在全球餐飲界，沉浸式體驗正迎來一波浪潮。哥本哈根Alchemist將前衛料理結合劇場敘事，讓食客在五十道料理中穿梭海底、太空與議題對話；紐約與倫敦多間體驗餐廳把投影、聲響、氣味打造成多感官劇場，讓吃不只是胃的行為，而是進入一個平行空間的儀式。
這股潮流正在亞洲蔓延，台灣，也交出了自己的版本。
位於台北六張犁的「LE ROOM at MAD HOUSE」僅有八席、無法預約，像是嵌進城市暗處的風味黑盒子，把台灣島嶼的味道、光影與記憶濃縮成一場六十分鐘的微型旅程。
由易柏翔打造的LE ROOM，「島嶼」與「光影」是空間的兩個核心母題。吧檯中島由八十八歲台灣雕刻大師吳敏雄以檜木打造，透過模組化組合，呈現島嶼地形的疊合、斷裂與連綿，是一座能被觸碰的台灣模型。桌面影像由國際影像團隊Bito操刀，隨著酒杯與桌面接觸瞬間，感應裝置便在星空底色下掀起粼粼水波、或顯影蔥鬱林地，每一次舉杯都成為景致變換的觸發點。
酒單同樣不循常規。易柏翔以童話書「翻開即展開世界」為靈感，用光柵手法（編按：由紅外線光束組成的檢測裝置）設計，描繪三層風景。最外圈是四面環海的台灣，象徵鮮味；第二層是高山密度驚人的地形輪廓；最後一層回到街頭食物。
海洋系列以鮮味為軸，從烏魚子、啤酒花到蟹與橄欖油，刻畫島國的鹹香線條；山林系列以馬告、金萱、文山包種等在地農作堆疊出晨霧、林徑與山脈的清冽。而最具鮮明記憶點的，是「小黃瓜×白醋×芝麻醬」Fizz調酒 ，拆解涼麵三元素再轉寫為氣泡酒體，小黃瓜清爽、白醋酸香、芝麻醬柔滑尾韻，在氣泡的推送下變得既熟悉又前衛。
當酒杯落下、光影震動，島嶼在眼前緩緩顯形，在八席的黑暗裡，看見台灣。
