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喜餅老店網站革新 化疫情危機為轉機

永安喜餅過去因仰賴實體店面客源,在疫情期間,業績重創八至九成,在客委會輔導下導入「雲端 POS 系統與行動支付」等網站加值型服務,快速掌握銷售狀況,判斷原料進貨數量。在網站改版與架設粉專後,成功拓展網路客源,銷售量明顯回溫。
位於浪漫臺三線、人口僅一萬多的卓蘭鎮上,江記永安喜餅深耕在地近 50 年,因此獲得「卓蘭三寶」之一的美名。創辦人江金榮 13 歲開始從麵包學徒做起,一開始是應顧客要求而新增了糕餅的項目,兼具美味與品質的良好口碑,使得顧客遍及臺灣南北,這才興起專做喜餅的念頭。
成立幾十年來,各式甜、鹹餡料以及餅皮都堅持自製,絕不假手中央工廠,到現在已經註冊 20 多種產品。四年前成立旗艦店並開發多種文創商品,搭配周邊農夫市集和街頭藝人表演的吸客效益,永安喜餅穩居當地指標性商店的地位,週末假日甚至能吸引超過十輛遊覽車的來客數。
如此傲人的成果,在新冠疫情爆發後受到嚴重衝擊,顧客不出門、遊覽車也不來,最糟的時期,業績甚至掉了八至九成,許多消費者轉向網路商店,讓仰賴實體店面客源的永安喜餅,這時候幾乎不具備應變能力。
事實上,觀察到消費者行為的改變,過去永安就曾想嘗試轉型。以往來買喜餅的大多是長輩,他們讓年輕人自己挑選西式喜餅,而傳統習俗的中式大餅,仍是由長輩來決定。總經理江淑萍表示,如今年輕人大多仰賴網路搜尋資訊,因此,永安並不在年輕族群的視線範圍裡,自然欠缺對品牌的認同度。如果要吸引不同族群的顧客、讓企業能代代相傳,打響品牌是永續經營最有效的路徑之一。所以2018 年前後,永安考慮運用網路行銷,架設了官方網站。
「當年,我們的網路行銷真的很弱,」江淑萍苦笑道,永安喜餅在最早的網站上只有產品照片、沒有購物車,既不吸引人、也不具備電商功能。後來在參展時遇到網頁設計師,這才有機會藉專業協助,為官網換上新外觀、設計 Logo,打造品牌形象。
江淑萍也著手從包裝、產品種類,開始年輕化、特色化,以「永世的承諾,安心的服務」作為品牌核心概念,設立旗艦店提供顧客新的服務體驗。全新的官網是永安數位革新的第一步,不僅是傳達品牌訊息的重要管道,也成為永安喜餅對抗疫情衝擊最有力的數位工具。

客委會協助網站加值 試吃活動也轉移線上進行
2021 年底由客委會輔導所導入的網站加值型服務,包括:雲端 POS 系統與行動支付,提供商品建檔、分類、查詢、銷貨報表等功能。疫情使得消費型態改變,因此網站加值型服務上線後,永安喜餅的銷售量有明顯回溫。
也因為新系統的建置,讓原本只能在實體店面進行的促銷活動,能夠轉移到線上進行。比方說糕餅試吃,以往是放在旗艦店的長木桌讓顧客挑選,後來在線上推出任選八種口味糕餅切片組合的限量「八合一試吃包」,一推出就秒殺,收到不少顧客試吃後的正面回饋。
導入加值型服務後的網站,成為永安喜餅與顧客的雙向溝通平臺。顧客在會員專區中填寫的資料,提供了一個簡單的顧客樣貌,而透過顧客留下的電子郵件信箱也能主動寄送促銷活動訊息。此外,關於產品和訂購方面有什麼疑難雜症,除了有公告頁面的詳細說明之外,顧客也可以留言回饋。另外一個雙向溝通的管道,是可從網站上導流到永安的官方臉書粉絲專頁。在粉專上,江淑萍會定期上傳動態消息,藉此維持在臉書上的可見度。
把戰場轉移到線上後,同仁開始得 24小時面對 網站和臉書上的客戶訊息,江淑萍事先與公司的員工溝通,讓大家有客戶訊息隨時會出現的心理準備。「因為是服務業,不想讓顧客失望,」所以儘管沒有設置專職人員回覆,但店內同仁都會盡可能即時回覆訊息。

導入雲端POS系統 精準管理銷售和進貨量
和許多規模較小的企業主一樣,江淑萍一開始也對數位工具很怯步,但自從導入行動支付後,她才發現行動支付不用花時間找零,不僅結帳更快,更可以避免消費者因為現金不夠而流失訂單的狀況。也因為系統廠商詳細示範每個步驟,員工在學習使用上,並沒有面臨太多困難。
在管理內控方面,雲端POS系統產出的報表,不僅有助於快速判斷銷售狀況,也是判斷原料進貨數量的依據。

在導入數位工具之前,永安喜餅都是憑藉經驗來判斷何時進貨以及進貨量,在中秋節、年節等旺季,若是訂單量爆增,也只能自行減單以避免出貨量無法招架。考慮到需要更精準管理銷售和存貨,以及疫情所帶來的不確定性,未來永安喜餅不排除再導入進銷存系統,這對於更年輕的第三代經營人 在接手管理工作時也更有幫助。

曾挺過921地震危機 擁抱數位轉型 邁向永續經營
面對疫情,並不是永安喜餅第一次遭遇危機。永安喜餅曾是921地震受災戶,一夜之間住家與烘焙坊崩塌,什麼都沒了,但921地震的危機促成了永安從原址搬到鎮上的轉機,成為現在的發展基礎; 如今,新冠疫情的危機加強了推動數位化的力道,面對少子化造成人力招募不易的困境,江淑萍也期待數位轉型能成為永安的防護網,同時將銷售版圖擴展至更年輕的族群,朝向永續經營的路上邁進。

創立時間:1974 年
主要人物:創辦人江金榮、 總經理江淑萍
主要商品與服務:喜餅、月餅、伴手禮等各式糕餅
成績單:曾獲選臺灣百大伴手禮、 地方特色商品、消費金牌獎、顧客滿意獎等獎項