最近若有機會踏入晶華的自助餐廳，會發現我們的餐盤改變了造型。
原本提供給消費者取餐的圓盤，被裁切掉三分之一，乍看造型有點奇特。這並非標新立異的趣味設計，而是一場關於「如何減少食物浪費」的實驗。
我們與環境部和工研院合作，從消費心理學的角度出發，找到一個不說教，卻能真正改變行為、廚餘減量的方法。
最初的提案很直覺：在餐檯設立告示，提醒顧客珍惜食物。但我認為，光是提醒很容易被忽略，若想讓改變發生，不能只靠「告訴客人該怎麼做」，必須要設計一個情境，讓行為自然發生。
於是我們選擇從餐盤下手。聯合國農糧組織統計，世界上每年有三分之一的食物被浪費。因此，我們將餐盤裁掉三分之一，讓餐盤面積縮小，希望透過這個巧思，提醒消費者每次取餐時，分量都能剛剛好。
最初第一線同仁擔心，餐盤變小會讓客人覺得，我們是要限制取餐分量。但實際的結果，不僅沒有客訴，餐廳廚餘量也隨著餐盤面積，精準的下降了三分之一。
晶華的自助餐廳每天提供早、午、晚餐與下午茶四個餐期，每個餐期平均來客數約三百五十人。換算一年三百六十五天，逾五十萬人次在這樣的用餐情境中，逐步調整取餐習慣，進而減少廚餘產生。
這也是我們一直在追求的方向：讓「永續」悄悄進入日常營運，成為一種自然發生的結果。
在此之前，我們也在自助餐廳的後端廚房，引進一台來自英國的AI廚餘機。它會在每個餐期結束後，偵測餐檯上剩餘食品的品項與重量，將結果轉為可讀的數據。
主廚可依據這些資訊，回頭檢視剩食產生的原因，是菜色口味不符合期待？還是分量準備過多？進而逐步修正出餐的方式與節奏。我們試著用這台機器，去讀懂客人的心。
當這些細微的改變累積起來，業者、消費者與環境之間，便逐漸找到一種彼此對齊的方式，一種可以長期運作的平衡。
對我來說，永續可以是認養一片森林，或捐出一筆善款。但當它被放進用餐的每一個選擇，落在每天的營運細節裡，就不再只是額外的支出，而會在日復一日的運作中，慢慢長成企業自己的能力。
