Pino Pizzeria導入數位餐飲系統 撐過疫情風暴，逆轉餐廳危機

曾是五星級飯店主廚的謝宜榮，早年跟著義大利主廚學做菜，一路從西華飯店服務到晶華酒店、凱悅飯店（現君悅酒店）、喜來登大飯店。2010年，他創立餐飲品牌Pizzeria Oggi，獲義大利的「正統拿坡里披薩協會」AVPN協會認證為「真正的拿坡里披薩」。2015年，他在台北開設了Pino Pizzeria餐廳（以下簡稱Pino），提供道地的披薩與義大利麵。

謝宜榮說，披薩要好吃：一食材原料要好，二麵皮發酵時間得當。他舉例，店內的麵粉是由義大利進口；披薩醬要自己調製。謝宜榮強調，好原料才能創造出好產品！Pino的道地口味與料好實在，讓許多天母外籍人士趨之若鶩，但原本穩定的客源，卻在2019年疫情來襲時大量流失，營業額只剩下疫情前的30％，「我就這樣苦守著餐廳一、兩年，找不到出路，不知道該怎麼向外推？」謝宜榮道出全臺餐飲業者的共同困境，直到使用了數位工具，才有了轉機。

加入線上訂餐平臺
訂單增加，外送營收占營業額50%

原本主打家庭餐廳的Pino，受到餐廳禁止內用的衝擊，而被迫加速轉型，尤其看到街頭巷尾有增無減的外送機車，謝宜榮決定加入外送平臺會員，這才發現手機點餐已經非常普遍，這是過去店內客人絡繹不絕時他沒有注意到的事。

但是，在外送平臺頁面上要如何吸睛，才能吸引顧客快速下單？他指出，菜單的編排非常重要，要將熱門商品放在最前面，讓客戶第一眼就找到。謝宜榮笑稱，部分員工對於數位工具相當熱衷，因此，網路菜單的定期調整就交由這些感興趣的員工設定。如今，來自外送平臺的營收占總營業額的50％，每筆外送訂單平均消費金額約在新臺幣500元至550元，「若是沒有這項外送工具，營業額大概會腰斬，我們也已經陣亡了。」

導入智慧餐飲零售平臺
整合點餐系統，有效節省人力

餐廳過去在用餐尖峰時間，起碼須要有四至五位員工在現場。但是疫情期間，不少員工擔心過多接觸而離職，在招募不到新人的情況下，謝宜榮注意到不少同行開始導入自助點餐機，既可省下點餐人力，也能減少接觸機會。

同時，謝宜榮透過同行介紹，得知有經濟部商業發展署「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」的雲端解決方案，導入智慧餐飲零售平臺，不僅結合餐飲系統、銷售點情報管理系統（ Point of Sale，POS），並可透過LINE點餐、串連外送平臺。

當顧客入座後，可以直接掃描桌上的條碼，這個動作可將來客轉換成LINE＠會員，並進入餐廳的LINE＠官方帳號，直接串接點餐。接下來，訊息會傳送到出單機，餐廳業者就可直接依單製作。

餐廳現場也同步導入與該平臺合作的「自助點餐機」，透過機臺完成零接觸消費，除了提高點餐速度、減少顧客排隊，消費者也可輕鬆完成點餐，並使用多元支付工具結帳。

這套系統也延伸到預約外帶的功能。客人可在遠端用LINE＠進行線上點餐，餐廳內的機臺會自動接單、自動出單，節省過去接電話、打單的時間，同時提高出餐效率。

隨著疫情解封，看著客人回流的謝宜榮觀察到，消費者現在都已經相當習慣掃描條碼點餐，對他而言更是餐廳缺乏人力下的一大利器，降低前臺30％的服務人力。

加入超商賣貨便
冷凍產品事業開啟新商機

除了引進數位工具來節流，謝宜榮也致力於開源。

疫情初期，等不到客人，謝宜榮想到也許能研發在美式賣場熱銷的冷凍披薩，並透過上廣播節目的機會，分享冷凍披薩的便利與美味。剛開始成功出擊，生意馬上翻紅，但過了一個月銷量與熱度也就隨之退去。

因為沒有乘勝追擊，持續宣傳，導致冷凍披薩生意直線下滑。於是謝宜榮痛定思痛，自己跟員工拍起影片，在Facebook上宣傳行銷，教導消費者如何在家還原冷凍披薩，烤出和店裡一樣好吃的披薩。

過去冷凍商品的販售，謝宜榮團隊曾採用Google表單進行統計，並親送到府。但Google表單的資訊呈現受限，而在餐飲人力吃緊的狀態下，親送到府也非長遠之計；若透過物流的冷凍低溫宅配服務，一來成本高，二來後續保存也不易。

謝宜榮留意到，超商推出的線上商店服務「賣貨便」，任何賣家都可以直接在網頁上，建立產品資訊，透過超商的交貨系統，以店到店的方式發貨，最後由買家至超商領貨，並支付運費。

謝宜榮表示，「賣貨便」介面簡單操作，免收平臺上架費與交易手續費，賣家只需買箱寄出貨品，使用上對買賣雙方都非常便利。

數位轉型不只幫助餐廳度過疫情，還催生了謝宜榮的冷凍產品事業，他很清楚，美味料理已經不足以吸引更多消費者上門，未來預計加強社群媒體互動，提升知名度，讓更多人有機會吃到他們被認證的、真正的拿坡里披薩。