政府宣布全面調漲電價，我的看法是：通貨膨脹將不可避免到來，民生消費將直接受到衝擊，甚至會引起消費緊縮。
早在電價上漲前，物料成本就已經大幅攀升，再加上勞動力成本的上揚，旅宿、餐飲業者早已紛紛喊漲。
前一波漲勢未平，新一波電價上漲又席捲而來，企業不漲價，就得承擔成本上漲的壓力；但如果漲價，又可能使消費者流失。那，要如何打破這一僵局？
我想到一個極端餐飲消費定價的案例，供各位苦思對策的朋友們參考。
今年一月，有一家米其林餐廳推出圍爐宴，每人要價二萬二千元！但一推出就被搶購一空。
它有米其林星星的加持，品質又好，有絕對的「定價權」。
但，更關鍵的因素是，這家餐廳很清楚，它們的顧客不在意價格，只期盼獨特的體驗，即使圍爐宴要價不菲，但因產品別出心裁，仍吸引人們蜂擁而至。
另一個案例是，近期來台展店日本居酒屋龍頭「鳥貴族」，其定價策略很有學問：全品項均一價，只要三百六十日圓（約合新台幣七十七元）。
這是有趣的銷售案例。它在菜單裡，設計數個讓消費者覺得：「哇！才三百六十日圓，好便宜！」的品項，例如啤酒。
這個藏在菜單裡的「誘餌」，讓消費者產生幻覺，認為在鳥貴族喝一杯很划算，就會經常光顧。
當然，消費者不會只點啤酒，還會點其他下酒菜。最終結帳時會發現，一杯看似划算的啤酒，實際上卻破費了不少。
米其林和鳥貴族的案例說明一個道理：在萬物齊漲年代，漲價是迫不得已的下下策。聰明的做法是重新設計定價策略，繼而掌握定價權。
對米其林餐廳而言，打造令人眼睛一亮的產品，讓顧客獲得截然不同的新體驗，愉悅度提高，就會接受更高的價格。
鳥貴族均一價的策略，則是巧妙設計吸引更多消費者上門的誘餌，因為當成本上升時，需要依靠更多的營收來彌補利潤的短少。
除了這些，提升產品的競爭力，提供更精緻的服務，以及更精準的市場定位，都可以增強企業對定價權的掌握。
如果真的無法掌握定價權，那就需要考慮縮小營業規模，或者改變營運模式，比如減少店面面積以節省租金，或者專注於外帶和外送服務，甚至可以考慮縮短營業時間。
總之，企業經營是一場對顧客和供應商的競爭，只有掌握了更強大的定價權，才能帶動營收上升之餘，同時也更有底氣向供應商爭取更有利的價格，這才是在嚴苛經營環境下，能夠生存的唯一途徑。
