葡萄酒釀酒師在法國除了有專屬的釀酒學（œnologie）學門，也設有國家文憑，但要釀造精彩的葡萄酒卻不一定非此不可。有八千年歷史的葡萄酒業，更常見的是父子相傳或師徒相承的釀酒職人，在實際釀造過程中學習，累積經驗。跟他們不同的，是沒有特別經過專業訓練的素人釀酒者，少了專業技術的保證，不僅穩定度較低，也常以失敗收場。不過，素人也有不受常規與傳統所限的珍貴特質，有時更能釀出令人驚豔的破格之作。
帕蒂達庫斯酒莊（Partida Creus）的馬西莫（Massimo Marchiori）正是一個為葡萄酒世界開創出新局的釀酒素人。他原是義大利人，後來移居巴塞隆納擔任建築師，但幾年後厭倦城市生活繼而搬到鄉間，過著自給自足、有機耕作的農村生活。
因喜愛清新多酸味、低酒精與風味細緻的葡萄酒，但農莊所在的下佩內德斯（Baix Penedès）產區氣候乾熱，適合釀造高酒精的濃厚型紅酒。找不到合適在地葡萄酒，他開始試著釀酒。先在附近找一小片荒廢葡萄園，重新種植當地幾近消失的黑葡萄舒莫（Sumoll），開始成為葡萄農。
自學釀酒的馬西莫為了釀成自己喜愛的低酒精風格，在葡萄還沒完全成熟，糖分低、酸味還很高時就提前採收，盡可能減少萃取，二○○七年的第一批酒甚至將黑葡萄直接榨汁釀成白酒。
採用成熟的葡萄釀酒，是所有釀酒師努力想達至的一貫目標。專業考量不只葡萄的酸味和糖分要均衡，也要認真關注葡萄的生理成熟，如葡萄皮內的單寧是否夠成熟圓潤？容易萃取？但釀酒原只是給自己喝的馬西莫卻不以為意，反其道而行，把葡萄成熟問題放一邊，以酒的酸味和新鮮感為重。
馬西莫獨樹一格的釀法在地中海岸釀出遙遠北方才有的輕盈酒體，不只是輕，更多的酸味讓酒也兼具明快的生命律動，耐飲且悠長。累積十多年的釀酒經驗，馬西莫已不再是素人，他意外成為釀酒師的歷程，是一面值得專業釀酒師們反躬內省的明鏡。
