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職場 | 心靈成長

研磨顆粒要精準、憑乾香要判斷風味...吳若權:放下直覺後,咖啡教我的2堂人生哲學

撰文者:吳若權
非讀BOOK 2019.04.17 630
(來源:「吳若權好友俱樂部」粉絲團)

配合萃取器具, 決定研磨的粗細度

壯士,捨身取義!

咖啡豆,在烘焙完成,萃取成為一杯美味的飲品之前,也有一段捨身取「液」的過程,就是:研磨。

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從樹枝上被摘下,到進入饕客的口中,無論是時間或工序,咖啡都必須經歷漫長的過程,而且需要很多次樣態的變化。相對於「處理」的壯烈、「烘焙」的煎熬,「研磨」更是粉身碎骨的切割。而這一連串「啡」常曲折的經歷,卻都是造就一杯完美咖啡必經的歷程。

研磨,看似動作小,但是學問頗大。

一般初學者,總是小心翼翼地操作研磨設備的刻度,但其實更重要的是:配合萃取工具與方式的不同,決定了研磨的粗細度。

當沖煮器具所需萃取的時間比較短的時候,像是濾紙或塞風(Syphon),為了增加咖啡粉跟水接觸的表面積,最好要把咖啡顆粒研磨得比較細,才不會萃取不足;相對地,當沖煮器具所需萃取的時間拉長,例如濾壓式沖泡法,研磨的顆粒就必須稍微粗一點,以免過度萃取而產生不必要的雜質,和太多的苦味。

若是對咖啡再多深入研究一點,就能理解:即使是同樣來源的咖啡生豆,也會因為烘焙程度的差異,而有不同的密度。舉例來說,深焙的豆子失重率高,膨脹率大,重量較輕,密度較低,研磨粗一點,萃取出來的咖啡風味較佳。

我有些自詡為文青的好友,很喜歡手動研磨的手感。尤其若是獨居,每天只為自己沖煮一杯咖啡,所需的咖啡粉量較少,買個手動研磨的小器具,確實是很方便也很實用的選擇。但是,我個人還是比較偏好以機器自動方式來研磨,才能精確掌握顆粒粗細,而且均勻。

無論是人工手動,或機器自動研磨,決定咖啡顆粒粗細的程度,很像是人與人之間的對待方式,必須因人而異。

有人適合粗枝大葉地「作伙」;有人需要細心精緻地相處。
有人吃軟不吃硬;有人會因為霸氣而折服。

你必須先了解對方的特質,以及你最想要得到的結果,才能決定用哪一種方式溝通。

千篇一律的對待方式,常會導致對牛彈琴的局面,既辜負自己的一番心意,甚至白白耗費許多努力,卻始終未能如願以償。最後還可能誤會對方冥頑不靈,無藥可救。其實,努力不只是要用對力,依照溝通對象的特性,來選擇相處的方式,才是明智的做法。

咖啡,教會我——不過度以直覺處世

熟識多年的親友,都知道我對「從照片看個性」有些天生的興趣,常常希望透過我這一點點「識人之明」,提供戀愛或用人的參考。

年紀較輕的時候,勇於直口斷言,難免提早拆散不適合繼續相處的伴侶,多次事先阻斷不適合一起工作的同仁。漸漸步入熟年,做人比較圓融,懂得有所保留,讓此生有機會結識的兩個人,各自在相處中經歷他們該學習的功課。

有位女性讀者在倫敦攻讀碩士,短短兩年就失戀四次,每段戀情都被劈腿。她把在交友APP上認識的新任男友照片寄給我看,要我幫忙給意見。

我一看照片就能辨識男方態度不夠誠懇,習慣過度隱瞞自己的經歷與想法,但沒有在第一時間說破,只提醒她:「要多花一點時間觀察與相處,不要用第一印象去判斷這個男人,你會發現他有不同的面向,屆時再決定要不要深入交往!」

正在異鄉求學的她,可能寂寞難耐,加上原生家庭沒能給她足夠的安全感,使得她「求愛若渴」,未能保持理智的防線,第三次約會就墜入感情深淵,不可自拔。才交往六個星期,兩人多次利用週末小旅行,她陸續發現真相:對方離過一次婚,與再婚的第二任妻子還在協議分居,根本不是真正的單身。幸好她覺察能力很強,立刻踩剎車。雖然分手時傷心欲絕,但也再次為自己好好上了感情的一課。

結束戀情之後,她感慨萬千地說:「權哥,回想起來,你是不是第一眼就看出他有問題,而且曾經提點過我?」我只能安慰她:「沒有人是完美的,重要的是你要自己去發現。」

在職場擔任企業顧問,我常受企業主之託,面試中高階主管,我也盡量抱持「多給對方時間與機會」的立場,不要只憑第一印象,就扼殺對方可能還有其他才華的可能。

即使有不少次,我都會敲自己的腦袋自責:「為什麼不在第一秒就相信自己的直覺?!」但現在的我,更需要避免的是:過度以直覺處世,讓自己變成一個專斷無情的人。

我確實忙到沒有太多時間可以浪費,單純處理事情的時候講求絕對的效率,但只要牽扯到人的環節,我都會刻意放慢腳步去感受細節。

成敗,不足以論英雄;結果,不能論斷過程。

深入研習咖啡以來,我常在不同的階段,以咖啡的原理,對應人生的道理。如同研磨咖啡粗細顆粒的精準,以及初聞咖啡乾香對風味的判斷,若願意暫時放下銳利的直覺,讓彼此留點餘地,就算事後證明最初的決定是對的,但過程中多了一點無關是非對錯的情味,將會是人生的另一種收穫。

咖啡,教會我在為人處世中,不必太努力提醒自己,就能由衷地謙卑。

嗅聞研磨的乾香, 和咖啡第一眼就鍾情

沖煮咖啡前,親自磨研咖啡,會得到第一手最新鮮的嗅覺享受:乾香。這是一般只習慣到便利商店外帶咖啡,或是到連鎖咖啡店點選飲料的消費者,比較陌生的體驗。

如果你來到以手沖咖啡為號召的咖啡館,就有機會再點好咖啡豆之後,聞到咖啡師在研磨後的第一瞬間送到你鼻尖的香氣。這將會是你和手上這一杯咖啡非常迷人的第一次接觸。試著深呼吸,用你最敏銳的嗅覺,品味咖啡最誠懇的氣質展現。接著,你會充滿好奇地引頸期待,沖進熱水之後的濕香,以及萃取完成後,嗅覺與味覺的完整享受。

乾香,是咖啡豆被研磨成粉狀後,由內而外所散發出來的清香。跟注入熱水後的濕香,會有一些不同。咖啡杯測表格中,乾香與濕香,是獨立的欄位,分列於品鑑咖啡的第一欄與第二欄。

但請你務必開放所有的感官,暫時擱下過去所有的經驗,千萬不要在這一刻妄下斷語。咖啡從乾香、濕香,再到萃取後的時間推移,氣息和味道都在千變萬化中。

別說專業咖啡師了,就算只是一般消費者,最厲害之處不是在第一秒鐘就決定你是不是愛上這杯咖啡,而是毫無成見地在每一刻誠懇忠於自己的感覺。

丟棄所有偏見,全然打開你的心,按部就班聞香啜飲,就像是你從第一眼就愛上一個人,然後終生相守到白頭,還能回味無窮。

初識一個人,能在瞬間一見鍾情,是一種浪漫的幸運。從一見鍾情,到一生相守,就不只是一輩子的幸運可以解釋,而是三生有幸。

然而,世間不乏一見鍾情卻無法相守的例子,也有很多分分合合的伴侶。各種情感模式,猶如你的感官如何對待每一杯咖啡,任何一個階段都能以自己的愛惡表達評論,決定淺嚐即止、或一飲而盡。但能夠有始有終的人,總是比較能夠感受完整,體驗深刻。

專業的咖啡買家,很少在乍聞乾香的片刻,就做出交易的決策。就算他初步已經有定見,也會給自己和咖啡,多一點相處的機會,多一些珍惜的緣分。

很多店家銷售咖啡,都強調「現磨」。這個「現」字,可以解釋成「現在」,也就是「當下」,另一個意義可以是「現場」。但跟「現磨」同等重要的是「現沖現煮」,期望的是一種時間與空間都因緣俱足的新鮮。

當然,你也不必掉落「現磨」、「現沖」、「現煮」的陷阱,因為前提是咖啡豆必須新鮮,也就是剛烘焙好的豆子。否則咖啡豆放久了就會出油,風味變調之後,無論怎麼研磨,都已經無法挽回。

責任編輯:洪婉恬
核稿編輯:陳慶徽

書籍簡介

療心咖啡館:吳若權陪你杯測人生風味

作者:吳若權

出版社:遠流

出版日期:2019/03/27

作者簡介

吳若權

政大企管系畢業,曾任職IBM、HP、Microsoft等知名企業。現為作家、廣播節目主持人、心理諮商師,並任多家企業行銷及管理顧問。通過中國心理諮詢師二級認證;世界精品咖啡協會(SCA, the Specialty Coffee Association)「專業咖啡知識」(Introduction to Coffee)、「義式咖啡師」(Barista)、「金杯萃取理論師」(Brewing)、「咖啡烘焙師」(Roasting)七項認證,Psych-K促成者(Facilitator)基礎課程結業。

1995年,以藝文小說《愛一次也好》踏入文壇,清新動人的文字風格廣受讀者歡迎;2000年,以短篇小說集《下雨天裡的松風聲》獲得「中興文藝獎小說類首獎」。創作類型多元,廣及兩性、勵志、心靈、企管,經常榮登各大書店暢銷排行榜,是台灣最具代表性的作家之一。累積講座超過一千四百場,帶給無數人激勵與療癒的力量。

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