一月十五日，接近中午時分，位於雲林西螺，逾六十年歷史的醬油廠「御鼎興」釀造廠的展示空間內，聚集了十一名雲林在地堅持天然、無毒、友善耕作的食材生產者。
一場只賣天然食材的餐會：
生產者接力說菜，用吃串起消費者
他們忙進忙出，有人煎蘿蔔糕，有人捏黑米丸子，有人在餐桌上布置花卉，有人在門口處接待來自四面八方的客人。
一張三公尺長的木製長桌上，中間擺置了由一百二十朵玫瑰、桔梗、乒乓菊等交織成的花卉藝術；長桌兩側，則擺放了三十五道料理。活動開始，二十坪大的空間，來了三十名食客，一邊大快朵頤，一邊聽著嘴裡的料理背後，堅持天然、無毒的食材生產者的故事：他們為何不跟食安妥協？他們為何寧可少賺，也要堅持為消費者的健康把關？
這是每月固定舉辦一次的「飛雀餐桌」，發起人是御鼎興第三代謝宜澂、謝宜哲兄弟。從二○一七年迄今，已舉辦超過六十場，共接待一千八百名食客。不只如此，更因為餐桌的曝光，幫助雲林優質食材生產者，被外界看見產品的價值，並打進高雄台鋁生活廣場、新光三越好好集、家樂福等大型通路。
談及飛雀餐桌的緣起，謝宜澂笑說，其實是誤打誤撞。最初，只是為了推廣自家醬油，在臉書上張貼醬油料理食譜，但貼了半年，對銷售沒什麼幫助。謝宜澂就想，乾脆做成料理，讓大家實際吃吃看。
二○一七年十一月，有廚師經驗的謝宜澂，做了滿桌豐盛料理，請親朋好友共襄盛舉，並把活動照片貼在臉書上，未料詢問度突然暴增，網友紛紛詢問：可以參加嗎？於是在隔年四月，改為開放大眾報名。
每場餐會活動有不同主題，每道料理烹調都會用到醬油，食材皆來自雲林，但無論是第一級農業生產者，或是第二級的食材加工者，都必須堅持天然、無毒、友善耕作三個條件。
謝宜澂、謝宜哲兄弟，把這個活動，取名為「飛雀餐桌」。飛雀是英文Future的諧音，意即透過「吃」這個活動，連結消費者與生產者，幫助雲林優質的青農、食材生產者，找出未來要走的路。
譬如，雲林古坑鄉的鈴噹庄園，負責人陳政鴻，三十歲回雲林接手父親的柳丁園。他父親採「慣行農法」栽培，也就是採用施用農藥、化學肥料，將產量極大化。
陳政鴻接手後，轉型為「自然農法」，不施用農藥化肥，讓柳丁樹自己面對病蟲害。有些果樹撐不下去，就枯死了，或是不開花，導致產量銳減。最後存活下來的只有七成，但都經過最嚴厲考驗，柳丁香甜程度，遠非一般市售能比。然而因為生產成本高，價格也高，銷不出去，卻因為透過飛雀餐桌及雲林「三小市集」，客人驚豔於如此香甜的柳丁，讓他找到了一筆大訂單。
雲林大埤鄉的勝嘉商店，也是同樣的例子。他們堅持用純麥芽製作麥芽膏，而非市售的水麥芽，曾有客人吃了激動的說：「這著（就）是古早阮（我）阿公在做的！」
無論是遵循古法生產的麥芽膏、無添加的番薯乾，或採用自然農法的柳丁……，這些小農的堅持往往也帶來成本高，售價也難有競爭力的問題，單純把商品擺在架上，很容易被消費者忽視。
自然農法作物，好吃卻難賣？
利用「餐桌」整合展演，吸引微風、新光三越洽談
但這些食材生產者，透過飛雀餐桌每個月齊聚在一堂，彼此帶著食材前來，和謝宜澂一同烹飪料理，讓食客們一嘗，最天然的食材是什麼滋味，再輪番上台，說故事告訴大家，他們的產品背後，有著怎樣無法取代的價值。
餐桌的知名度慢慢打開，而這些用心的小農也找到欣賞他們的客戶。飛雀的客人臥虎藏龍，像家樂福、微風超市、新光三越好好集、高雄台鋁生活廣場的採購人員，以及台北知名餐廳Chefs Club副主廚，都曾默默報名，活動結束後，開始跟生產者接洽，商談後續採購。
雲林順成油廠第三代王偉盛表示，有次家樂福的人，突然要到順成油廠參訪，「我很好奇，家樂福怎會注意到我們這小小的油廠？一問之下，才知道是因為參加過餐桌。」
麥寮原本是台灣盛產小麥的地方，所以被稱為麥寮，但隨石化工業的進駐，小麥幾乎絕跡，直到二○一七年，被「月光下友善農場」復育成功。負責人郭慧蟬表示，推廣小麥，無法依賴在傳統通路上架的方式，必須現場烹調用小麥製成的料理，才能激起購買欲望。高雄台鋁也是因為謝宜澂說：「姊姊（郭慧蟬）的小麥很好吃耶！」讓她有機會專程去台鋁，示範如何烹調小麥料理，小麥因此進了台鋁通路。
郭慧蟬強調，雲林有很多優質食材生產商，但大家習慣單打獨鬥，產品很難有效曝光，飛雀餐桌就像「統合者」角色，把大家整合在一起。「我們利用餐桌測試市場反應，同時跟志同道合的夥伴聚在一起，互相建議怎麼做更好，一起為彼此的產品健檢。」雲林唯果粒負責人陳志亮這樣詮釋飛雀餐桌的價值。
每個月的餐桌，帶動的不只是客人與多了一些訂單，更是讓雲林的小農職人肯定自己所堅持的價值。三公尺長的餐桌雖不大，卻是這些人的大舞台。
