小學就要會開菜單、採購、邀客人...老爺酒店執行長：母親教我一生的待客之道

我的媽媽是我的執行長

那年我小學四年級，在房間跟弟弟拿木劍砍、扔枕頭打鬧，這時穿戴整齊的母親來提醒：「趕緊換衣服，我們要出門了！」但我們無心理會，心想還會再催。奇怪的是，過了20分鐘都沒有聲響，我放下玩具，在屋內轉了二圈，竟空無一人！半小時後家中電話響了，守在電話旁的我聽到媽媽不慍不火交待：「電鍋裡有飯，先盛3碗，拿4個蛋煎2張蛋皮，先熱鍋子放點油將冷飯倒進去，擠點蕃茄醬炒一炒分2份，把蛋皮蓋上去做給弟弟吃，吃完帶他把碗洗好、自己看書，我看完電影逛完街就回去。」電話掛上後我照吩咐做好直到她回家。媽媽回來後沒罵人也沒多說什麼，只是從此倆兄弟再沒犯過同樣的錯。

等我出社會混了幾年，真正懂事後再回想，她真是一位獨立勇敢有智慧的女性。這是她「不動聲色」的教導。

母親出生新竹竹北鄉下的務農人家，因為家境不好，小時候寄養在別人家，沒辦法上學，只能留在家中幫忙，但我都是聼人家講，她自己從來不曾提過。成年後到台北謀職，與父親相識結婚，父親家鄉在四川，常年上海、香港經商，輾轉來到台灣。做生意五湖四海，家裡常要款待山東、上海、寧波、廣東、台灣的客人，我媽媽會做蔥㸆魚、八寳鴨、上海烤麩，烤麩不是普通人會做的，那是功夫菜。

我從小接受酒店培訓，以前每個禮拜開家宴，要打電話邀請客人、當接線生，什麽話都會講。以前人鄉音非常重，打電話來：「小弟弟，儂爸爸在吧？」第一次聽的時候傻了，叫我媽：「救命啊！不知道講什麽？外國人啊！」我媽接過去一聽，就說：「好，稍等一下，沈先生來了。」當大人打麻將，我們就負責端茶、換水果、清煙灰缸，我的飯店實習從小就在媽媽的訓練下開始進行。直到念大學都沒有上桌吃飯，請客就在廚房裡幫忙，這是規矩，也沒有特別學做菜，已經看了千百回，不用學就會。

小學四年級開始，宴客開菜單就是我的工作，媽媽給我3本食譜，「雞鴨魚豬牛海鮮各選一樣、蔬菜選2樣、湯選1種，其他我會調整！」我問：「可是菜這麼多要選哪個啊？」她說：「選自己喜歡的，客人也會喜歡！」就這樣，一張10人宴客酒席開好了。前一天帶著菜單上市場學買菜，有哪些配料？份量如何依人數調整？日後回想，解決問題用簡單的邏輯來應對就好，更重要的是想不想挑戰的心、有沒有學習的渴望。我媽從不認為10歲小孩做不來開菜單、採購烹調這些事，只要用對方法，誰都可以學會。飯店人的血液及基因天時地利人和般造就出來，媽媽的教導也養成了我日後面對問題的習慣。

媽媽最厲害的是把我的病醫好。長大後認知到過動症一詞，才發現自己是標準的過動兒，但以前沒藥吃，怎麽辦呢？我媽就有辦法治我。每個禮拜帶我和弟弟去爬山，民國60幾年坪林、三峽、小格頭，台北的郊山都走遍了，我小學就爬過皇帝殿，當時都還沒有鐵繩！在她認為，作為一個男生，很多事情你一定要會。很多父母會叮嚀：「不要靠近水！」媽媽是倒過來：「你可以去玩水，所以趕快學會游泳。」她自己游泳也游得很好，溜冰、腳踏車也叫我們去學。

還記得小學五、六年級的某個週末上午，媽媽買了一台單車牽回家，囑咐我說：「到後面的空地練習，你學的時候弟弟在後面扶、弟弟學的時候你在後面扶，互相幫忙學好再回家。」就這樣自己先回去了。我跟弟弟面面相覷不知如何是好，但說也神奇，不到一個下午，2人就學成了，跌倒幾次也不嚴重，還秀花式騎車給爸媽看，而媽媽只是笑笑，好像是應該的，她對我們很有信心，只是用方法去激發孩子與生俱來的能力。

因為過動的緣故，我在學校常常不小心弄傷同學，不守秩序被投訴，回想起來也沒有因此被責罰，只是被教著要好好跟同學、老師道歉。玩得太過頭，褲子一直破，媽媽就教我如何縫褲子，她教一次，然後把線剪掉、抽出來，說：「你弄給我看。」縫到我會，從此書包裡備著針線包，反正要玩隨你玩，褲子破了自己補。她覺得生活面向，應該會的就要會，另一方面，自己做的事情，自己負責。

小時候坐不住、唸書靜不下來，我的學習成績最多只能中等，對此她也沒有強求，甚至當著叔叔阿姨的面說我唸書從來沒有讓她擔心。我聽完了只好關上門，強迫自己再多看10分鐘的書也好，就在自我糾結、強迫、跌跌撞撞的情況下也順利地讀到國立大學畢業。當我自己都懷疑，她卻比我更有信心，又或許沒有她的信心，我早就放棄了吧！

高中時跟女生出去玩，盪鞦韆太臭屁，盪太高飛出去把手給摔斷，打電話回家跟我媽講：「那個……手摔斷了。」她說：「哦，那你就去醫院，我叫你爸打電話給誰誰誰。」我爸嚇死了，但媽媽很冷靜：「反正你還可以打電話，頭沒摔壞。」印象中她頂多會說：「以後出去玩小心一點。」大概只有這樣子。不多問前因後果。我打了30幾年的橄欖球，經常受傷，都是我爸勸我不要再打了，反而媽媽會跟他說：「他自己愛打，幹嘛一直勸他！」

想想自己真是非常幸運，媽媽在鄉下長大、台北謀生，深知小孩在都市長大、唸私校的教育其實還缺了一塊，所以讓我們寒、暑假都在新竹渡過，無論放牛、插秧割稻、曬穀、做酸菜、做糕、餵豬都沒有錯過，國中時高速公路正在蓋，我還在一高上面曬過蘿蔔乾！至於捉青蛙、毛蟹，摸泥鰍、爬樹、捉蟬樣樣沒少玩，放我們在鄉下盡情奔跑，不穿鞋也不用寫功課，長大後喜愛深入台灣各地了解歷史、人文、物產，也是小時候媽媽刻意的鄉下放生。

媽媽很少談她背後的感受，唯有一次聊到當時我念辭修高中，私校很嚴格，每次回家都快掉眼淚，問媽媽：「可不可以轉學？」她都說：「再過一陣子就適應了。」她說其實很不捨，每次我從家裡出發要去坐車，她在後面都會流眼淚，但又不能在我面前哭。從這件事就知道，我們在長大的過程，她也怕你傷得太重、太辛苦，很多時候她只好忍耐，孩子要找到自己的路，自己成長。

家裡做生意，就是大起大落，但媽媽從來沒有讓我們吃過苦。每一個階段，她都在調整自己的角色，早年她帶著我，教導我們，現在她年紀大了，說：「我會努力，不給年輕人製造問題。」她的溝通很厲害，根本是溝通大師。有時候我太忙，太久沒去探望她，打電話回去，她會用一種「被疏離」的口氣說：「哦！你哪位啊？」這時候我只能認輸撒嬌了：「母親大人，見諒！見諒！不孝兒明天要回家。」她還會繼續鞭笞一下：「你忙沒有關係啦，你媽媽還活著。」

她朋友多、很受歡迎，即使腳不舒服，大家會來載她出去玩。她跟我講：「有機會要跟這些長輩說，謝謝他們平常照顧你媽媽。」她在告訴我一個道理：你這麽忙沒關係，是這些好朋友替我陪伴媽媽，要感謝，這是做人的道理。而且她很會講故事，講某個朋友為什麽成功、受人歡迎，為什麼某人出現，大家避之唯恐不及。她不會講什麼深奧的道理，就當聽故事，讓我們思考做人處事應該注意什麽。

我的大學同學幾乎都來過家裡吃飯，高中同學一回國就說要來看我媽媽，我現在回家，即使3個人她也要料理8道菜。活了50多年才懂得她的用心良苦，30多年的服務業生涯與8年的執行長修鍊，在老爺提煉出台灣的「待客之道」。現在回頭看，其實，我的媽媽才是我的執行長。

責任編輯：洪婉恬
核稿編輯：黃楸晴

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