【傳承轉型】唯豐肉鬆老人家最愛肉鬆配粥！肉鬆老店跨足長照

身為50年老店唯豐肉鬆家族長媳，原本在廣告公司從事設計工作的林詠涵，婚後跟隨丈夫投入家族事業，從門市人員開始從頭學起，「剛開始的時候我是沒有角色的，僅是公公的特助。」林詠涵嫁進一個觀念很傳統的家族中，眾人對她的期待就是乖乖做好交辦的事、協助先生守好原本基業即可。但林詠涵認為現代人飲食漸漸西化，肉鬆這種老店必須要走出舒適圈尋求轉型，於是提出打造禮盒、開發新品的建議，無奈的是，這些新想法一開始並沒有得到家族長輩的支持，無法在短時間內取得平衡。

不受傳統角色束縛，強學力拚第一張成績單

為了證明自己，林詠涵積極向外尋求機會和協助，正好在2003年趕上臺北市發展伴手禮的政策，用心提案的她隨即獲得經濟部輔導金，開發出一系列「小新乾禮盒」。雖然說資金有了，但執行過程卻不是那麼順利，「因為老師傅認為我在這行什麼都不懂！」挫折之下，林詠涵回頭檢視自己，發現自身專業確實不足，於是去讀了實踐大學食品營養保健生技系，還拿了營養師執照，再回來推動計畫，因言之有物，才跟師傅建立了溝通管道。

林詠涵提出只取豬腿肉中的腱子肉來製作肉鬆，「這個部位最嫩，製作肉鬆最細緻。」由於腱子肉在每隻豬身上僅能取18兩左右，因此她主打嚴選臺灣黑毛豬後腿部位的「黃金18兩肉」，少量包裝，打造成精緻的肉鬆禮盒，藉此提高產品的售價，終於成功說服老師傅們進行新品製作，開發出唯豐小新乾系列食品及禮盒，交出她的第一份成績單，也取得「執行長」的身分。

考量百歲阿嬤需求，貼心設計高齡粥即時包

自此之後，林詠涵花了7年時間得到公公的認同，一步步接下內部管理的重任，她也深刻了解累積專業知識的重要，於是繼續念了政治大學企業家研究班，甚至攻讀臺北醫學大學生技EMBA碩士，還參加中小企業經營領袖研習班，不斷精進自己。在2016年觀光人數大減後，大大影響店裡的業績，林詠涵意識到轉型是刻不容緩的事，正好那幾年她與先生在照顧百歲阿嬤的過程中，觀察到臺灣已進入高齡化社會，因此有了為65歲以上老人家設計食品的想法。

由於阿嬤年紀大、吞嚥不易，能吃的東西越來越少，導致身形日漸瘦弱，而且阿嬤除了營養保健品也想吃點令人愉悅的食物，「而她心心念念的，一直都是從小吃到大的稀飯配肉鬆。」但林詠涵發現到煮粥對於現代家庭來說是一件很麻煩的事，因為每次一煮就是一大鍋，阿嬤又吃得少，年輕人也不想餐餐吃，到最後都吃不完倒掉，「不如我就來開發小份量的稀飯配肉鬆即食包吧！」

然而，65歲以上長者幾乎都有三高問題，必須進行低GI飲食，於是林詠涵透過北醫碩班教授取得獲美國專利認證、臺灣產的「發芽糙米」，屬低升糖指數澱粉，就連糖尿病患者都可食用，搭配肉鬆設計成一人份的常溫即食包，成為簡單方便的「享粥道」，在藥局上架，是老人家持慢性處方箋取藥時會順便買走的熱門商品，也讓唯豐肉鬆正式跨足長照領域。

以柔克剛，在順應長輩及爭取認同中找平衡點

有了清楚的轉型方向，林詠涵更有自信與先生攜手，帶領唯豐肉鬆這個擁有50年基業的傳統老店往前走，雖然過程中有許多挫折，但她始終認為「人與人相處一定要能將心比心」，就像一開始要獲得家族長輩的支持非常困難，「但我也理解他們是傳統觀念長大的人，讓他們改變想法本來就不容易。」但林詠涵也不輕易放棄，用不認命的心態充實自我，拿出女性柔軟的一面去面對質疑，絕不硬碰硬，在順應長輩及爭取認同中找平衡點，並且發揮耐心、彼此尊重。

林詠涵也很感謝能參與經濟部中小企業處舉辦的女性創業飛雁計畫，讓她在梳理成果發展的歷程中，更明確知道自己及先生在家族企業中的角色定位，她也要給同樣有創業夢想的女性朋友一些建議：「切記勿忘初衷！」要能夠伸縮自如，善用太極拳中以柔克剛的要訣，同時把持住心中的原則，終有走到目的地的一天。