在台灣，拉丁美洲料理一直是餐飲版圖的稀客。今年六月，來自哥倫比亞的主廚李奧納多（Leonardo Fonseca Celis）與湘樂餐飲集團聯手開設「Fon-Cé」，嘗試以當代語彙重譯南美靈魂，打開一條通往熱帶世界的味覺小徑。
Fon-Cé不只是餐廳，更是一段橫跨逾十年的友情見證。主廚李奧與集團創辦人林泉，早在二○一三年於世界第一餐廳Noma共事時結識，當時兩人都還是年輕廚師，在廚房裡一邊熬夜備料、一邊談夢想。李奧總愛說起哥倫比亞的味道——香料、海鮮、椰子、龍舌蘭，還有母親的家常菜；林泉則被那個遙遠卻鮮活的世界吸引。「其實，Fon-Cé就是我倆多年前的一個約定。」他說。
從哥倫比亞波哥大的一碗家常燉湯出發，歷練過丹麥Noma、秘魯Central、斯洛維尼亞Hiša Franko等頂級餐廳後，李奧選擇在台北落腳。他不打算複製「傳統」拉丁美洲料理，希望每一道菜都能讓人「覺得熟悉又驚喜，就像來我家做客一樣。」
...本文未結束
我已經是訂戶 登入 立即看
