許多生活細節與場景，最後從這些內容找出構成故事與創新的元素，再轉換重組成讓現代人能夠體驗感受的餐桌內容。

好的提問者，不是只會問問題，而是促成互相理解的對話，刺激更多想法，帶來更多超出預期的內容，如果提問像聊天自然、但是又有豐富收穫與成長，那就是讓提問消弭於無形，更是最好的溝通。

責任編輯：易佳蓉
核稿編輯：李頤欣