老家在日本岩手縣的鮨嘉仁料理長奧地太一，來自壽司世家，從小即浸潤於父親的店內，他最記得，幼時父親在板前捏壽司給他吃的畫面，傳遞到手心的壽司溫度，敦促他走上壽司職人這條路。
他在調理學校習藝並立志主攻江戶前壽司，畢業後先後在大阪、滋賀、京都等地高級料亭與江戶前壽司專門店修業及歷練。做廚助時，一開始只被吩咐打掃和外送，但他急欲想站上料理台，於是每天都最早到、最晚回，放假還買魚回家自己練習處理魚生，致力做好每一貫江戶前壽司。
一如許多日本料理職人，奧地太一話不多。做壽司二十多年，他最開心的是，客人吃完後對他說，實在太好吃了。在京都時，曾有從東京來的客人對他說：「你做的壽司，比我在東京吃的還可口。」現在他以這番話為目標，想讓台灣客人也覺得不用到東京，就能吃到更美味的握壽司。
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