▍作者簡介：平田春香，麵包和日用品店「特意」（wazawaza）的董事長。2009年在長野縣山區獨自開了集日用品與麵包製作為一體的店，2020年度年營業額達到3億3000萬日圓。
開店，理所當然意味著會有客人光顧。對原本就不太擅長交際的我來說，與客人之間應該保持怎樣的距離感，分寸的拿捏曾經非常困難。
面對顧客離開的焦慮
隨著「wazawaza」的變化，客群有所改變也是理所當然的。有開業以來一直都來光顧的客人，也少不了各種的離別和相遇。
曾經以為某些從開店時就相熟的客人以後也會繼續光顧，但對方某天就不來買了，這曾讓我難以忍受，心中糾結不已。當時我每每都感到受傷，也覺得擔憂。我心想，是不是自己做了不禮貌的事？還是麵包不好吃呢？不，該不會他生病了吧……。
每次遇到客人的行動產生變化時，我就會控制不住的胡思亂想，但即便再怎麼想，也不可能知道真正的答案。其實這並不是很健康的心理狀態，畢竟，從來不是靠自己操心就能明白的。
焦糖核桃貝果的鈴木先生
其中也有客人與我們好好道別。有位70幾歲、住在輕井澤的男客人，我稱他為「焦糖核桃貝果的鈴木先生」。鈴木先生非常喜歡當時販售的焦糖核桃貝果，會特地從輕井澤開40分鐘的車過來買。他表示：「因為我的下顎變得無力，啃麵包可以當作肌肉訓練，而且開車也讓我心情很好。」
他來之前一定會先打電話預約，他會冷凍起來慢慢吃，吃完了再過來買，能感覺出他真的很愛。
然而，在限縮麵包種類的過程中，終於迎來了焦糖核桃貝果結束販售的一天。在做決定時，鈴木先生的臉在我腦海中閃過，但這也無可奈何。因此我想一定要好好向他說明這件事情。
「鈴木先生，我們決定不再製作這款麵包了。」他最後一次來買焦糖核桃貝果那天，我特地追到停車場告訴他這個消息。聽完，他對我說：「我一直有看你的部落格，所以隱約覺得這天遲早會來。」然後我們握手道別。
店家和顧客之間究竟有怎樣的連結？透過短時間的消費行為所達到的溝通效果，就能建立起與客人之間的信任，這是很美好的體驗。能感受到對方充分理解我的想法，也能互相體諒彼此的立場。
我想當的不是人，是地藏菩薩
當然，不是所有的客人都能和店家建立這樣的關係。大多數的客人都是突然就不來了，我想也有客人是因為不滿意我們經營方式的調整而離開。
在我試圖摸索與客人之間距離的那段時間，我讀了某本鎌倉旅遊書，裡面介紹某個咖啡店的頁面吸引了我的目光。上面寫了這樣的文字：「店主總是待在同一個地方，等待客人光顧。就像到廟裡參拜一般，客人會定期來店消費。如果店主遊手好閒，不打掃也不精進自己，客人會覺得這間廟不靈驗了，就再也不來光顧。」
讀到這段話時，我心有戚戚焉。我想當的不是人，是地藏菩薩。
若是用凡間的交際方式，會不自覺的太過干涉與期待。明明以前這樣，為什麼現在沒有？會有這樣的疑問產生。但只要我成為地藏菩薩，就不會投入太多自己的情緒而受傷。我只是一尊守護店面的地藏菩薩，等待前來參拜的客人。
保持界線的等價交換
就算私生活上沒有交集，只要東西好吃，服務和環境都令人喜歡，客人就會再來光顧。這種「等價交換」讓我感到非常自在。
彼此不互相依存，各自獨立，互不越界的關係。把該做的事情做好，每天把店打掃乾淨，默默等待不知會不會上門的客人。用地藏菩薩的心態迎接客人。我希望我們永遠是這樣的店家。
＊本文摘自商周出版《我在偏遠山區開麵包店，生意興隆》
責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳芊吟
