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農業大縣的飲食文化革新,連結土地與餐桌,彰化深化永續循環
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農業大縣的飲食文化革新,連結土地與餐桌,彰化深化永續循環

農業大縣的飲食文化革新,連結土地與餐桌,彰化深化永續循環
飲食不僅是生活與文化的積累,更是一種觀念傳承與教育的擴散。
Powered by 彰化縣政府
2023.06.09

「民以食為天」,是人人都聽過的亙古名言,飲食不僅是日常生活與文化積累,近年也成為一種觀念傳承與教育傳達。台灣以農立國、物產豐饒,而位於台灣中部的彰化縣有半數土地從事農業生產,縣府不僅重視農業產銷,近年更積極投入食農教育,為台灣農業振興與永續發展盡一份心力。

彰化縣率先成立食農教育輔導團,向下扎根食農精神

什麼是「食農教育」?立法院在2022年三讀通過的食農教育法,是以行動與教育,幫助國民認識農業、環境與飲食,並了解彼此之連結,而增進對於自身健康與農漁村、農業及環境永續發展的重視。

在食農教育法通過後,彰化縣率先成立中部第一個「食農教育輔導團」,從校園開始,強化實務教育,讓食農法6大方針「支持認同在地農業、培養均衡 飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」透過教育向下扎根,深化飲食與農業連結。

彰化縣府重視農業產銷,近年更積極投入食農教育,成立中部第一個「食農教育輔導團」,經由學校教育擴展到家庭教育。

嚴控農產品質溯源管理,讓食安更透明

而食安也是縣長王惠美十分重視的議題,不僅要吃得健康、永續,更要安全。彰化縣參加行政院舉辦的「111年獎勵地方政府落實推動食安五環改革政策計畫」評比,榮獲「計畫執行績優」第二組第1名及「食安亮點績優」特等(編按:即第1名),連同前期強化方案(計畫書第一名),是全台灣唯一連續2次榮獲三冠軍之縣市。

縣府結合衛生、農業、教育、經綠、政風、環保等局處,和動物防疫所同仁落實食安五環,更依彰化產業特色,以「地方特色產業」、「輸入食品食安示範場域」及「友善智慧農業」三大方向為亮點計畫主軸,提出『農漁牧產品溯源專案計畫』嚴控品質及追蹤管理,並運用科技工具、農業大數據全方位提升農產品的食品安全,不僅增進生產儲運管理效率,也給予民眾一個健康、安全的生活環境。

運用科技工具、大數據全方位提升農產品品質與安全,增加生產效率,也讓民眾吃得安心健康。(由喬伊登國際農產股份有限公司提供)

從產地到餐桌,AGRI型塑飲食文化讓消費者產生共鳴

無論食農教育、食安管控,或是永續飲食,「食物」都是關鍵。但要如何從產地到餐桌,都給予人創新的體驗與豐富的感受呢?位於彰化縣大村鄉台豐高爾夫俱樂部的「AGRI Restaurant」,就是將這個理念完全落實的當代料理餐廳。台豐高爾夫俱樂部由推動高爾夫球文化不遺餘力的台玻董事長林伯實,和以學學文創為志業的徐莉玲副董事長歷經6年時間改造,邀請獲普立茲克桂冠榮耀的葡萄牙建築師阿爾瓦羅·西薩(Álvaro Siza)結合台灣地景風土,打造球場內2座主建築「西薩會館」與「嘉卿會所」,AGRI Restaurant即落坐於嘉卿會所中。

坐落於彰化縣大村鄉的台豐高爾夫俱樂部,關照地景打造不一樣的高爾夫球文化與場域。(由台豐高爾夫俱樂部提供)

行政主廚朱捷表示,好吃、好看是飲食的起點,但在地、永續才是最終的目標。我們希望透過與土地、農業的連結,串連飲食文化與永續思維,創造全新體驗與和諧。而食農教育的理念也與AGRI的作法相呼應,「我們會徹底運用食材,將生熟廚餘減到最低,同時再利用,例如咖啡渣、雞蛋殼,送到自有農場發酵當肥料,食材的各部分都能變成有價值的原料,充分利用,進而永續。此作法即是食農法推動方針內的『珍惜食物減少浪費』」

與青農接軌,善用在地食材深化與人連結

而法餐中使用在地食材的文化,也是AGRI奉行的理念,朱捷表示,AGRI目前有8成的食材來自彰化與鄰近縣市,「不是食材來配合我們,而是我們尋找食材,取得什麼農產品,都能將其特色發揮到淋漓盡致,這是廚師的本事。」她也相當感謝縣府對食育發展的推動,以及尋找在地食材的協助,「經由縣府搭起橋樑,我們認識很多青農,因此對產地、生產過程與食材有更深一層認識,也在過程中深刻體驗到彰化在地的人情溫暖。」

AGRI充分在地時令食材,以當代料理手法創造視覺味覺兼具的饗宴。(由台豐高爾夫俱樂部提供)

她以夏季研發的蜂蜜蛋糕為例,即是運用獲獎的龍眼蜜做成,搭配龍眼與黑糖,提升風味與香氣,其中麵粉也加入小蘇打粉,不僅口味更Q彈,外觀更還原出蜂巢縷空感,透過味覺、嗅覺與視覺,讓飲食具像化,「但也是非常感謝青農,他們把所有的食材做到最好,我們的目的則是讓菜色更加分。」縣府、學校與民間,在彰化透過生活美學的形塑與當代飲食文化的推展,使農業大縣的食育與土地連結加深,進一步達到永續共生。

(左上)草莓/生火腿/番茄:以溪州產的蕃茄,加上草莓、高麗菜、櫛瓜以及AGRI自家農場栽種的甜菜根、玉米筍,佐以芳香萬壽菊與乳清,帶出春天清爽的新味道。 (右上)蘆筍/巴萊蛋/杏仁:法國有白蘆筍季,台灣也有自己的蘆筍,主廚運用在地蘆筍,搭配杏仁與巴萊蛋,呈現獨特的當代手法。。 (左下)龍眼蜜/莓果/季節水果:以彰化在地小農生產的龍眼蜂蜜加入黑糖、小蘇打粉成為蜂蜜蛋糕本體,吃來彈Q、視覺也有蜂巢感,搭配季節水果、莓果與脆片,交織豐富口感。 (右下)現流魚/橄欖/龍蒿:當日新鮮的現流魚,搭配龍蒿榨出來的油與台灣橄欖,加上金蓮葉微嗆的風味,突顯時令的鮮味。 (由台豐高爾夫俱樂部提供)

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