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喜餅老店網站革新化疫情危機為轉機

2022/12/02

永安喜餅過去因仰賴實體店面客源，在疫情期間，業績重創八至九成，在客委會輔導下導入「雲端 POS 系統與行動支付」等網站加值型服務，快速掌握銷售狀況，判斷原料進貨數量。在網站改版與架設粉專後，成功拓展網路客源，銷售量明顯回溫。

位於浪漫臺三線、人口僅一萬多的卓蘭鎮上，江記永安喜餅深耕在地近 50 年，因此獲得「卓蘭三寶」之一的美名。創辦人江金榮 13 歲開始從麵包學徒做起，一開始是應顧客要求而新增了糕餅的項目，兼具美味與品質的良好口碑，使得顧客遍及臺灣南北，這才興起專做喜餅的念頭。

成立幾十年來，各式甜、鹹餡料以及餅皮都堅持自製，絕不假手中央工廠，到現在已經註冊 20 多種產品。四年前成立旗艦店並開發多種文創商品，搭配周邊農夫市集和街頭藝人表演的吸客效益，永安喜餅穩居當地指標性商店的地位，週末假日甚至能吸引超過十輛遊覽車的來客數。

如此傲人的成果，在新冠疫情爆發後受到嚴重衝擊，顧客不出門、遊覽車也不來，最糟的時期，業績甚至掉了八至九成，許多消費者轉向網路商店，讓仰賴實體店面客源的永安喜餅，這時候幾乎不具備應變能力。

事實上，觀察到消費者行為的改變，過去永安就曾想嘗試轉型。以往來買喜餅的大多是長輩，他們讓年輕人自己挑選西式喜餅，而傳統習俗的中式大餅，仍是由長輩來決定。總經理江淑萍表示，如今年輕人大多仰賴網路搜尋資訊，因此，永安並不在年輕族群的視線範圍裡，自然欠缺對品牌的認同度。如果要吸引不同族群的顧客、讓企業能代代相傳，打響品牌是永續經營最有效的路徑之一。所以2018 年前後，永安考慮運用網路行銷，架設了官方網站。

「當年，我們的網路行銷真的很弱，」江淑萍苦笑道，永安喜餅在最早的網站上只有產品照片、沒有購物車，既不吸引人、也不具備電商功能。後來在參展時遇到網頁設計師，這才有機會藉專業協助，為官網換上新外觀、設計 Logo，打造品牌形象。

江淑萍也著手從包裝、產品種類，開始年輕化、特色化，以「永世的承諾，安心的服務」作為品牌核心概念，設立旗艦店提供顧客新的服務體驗。全新的官網是永安數位革新的第一步，不僅是傳達品牌訊息的重要管道，也成為永安喜餅對抗疫情衝擊最有力的數位工具。

總經理江淑萍深知運用數位工具是拓展品牌知名度最經濟的方法。

客委會協助網站加值試吃活動也轉移線上進行

2021 年底由客委會輔導所導入的網站加值型服務，包括：雲端 POS 系統與行動支付，提供商品建檔、分類、查詢、銷貨報表等功能。疫情使得消費型態改變，因此網站加值型服務上線後，永安喜餅的銷售量有明顯回溫。

也因為新系統的建置，讓原本只能在實體店面進行的促銷活動，能夠轉移到線上進行。比方說糕餅試吃，以往是放在旗艦店的長木桌讓顧客挑選，後來在線上推出任選八種口味糕餅切片組合的限量「八合一試吃包」，一推出就秒殺，收到不少顧客試吃後的正面回饋。

導入加值型服務後的網站，成為永安喜餅與顧客的雙向溝通平臺。顧客在會員專區中填寫的資料，提供了一個簡單的顧客樣貌，而透過顧客留下的電子郵件信箱也能主動寄送促銷活動訊息。此外，關於產品和訂購方面有什麼疑難雜症，除了有公告頁面的詳細說明之外，顧客也可以留言回饋。另外一個雙向溝通的管道，是可從網站上導流到永安的官方臉書粉絲專頁。在粉專上，江淑萍會定期上傳動態消息，藉此維持在臉書上的可見度。

把戰場轉移到線上後，同仁開始得 24小時面對網站和臉書上的客戶訊息，江淑萍事先與公司的員工溝通，讓大家有客戶訊息隨時會出現的心理準備。「因為是服務業，不想讓顧客失望，」所以儘管沒有設置專職人員回覆，但店內同仁都會盡可能即時回覆訊息。

自從導入行動支付，省去收現和找零的時間，結帳速度更快。

導入雲端POS系統精準管理銷售和進貨量

和許多規模較小的企業主一樣，江淑萍一開始也對數位工具很怯步，但自從導入行動支付後，她才發現行動支付不用花時間找零，不僅結帳更快，更可以避免消費者因為現金不夠而流失訂單的狀況。也因為系統廠商詳細示範每個步驟，員工在學習使用上，並沒有面臨太多困難。

在管理內控方面，雲端POS系統產出的報表，不僅有助於快速判斷銷售狀況，也是判斷原料進貨數量的依據。

有時消費者因現金不夠而放棄消費，行動支付可以避免這種遺憾。

在導入數位工具之前，永安喜餅都是憑藉經驗來判斷何時進貨以及進貨量，在中秋節、年節等旺季，若是訂單量爆增，也只能自行減單以避免出貨量無法招架。考慮到需要更精準管理銷售和存貨，以及疫情所帶來的不確定性，未來永安喜餅不排除再導入進銷存系統，這對於更年輕的第三代經營人在接手管理工作時也更有幫助。

雲端POS系統具備商品建檔、查詢、銷貨報表等功能。員工在學習使用數位工具上沒有面臨太多困難。

曾挺過921地震危機擁抱數位轉型邁向永續經營

面對疫情，並不是永安喜餅第一次遭遇危機。永安喜餅曾是921地震受災戶，一夜之間住家與烘焙坊崩塌，什麼都沒了，但921地震的危機促成了永安從原址搬到鎮上的轉機，成為現在的發展基礎; 如今，新冠疫情的危機加強了推動數位化的力道，面對少子化造成人力招募不易的困境，江淑萍也期待數位轉型能成為永安的防護網，同時將銷售版圖擴展至更年輕的族群，朝向永續經營的路上邁進。