2個原因，讓摩斯愛用熟齡族當店員

幾年前到日本九州宮崎覓食，終於品嚐到傳說中的土雞刺身沙西米。「土雞地頭鳥」是宮崎官方認定推廣的品牌雞，為提供最好土雞肉質，除強調自然放牧，更嚴格規範飼養工法，一律不注射抗生素等藥劑，被稱為「夢幻地雞」。台灣有這麼多優質土雞，卻沒有官方認定標準並與餐廳一起推廣，實在有點可惜。

宮崎市區裡有許多地頭雞餐廳，大多是居酒屋型式，入住的旅館服務員，推薦我前往一家「蒸氣屋宮崎田舍料理」。這家居酒屋主推的人氣逸品料理是綜合土雞肉沙西米，有雞腿肉、雞肝、雞寶寶和雞胗等組合，老實說剛看到有點愣住，因為有一大半是內臟，但閉著眼睛開始吃了第一口，接著卻很順口地吃完全部，特別是雞腿肉Q彈，很特殊鮮美口感的經驗。另外，就是用備長炭火燒炙的地頭雞胸肉和快火炒雞腿，這幾盤吃得更快。

有意思的是，這家餐廳店裡店外的裝飾有很多復古道具，如火車頭、站牌和信號燈等，牆上擺的都是日本各地區名酒，算是很有風格的一家店。更有特色的是服務生，全都戴著爵士帽的優雅老熟男，相當有型。

第一次碰到這麼多熟男服務生，剛開始我只覺得有點特別還不覺得太驚訝，但開始點菜時，眼前的「阿北服務生」，竟是跪著解說菜單和填單子，我就很尷尬有點坐立難安了，想說自己是不是也要跟著一起跪，更擔心阿北的膝蓋能否站起來？但這位阿北自然親切的引導，讓我漸漸習慣老熟男熟練的服務方式。

居酒屋越晚客人越多，我觀察到都是成群的年輕女性，實在好奇這些與老熟男服務生會如何互動。果然，當阿北一跪下開始點餐，全桌女性都有點驚訝與害羞地相視大笑，而隨著阿北老練的服務和引導，不一會兒，便和這群年輕客人有說有笑，看得出來女孩們個個心花怒放愉快地用餐。頓時，我才發覺原來這些年輕女性，都是因為老熟男的優雅服務而來。

整晚用餐過程，剛好上了一堂餐飲服務課。誰說服務生一定要年輕貌美？看看宮崎的蒸氣屋和巴黎左岸老咖啡館，一整排都是優雅的老熟男，他們專業而稱職的服務都是餐飲服務業典範。

其實，如上述的老熟男目前台灣一堆，產量甚至還有點過剩，這和近幾年職場的高年級生退休與被退休潮有關。這批人優點是，都有豐富職場訓練及經驗，雖已有老花眼，但讀人的「目色」（台語）絕對一流，應對進退更是熟練。

早在10幾年前，我服務的公司，就導入每店至少3位重回職場的媽媽，雖然這些媽媽總會把店長當女兒唸一下，讓有些店長小小反彈，但這些執行佳的媽媽，卻是如今該品牌最優良的服務部隊。

連鎖餐飲業從來沒有一天不缺人，特別是對一例一休之後大鬧缺人荒的台灣服務業來說，如何運用熟男（或熟女）人力資源，確實是重要的課題。我的看法是，人力短缺的餐飲服務，若能導入有經驗老手，對帶動服務品質的優質化會有很大助力，這批老熟男、老熟女離開職場後不再年輕氣盛，且因家裡沒有可以蹲的位置，他們要求不多，只盼一週2、3天出來曬曬太陽，可說便宜又好用。

幾年前，日本摩斯集團就解除服務生年齡限制，放寬到70歲都可加入，阿公、阿嬤高齡服務員重出職場，提醒大家老還是有用的，也帶給銀髮爺奶們被需要的人生價值，日本甚至有專門招聘失智老人當服務生的餐廳，雖常上錯菜但卻深深感動客人。

荷蘭的阿嬤餐廳（Oma’s Pop-Up）則由阿公、阿嬤當大廚，主打家常美味料理，阿公阿嬤們除了交流廚藝，也成為日常社交的場所。

在台灣，台北富錦街的小巷私弄餐廳食憶，也是退休爺奶掌廚的家鄉味無菜單料理，同樣主張銀髮價值再造的共享經濟；台中騷貓公益咖啡館內，有一群平均年齡80多歲的退休官員、校長和高階主管等服務員組合。另外，台中市政府也和弘道基金會合推不老夢想152號，有不老料理人也有不老服務生，目的就是希望人力資源再活用，並讓銀髮族活得更有意義。

也不瞞各位，寫這篇其實有點私心，因為我也是深怕被社會忘記的老熟男一員，誰想用就拿去用，有地方蹲就好，真的。

※作者為前台灣摩斯漢堡總經理

責任編輯：黃雅苓
核稿編輯：葛林