種葡萄，濱海沙地是條件最惡劣的風土環境，生命所需的水和養分總是瞬時流失，葡萄樹注定要和乾旱與貧瘠恆久奮鬥，還得對抗無情的大洋強風和鹽分濕氣。掙扎苟活的不只是葡萄，要有收成，農民得付出更多倍的心力。
位處歐陸最西端，緊鄰大西洋的科拉雷斯（Colares）雖是葡萄牙制定超過百年的法定產區，但經營海岸沙地葡萄園的艱辛，讓這片在歐洲極其難得，可以抵抗根瘤蚜蟲的歐洲種葡萄，無需嫁接，直接落地原根種植的珍貴風土，從一九三○年代上千公頃，縮減到今日二十多公頃。眼看科拉雷斯將走入歷史，但稀有的原根老藤、獨特海洋鹹鮮風味，以及陳年潛力，在現今蕭條的酒市中，竟能重新崛起。
這裡的沙很純，如沙丘般深達數公尺，容不太下有機的生命，在幾乎不可能成功的種植環境，得以發展出延續百年的歷史傳統，秘密就藏在更深的地底。
葡萄農要先挖掘數公尺的深溝，尋找沙地下能保水的黏土層，把葡萄先種在地底，隨著葡萄藤往上生長，逐年填回沙子。長出地面後，葡萄不設藤架，藤蔓水平生長在沙地上，以避開強勁的海風與鹽霧，再用短木棍從沙地上支撐起葡萄串，促進空氣流通，防止腐爛。
造就科拉雷斯無可取代的風味因素，也包含和市場流行相異。在根瘤蚜蟲病毀滅歐洲酒業之前，就已經廣種在這裡的奇特品種，幾乎是科拉雷斯獨有的黑葡萄拉米斯科（Ramisco）。它熟成慢、果粒小、酸度高，皮厚多澀味。初釀成紅酒時酒體高瘦，不太討喜，但酸與澀卻是陳年潛力的基石，可承受長達數年的木桶培養，逐漸熟成細膩多變，帶海味礦石鹹感的優雅紅酒。
海岸沙地葡萄園，繁複的手工栽培和高昂費時的維護費用，雖然充滿挑戰，但這都只是在歐洲享有原根種植特權基本的代價而已。真正賦予科拉雷斯永續未來的，是撐過了現代化洪流對傳統古法的衝擊，保留住早該被時代淘汰的傳統，才有機會成為今日無法被取代，獨特且備受珍視的佳釀。
