我喜歡海參，不只年菜，平日請客或家常自吃，都常做這味。或蔥燒，或紅燜，或燴炒，或涼拌，或填鑲，花樣玩不完。
我的櫥櫃裡，有嬌小如指頭的刺參、粗厚如肥臂的婆參、烏亮帶波浪紋的黑玉參，還有禿參、紅參等蒐藏，看菜色決定用哪種，再拿出開始浸泡。
是的，工序很繁（煩）。花幾天泡軟後，還得清洗、去腥、入味和烹煮，從出櫃到上桌，起碼要五、六天，但我堅持自己浸發，以確保質地口感。
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靚品刺參可漲發7、8 倍，肉質細膩豐潤，口感最佳。與其紅燒燴煮，不如原條填鑲，餡料可用肉末、魚漿或蝦膠，內鮮外爽，相得益彰。這是我最近做的鑲刺參，內餡是蟹肉與豌豆，佐蟹膏汁和豆苗。(攝影者：吳俊樺 )
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